Larb végan au tofu et aux champignons
2
portions15
minutes25
minutesLe larb est l’un des grands plats de la cuisine de l’Isan — audacieux, percutant et articulé autour d’un assaisonnement vif, salé et profondément parfumé. Cette version végane remplace la viande hachée traditionnelle par du tofu ferme émietté et des champignons finement hachés qui, ensemble, absorbent magnifiquement l’assaisonnement et apportent la texture et la consistance dont le plat a besoin. L’ingrédient qui fait toute la différence est le même que pour chaque larb : l’assaisonnement — et au cœur de celui-ci se trouve la sauce d’assaisonnement végane « No Fish » d’ONOFF, offrant toute la profondeur et les nuances salées de la sauce de poisson sans aucun ingrédient d’origine animale. Servi avec du riz gluant et des légumes crus à côté, c’est la cuisine de l’Isan dans ce qu’elle a de plus authentique et de plus satisfaisant.
Ingredients
300 grammes tofu ferme, pressé et émietté
150 grammes champignons, finement hachés (les pleurotes ou les shiitakés conviennent le mieux)
3 cuillères à soupe Sauce d’assaisonnement vegan No Fish ONOFF Spices
3 cuillères à soupe jus de citron vert frais
1 cuillère à café sucre de palme (ou sucre de coco en remplacement)
2 cuillères à café piment séché en flocons, ou selon tes goûts
3 échalotes, finement émincées
2 oignons nouveaux, finement émincés
1 tige de citronnelle, partie blanche uniquement, très finement émincée
grand une poignée de feuilles de menthe fraîche
petit une poignée de feuilles de coriandre fraîche
2 cuillères à soupe poudre de riz grillé (voir note)
1 cuillère à soupe huile végétale
riz gluant à la vapeur et légumes crus (quartiers de chou, haricots verts, concombre), pour accompagner
Directions
- Presse fermement le tofu pour éliminer autant d’humidité que possible, puis émiette-le en petits morceaux irréguliers — tu recherches de la texture, pas un hachis lisse.
- Fais chauffer l’huile végétale dans un wok ou une poêle à feu vif. Ajoute les champignons et fais-les sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que leur humidité se soit évaporée et qu’ils commencent à colorer. Ajoute le tofu émietté et cuis encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Retire du feu et laisse refroidir un peu.
- Dans un grand bol, mélange la sauce d’assaisonnement végane No Fish d’ONOFF, le jus de citron vert et le sucre de palme, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Ajoute le mélange de tofu et de champignons à l’assaisonnement pendant qu’il est encore chaud — cela aide le tofu à absorber les saveurs en profondeur — et mélange bien pour tout enrober.
- Ajoute les flocons de piment séché, les échalotes, les oignons nouveaux et la citronnelle, puis mélange à nouveau.
- Incorpore la poudre de riz grillé — c’est ce qui donne au larb sa profondeur de noisette distinctive et le distingue de toutes les autres salades.
- Termine par les feuilles de menthe et de coriandre fraîches, en mélangeant délicatement pour que les herbes restent entières et parfumées.
- Goûte et ajuste — le goût doit être d’abord acide, puis salé, avec la chaleur du piment en fond. Ajoute plus de citron vert si cela manque de peps, plus de sauce d’assaisonnement végane No Fish si cela manque de profondeur.
- Sers immédiatement à température ambiante avec du riz gluant à la vapeur et des légumes crus.
Notes
- La poudre de riz grillé est simple à réaliser et essentielle au plat. Place deux cuillères à soupe de riz gluant cru — ou de riz jasmin — dans une poêle sèche à feu moyen et fais griller, en remuant constamment, pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et dégage un parfum de noisette. Broie-le en une poudre grossière à l’aide d’un mortier et d’un pilon. Elle se conserve dans un récipient hermétique pendant plusieurs semaines et c’est l’un des éléments les plus utiles à avoir dans une cuisine thaïlandaise.