Curry de poulet doré au curcuma

RECETTES, Currys, Soupes

Curry de poulet doré au curcuma
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Curry de poulet doré au curcuma

Portions

2

portions
Temps de cuisson

10

minutes
Temps total

35

minutes

Doré, parfumé et profondément réconfortant — ce curry de poulet au curcuma est un plat thaïlandais des plus nourrissants. Préparé avec la pâte de curry jaune bio d'ONOFF, qui réunit le curcuma, le galanga, la citronnelle et le combava dans un mélange unique et équilibré, c'est un plat aussi délicieux que bon pour la santé. La crème de coco ajoute de l'onctuosité et — comme la science le confirme désormais — améliore activement l'absorption des composés bénéfiques du curcuma. Assez simple pour un soir de semaine, assez impressionnant pour des invités, et le genre de plat qui embaume toute la cuisine d'une odeur extraordinaire.

Ingredients

  • 1 sachet ONOFF Spices Thai Yellow Curry Paste

  • 400 grammes filets de cuisse de poulet, coupés en morceaux de la taille d'une bouchée

  • 2 boîtes ONOFF Spices Coconut Cream

  • 1 moyen patate douce, pelée et coupée en morceaux de taille bouchée

  • 1 poivron rouge, coupé en lanières

  • 100 grammes jeunes pousses d'épinards

  • 1 cuillère à soupe ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce

  • 1 cuillère à café sucre de palme (ou sucre de coco en remplacement)

  • 2 cuillères à soupe huile végétale

  • petit une poignée de feuilles de coriandre fraîche, pour garnir

  • 1 piment rouge frais, finement tranché, pour garnir

  • riz jasmin cuit à la vapeur, pour servir

Directions

  • Fais chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen. Ajoute la pâte de curry jaune ONOFF et fais-la revenir pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et commence à foncer. Cette étape permet de libérer les arômes des épices et de construire la base de la saveur du curry.
  • Ajoute les morceaux de poulet et remue pour bien les enrober de pâte. Fais cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le poulet soit doré à l'extérieur.
  • Verse la crème de coco et remue bien pour l'incorporer à la pâte. Porte à frémissement doux.
  • Ajoute les morceaux de patate douce et fais cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
  • Ajoute les lanières de poivron et continue de laisser mijoter pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la patate douce et le poivron soient tendres et que le curry ait légèrement épaissi.
  • Assaisonne avec la sauce de poisson et le sucre de palme, en ajustant à ton goût. Le curry doit être légèrement sucré, modérément salé et chaleureusement épicé — sans être trop piquant ou écrasant.
  • Incorpore les jeunes pousses d'épinards et laisse-les flétrir pendant 1 à 2 minutes.
  • Sers sur du riz jasmin cuit à la vapeur, garni de feuilles de coriandre fraîche et de piment rouge tranché.

Notes

  • Sweet potato is used here both for its flavour — its natural sweetness balances the warmth of the turmeric beautifully — and because it pairs exceptionally well with coconut cream. For a fully vegan version, replace the chicken with 400 grams of firm tofu, cut into cubes and lightly pan-fried before adding to the curry, and use ONOFF's No Fish Vegan Seasoning Sauce in place of fish sauce. The dish loses nothing in the exchange.

Soupe de poulet à la citronnelle et au gingembre

RECETTES, Soupes

Soupe de poulet à la citronnelle et au gingembre
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Soupe de poulet à la citronnelle et au gingembre

Plat: RECETTES, Soupes
Portions

2

portions
Temps de cuisson

15

minutes
Temps total

35

minutes

C’est un plat réconfortant thaï dans ce qu’il a de plus aromatique et de plus élégant — un bouillon clair et parfumé, préparé avec de la citronnelle fraîche, du gingembre et des feuilles de combava, avec de tendres morceaux de poulet et l’assaisonnement de la sauce d’assaisonnement vegan No Fish d’ONOFF, qui donne à la soupe une profondeur douce et équilibrée. Plus légère que le tom kha et plus simple que le tom yum, cette soupe laisse la citronnelle s’exprimer clairement, sans concurrence. C’est le genre de plat qui fait du bien dès que son parfum t’arrive — chaleureux, net et profondément satisfaisant.

Ingredients

  • 400 grammes filets de haut de cuisse de poulet, coupés en morceaux de la taille d’une bouchée

  • 2 tiges de citronnelle fraîche, partie blanche uniquement, écrasées avec le dos d’un couteau et coupées en morceaux de 4 cm

  • 4 cm de gingembre frais, pelé et finement tranché

  • 4 feuilles de combava fraîches, déchirées

  • 2 gousses ail, légèrement écrasé

  • 800 ml bouillon de poulet ou eau

  • 2 cuillères à soupe Sauce d’assaisonnement vegan No Fish ONOFF Spices

  • 1 cuillère à soupe jus de citron vert frais

  • 1 cuillère à café sucre de palme (ou sucre de coco en remplacement)

  • 1-2 piments oiseaux, légèrement écrasés (facultatif)

  • 2 oignons nouveaux, émincés, pour garnir

  • petit une poignée de feuilles de coriandre fraîche, pour garnir

  • riz jasmin vapeur ou nouilles de riz ONOFF, pour servir

Directions

  • Verse le bouillon ou l’eau dans une casserole moyenne et porte à frémissement à feu moyen.
  • Ajoute la citronnelle, le gingembre, les feuilles de combava, l’ail et les piments si tu en utilises. Laisse frémir 10 minutes pour que les aromates infusent pleinement le bouillon — ne bâcle pas cette étape, c’est là que la soupe prend tout son caractère.
  • Ajoute les morceaux de poulet et laisse frémir doucement 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Ne fais pas bouillir fortement — un frémissement doux garde le poulet tendre et le bouillon clair.
  • Assaisonne avec la sauce d’assaisonnement vegan No Fish d’ONOFF, le jus de citron vert et le sucre de palme. Goûte et ajuste — le bouillon doit être parfumé et savoureux, avec une acidité nette du citron vert et une douce note sucrée en arrière-plan.
  • Retire les morceaux de citronnelle, les tranches de gingembre, les feuilles de combava et l’ail avant de servir — ils ont fait leur travail et ne se mangent pas.
  • Verse à la louche dans des bols et garnis d’oignon nouveau émincé et de feuilles de coriandre fraîche.
  • Sers immédiatement, avec du riz jasmin vapeur ou des nouilles de riz à côté.

Notes

  • Pour une version plus riche, remplace 200 ml du bouillon par une boîte de crème de coco ONOFF, ajoutée en même temps que le poulet. Cela rapproche la soupe du tom kha — toujours plus légère qu’un curry complet à la coco, mais avec une onctuosité douce, particulièrement réconfortante lors des soirées plus fraîches.

Larb végan au tofu et aux champignons

RECETTES, Isan, Salades, Végétarien

Larb végan au tofu et aux champignons
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Larb végan au tofu et aux champignons

Plat: Isan, RECETTES, Salades, Végétarien
Portions

2

portions
Temps de cuisson

15

minutes
Temps total

25

minutes

Le larb est l’un des grands plats de la cuisine de l’Isan — audacieux, percutant et articulé autour d’un assaisonnement vif, salé et profondément parfumé. Cette version végane remplace la viande hachée traditionnelle par du tofu ferme émietté et des champignons finement hachés qui, ensemble, absorbent magnifiquement l’assaisonnement et apportent la texture et la consistance dont le plat a besoin. L’ingrédient qui fait toute la différence est le même que pour chaque larb : l’assaisonnement — et au cœur de celui-ci se trouve la sauce d’assaisonnement végane « No Fish » d’ONOFF, offrant toute la profondeur et les nuances salées de la sauce de poisson sans aucun ingrédient d’origine animale. Servi avec du riz gluant et des légumes crus à côté, c’est la cuisine de l’Isan dans ce qu’elle a de plus authentique et de plus satisfaisant.

Ingredients

  • 300 grammes tofu ferme, pressé et émietté

  • 150 grammes champignons, finement hachés (les pleurotes ou les shiitakés conviennent le mieux)

  • 3 cuillères à soupe Sauce d’assaisonnement vegan No Fish ONOFF Spices

  • 3 cuillères à soupe jus de citron vert frais

  • 1 cuillère à café sucre de palme (ou sucre de coco en remplacement)

  • 2 cuillères à café piment séché en flocons, ou selon tes goûts

  • 3 échalotes, finement émincées

  • 2 oignons nouveaux, finement émincés

  • 1 tige de citronnelle, partie blanche uniquement, très finement émincée

  • grand une poignée de feuilles de menthe fraîche

  • petit une poignée de feuilles de coriandre fraîche

  • 2 cuillères à soupe poudre de riz grillé (voir note)

  • 1 cuillère à soupe huile végétale

  • riz gluant à la vapeur et légumes crus (quartiers de chou, haricots verts, concombre), pour accompagner

Directions

  • Presse fermement le tofu pour éliminer autant d’humidité que possible, puis émiette-le en petits morceaux irréguliers — tu recherches de la texture, pas un hachis lisse.
  • Fais chauffer l’huile végétale dans un wok ou une poêle à feu vif. Ajoute les champignons et fais-les sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que leur humidité se soit évaporée et qu’ils commencent à colorer. Ajoute le tofu émietté et cuis encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Retire du feu et laisse refroidir un peu.
  • Dans un grand bol, mélange la sauce d’assaisonnement végane No Fish d’ONOFF, le jus de citron vert et le sucre de palme, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
  • Ajoute le mélange de tofu et de champignons à l’assaisonnement pendant qu’il est encore chaud — cela aide le tofu à absorber les saveurs en profondeur — et mélange bien pour tout enrober.
  • Ajoute les flocons de piment séché, les échalotes, les oignons nouveaux et la citronnelle, puis mélange à nouveau.
  • Incorpore la poudre de riz grillé — c’est ce qui donne au larb sa profondeur de noisette distinctive et le distingue de toutes les autres salades.
  • Termine par les feuilles de menthe et de coriandre fraîches, en mélangeant délicatement pour que les herbes restent entières et parfumées.
  • Goûte et ajuste — le goût doit être d’abord acide, puis salé, avec la chaleur du piment en fond. Ajoute plus de citron vert si cela manque de peps, plus de sauce d’assaisonnement végane No Fish si cela manque de profondeur.
  • Sers immédiatement à température ambiante avec du riz gluant à la vapeur et des légumes crus.

Notes

  • La poudre de riz grillé est simple à réaliser et essentielle au plat. Place deux cuillères à soupe de riz gluant cru — ou de riz jasmin — dans une poêle sèche à feu moyen et fais griller, en remuant constamment, pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et dégage un parfum de noisette. Broie-le en une poudre grossière à l’aide d’un mortier et d’un pilon. Elle se conserve dans un récipient hermétique pendant plusieurs semaines et c’est l’un des éléments les plus utiles à avoir dans une cuisine thaïlandaise.

Satay de poulet thaï à la sauce aux cacahuètes

RECETTES, Autre, BBQ

Satay de poulet thaï à la sauce aux cacahuètes
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Satay de poulet thaï à la sauce aux cacahuètes

Plat: Entrées, Accompagnements, En-cas
Portions

4

portions
Temps de cuisson

15

minutes
Temps total

35

minutes

Le satay, c’est le street food qui fait s’arrêter tout le monde — des brochettes de poulet mariné, grillées au charbon jusqu’à être dorées et légèrement caramélisées sur les bords, servies avec une sauce aux cacahuètes riche et onctueuse, et une relish de concombre fraîche et acidulée à côté. C’est l’un des plats les plus universellement appréciés de la cuisine thaïe, et à juste titre. La marinade est parfumée au curcuma, à la citronnelle et à la crème de coco. La sauce aux cacahuètes est intense, légèrement sucrée et subtilement épicée. Ensemble, elles créent une combinaison à laquelle il est impossible de ne s’arrêter qu’à une seule brochette. Un incontournable des stands de street food et des fêtes de temple en Thaïlande, et tout aussi délicieux fait à la maison.

Ingredients

  • Pour le poulet :

  • 600 grammes filets de blanc ou de cuisse de poulet, coupés en longues fines lanières

  • 2 tiges de citronnelle, partie blanche uniquement, finement tranchées

  • 3 gousses ail, grossièrement haché

  • 1 cuillère à café curcuma frais, râpé (ou ½ cuillère à café de curcuma moulu)

  • 1 cuillère à café coriandre moulue

  • 1 cuillère à café cumin moulu

  • 1 cuillère à soupe sucre de palme (ou sucre de coco en remplacement)

  • 1 cuillère à soupe Sauce d’assaisonnement vegan No Fish ONOFF Spices

  • 4 cuillères à soupe Crème de coco ONOFF Spices

  • 1 cuillère à soupe huile végétale

  • brochettes en bambou, trempées dans de l’eau froide 30 minutes avant utilisation

  • Pour la sauce aux cacahuètes :

  • 6 cuillères à soupe cacahuètes grillées non salées, finement moulues (ou beurre de cacahuète lisse)

  • 1 boîte Crème de coco ONOFF Spices

  • 1 cuillère à soupe Pâte de curry rouge thaï ONOFF Spices

  • 1 cuillère à soupe sucre de palme (ou sucre de coco en remplacement)

  • 1 cuillère à soupe Sauce d’assaisonnement vegan No Fish ONOFF Spices

  • 1 cuillère à soupe jus de citron vert frais

  • pincée sel

  • Pour la relish de concombre :

  • 1 concombre, coupé en petits dés

  • 2 échalotes, finement émincées

  • 1 piment rouge frais, finement tranché

  • 3 cuillères à soupe Vinaigre de riz thaï ONOFF Spices

  • 1 cuillère à soupe sucre de palme (ou sucre de coco en remplacement)

  • ½ cuillère à café de sel

  • petit une poignée de feuilles de coriandre fraîche

Directions

  • Le poulet :
  • À l’aide d’un mortier et d’un pilon, pile la citronnelle et l’ail pour obtenir une pâte grossière.
  • Dans un bol, mélange la pâte avec le curcuma, la coriandre, le cumin, le sucre de palme, la sauce d’assaisonnement vegan No Fish, la crème de coco et l’huile végétale.
  • Ajoute les lanières de poulet et mélange bien pour les enrober. Couvre et mets au réfrigérateur au moins 4 heures — une nuit donne le meilleur résultat.
  • Fais tremper les brochettes en bambou dans de l’eau froide 30 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent pendant la cuisson.
  • Enfile le poulet mariné sur les brochettes trempées, en tissant chaque lanière d’avant en arrière sur toute la longueur de la brochette.
  • La sauce aux cacahuètes :
  • Fais chauffer une petite casserole à feu moyen et ajoute la pâte de curry rouge. Fais revenir 1 minute jusqu’à ce que ça embaume.
  • Ajoute la crème de coco et mélange. Porte à frémissement.
  • Ajoute les cacahuètes moulues ou le beurre de cacahuète, le sucre de palme, la sauce d’assaisonnement vegan No Fish et le jus de citron vert. Mélange bien et laisse frémir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Assaisonne avec une pincée de sel et réserve. La sauce épaissira encore en refroidissant — ajoute un petit filet d’eau pour la détendre si besoin.
  • La relish de concombre :
  • Dans un petit bol, mélange le vinaigre de riz thaï, le sucre de palme et le sel, puis remue jusqu’à dissolution.
  • Ajoute le concombre en dés, les échalotes et le piment, puis mélange pour enrober.
  • Laisse reposer 5 minutes, puis parsème de feuilles de coriandre fraîche juste avant de servir.
  • Cuisson et service :
  • Fais griller les brochettes sur un barbecue au charbon bien chaud ou sur une plaque striée préchauffée à feu vif, en les retournant régulièrement, pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, légèrement caramélisées sur les bords et bien cuites.
  • Sers immédiatement, avec la sauce aux cacahuètes pour tremper et la relish de concombre à côté.

Notes

  • La cuisse de poulet donne un résultat plus juteux et plus savoureux que le blanc, et elle pardonne davantage au gril — ça vaut le coup d’en utiliser si tu peux. Pour une cuisson au four, fais rôtir les brochettes sur une grille à 220 °C pendant 12 à 15 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson, puis termine sous le gril 2 minutes de chaque côté pour la couleur.

Khanom Krok — Pancakes thaïlandais à la noix de coco

RECETTES, Desserts

Khanom Krok — Pancakes thaïlandais à la noix de coco
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Khanom Krok — Pancakes thaïlandais à la noix de coco

Portions

4

portions
Temps de cuisson

20

minutes
Temps total

45

minutes

Les khanom krok sont l'un des grands plaisirs de la street food thaïlandaise — de petits pancakes ronds à la noix de coco avec une coque légèrement croustillante, un centre moelleux et fondant, et une saveur délicatement sucrée, subtilement salée et indéniablement coco. Ils sont cuits dans une poêle spéciale en fonte avec des moules hémisphériques, produisant leur forme de dôme caractéristique et la légère caramélisation sur les bords qui les rend si irrésistibles. Incontournables des fêtes de temple et des stands de festival à travers la Thaïlande, les khanom krok sont particulièrement appréciés pendant Songkran, où ils apparaissent partout aux côtés des célébrations. À déguster de préférence chauds, tout juste sortis de la poêle, en bonne compagnie.

Ingredients

  • Pour la pâte de base :

  • 150 grammes farine de riz

  • 2 cuillères à soupe farine de riz gluant

  • 200 ml eau

  • ½ cuillère à café de sel

  • 1 cuillère à café sucre de palme (ou sucre de coco en remplacement)

  • Pour la garniture à la noix de coco :

  • 1 boîte ONOFF Spices Crème de coco

  • 2 cuillères à soupe farine de riz

  • 1 cuillère à soupe sucre de palme (ou sucre de coco en remplacement)

  • ¼ cuillère à café de sel

  • 2 oignons verts, émincés très finement (facultatif mais traditionnel)

  • huile végétale, pour graisser la poêle

Directions

  • Mélange la farine de riz, la farine de riz gluant, l'eau, le sel et le sucre de palme pour la pâte de base dans un bol et fouette jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse. Couvre et laisse reposer pendant au moins 1 heure — cette étape est importante pour la texture du pancake final.
  • Pendant que la pâte repose, prépare la garniture à la noix de coco en fouettant ensemble la Crème de coco ONOFF, la farine de riz, le sucre de palme et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. La garniture doit être nettement plus liquide que la pâte de base. Réserve.
  • Quand tu es prêt à cuire, chauffe la poêle à khanom krok à feu moyen et badigeonne généreusement chaque moule d'huile végétale. Laisse la poêle devenir bien chaude avant d'ajouter la pâte — c'est ce qui crée les bords croustillants.
  • Remplis chaque moule aux deux tiers avec la pâte de base. Couvre la poêle avec un couvercle et cuis pendant 2 minutes jusqu'à ce que la base commence tout juste à prendre sur les bords.
  • Retire le couvercle et ajoute une petite cuillerée de garniture à la noix de coco dans chaque moule, en le remplissant presque jusqu'au bord. Parsème quelques tranches d'oignon vert sur le dessus si tu en utilises. Remets le couvercle et cuis pendant 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la garniture soit tout juste prise mais encore légèrement molle au centre — les khanom krok doivent trembler légèrement une fois cuits, et non être fermes de part en part.
  • À l'aide d'une spatule fine ou d'une cuillère, soulève délicatement chaque pancake du moule et transfère-le dans une assiette. Sers immédiatement.
  • Regraisse la poêle entre chaque fournée et répète jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

Notes

  • Une poêle à khanom krok est une poêle en fonte ou en aluminium épais avec des moules hémisphériques ronds. Aux Pays-Bas et en Belgique, une poêle à poffertjes est un équivalent très proche et fonctionne à merveille. Une poêle à æbleskiver danoise fonctionne également bien. Si tu n'as aucune de ces poêles, une petite poêle antiadhésive peut être utilisée pour faire des pancakes légèrement plus plats — la saveur sera identique, bien que la forme de dôme caractéristique soit perdue. Quelle que soit la poêle que tu utilises, un préchauffage adéquat et un graissage généreux sont les clés pour obtenir cet extérieur légèrement croustillant.

Tod Mun Pla — Beignets de poisson thaïlandais

RECETTES, Autre, Currys

Tod Mun Pla — Beignets de poisson thaïlandais
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Tod Mun Pla — Beignets de poisson thaïlandais

Plat: Accompagnements, Collations
Portions

2

portions
Temps de cuisson

10

minutes
Temps total

25

minutes

Les Tod mun pla sont l'un des grands classiques de la cuisine de rue thaïlandaise — des beignets de poisson dorés, légèrement élastiques, parfumés à la pâte de curry rouge et aux feuilles de combava finement ciselées, servis avec une sauce aigre-douce. C'est le genre de collation qui disparaît de l'assiette avant même que tu aies fini de cuire la dernière fournée. La feuille de combava n'est pas une garniture ici — elle est tissée dans chaque beignet, libérant son huile d'agrumes et florale à chaque bouchée et donnant aux tod mun pla un caractère qu'aucun autre beignet de poisson au monde n'égale. Simples à préparer, profondément satisfaisants et indubitablement thaïlandais.

Ingredients

  • Pour les beignets de poisson :

  • 400 grammes filets de poisson blanc, grossièrement hachés (cabillaud, aiglefin ou tout poisson blanc ferme)

  • 1 sachet Pâte de curry rouge thaïlandaise ONOFF Spices

  • 6 feuilles de combava fraîches, tige centrale retirée, finement ciselées (ou feuilles de combava séchées ONOFF Spices, émiettées)

  • 1 cuillère à soupe Sauce d’assaisonnement vegan No Fish ONOFF Spices (ou sauce de poisson)

  • 1 cuillère à café sucre de palme (ou sucre de coco en remplacement)

  • 1 œuf

  • 75 grammes haricots verts, coupés en rondelles très fines

  • huile végétale pour la friture

  • Pour la sauce aigre-douce :

  • 3 cuillères à soupe Vinaigre de riz thaï ONOFF Spices

  • 1 cuillère à soupe sucre de palme (ou sucre de coco en remplacement)

  • ½ cuillère à café de sel

  • 1 piment rouge frais, finement tranché

  • 1 cuillère à soupe concombre, coupé en dés fins

  • 1 échalote, finement tranchée

Directions

  • La sauce aigre-douce :
  • Combine le vinaigre de riz thaïlandais, le sucre de palme et le sel dans un petit bol et remue jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
  • Ajoute le piment, le concombre et l'échalote et mets de côté pour laisser les saveurs se mélanger pendant que tu prépares les beignets de poisson.
  • Les beignets de poisson :
  • Place le poisson, la pâte de curry rouge, la sauce d'assaisonnement végétalienne sans poisson, le sucre de palme et l'œuf dans un robot culinaire et mixe jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante.
  • Transfère dans un bol et incorpore à la main les feuilles de combava ciselées et les haricots verts tranchés — ceux-ci doivent rester visibles dans le mélange plutôt que d'être mixés.
  • Avec des mains légèrement huilées, façonne le mélange en petites galettes rondes et plates d'environ 1 cm d'épaisseur et 6 cm de diamètre.
  • Fais chauffer une généreuse couche d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Fais frire les beignets de poisson par lots pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits. Ne surcharge pas la poêle.
  • Égoutte brièvement sur du papier absorbant et sers immédiatement avec la sauce aigre-douce.

Notes

  • La texture des tod mun pla doit être légèrement élastique et rebondissante — cela vient du fait de bien travailler la pâte de poisson avant de la façonner. Si le mélange semble trop humide pour être façonné, réfrigère-le pendant 15 minutes avant de former les galettes. Pour une version entièrement végétalienne, remplace le poisson par du tofu ferme mixé et utilise la sauce d'assaisonnement végétalienne sans poisson d'ONOFF.