Pad Pak Boong — liseron d’eau sauté
Pad Pak Boong — liseron d’eau sauté
2
portions10
minutes15
minutesLe pad pak boong est l’un des grands classiques de la street food thaïe — et l’un des plus sous-estimés. Le liseron d’eau, appelé en thaï ผักบุ้ง (pak boong), est un légume-feuille semi-aquatique aux tiges creuses et aux feuilles tendres, qui tombe parfaitement dans un wok brûlant, en absorbant en quelques secondes la sauce salée et aillée. Dans les stands de street food partout en Thaïlande, on le jette dans le wok à une chaleur extrême — parfois en le faisant voltiger haut dans les airs, de façon spectaculaire, ce qui lui vaut le surnom de « légumes volants » — et il arrive à table cloqué, parfumé et terriblement satisfaisant. C’est le genre de plat qui te rappelle tout ce qu’une poignée d’ingrédients simples peut accomplir quand la chaleur est au rendez-vous et que le timing est parfait.
Ingredients
400 grammes liseron d’eau (pak boong), lavé et coupé en tronçons de 5 cm
4 gousses ail, grossièrement haché
2-3 piments bird’s eye, légèrement écrasés
1 cuillère à soupe Sauce d’assaisonnement vegan No Oyster ONOFF Spices
1 cuillère à soupe Sauce d’assaisonnement vegan No Fish ONOFF Spices
1 cuillère à café Sauce Sriracha ONOFF Spices
1 cuillère à café sucre de palme (ou sucre de coco en remplacement)
2 cuillères à soupe huile végétale
riz jasmin cuit à la vapeur, pour servir
Directions
- Prépare tous les ingrédients avant de chauffer le wok — ce plat cuit en moins de trois minutes et il n’y a pas le temps de préparer quoi que ce soit une fois que la chaleur est là.
- Fais chauffer un wok à la puissance maximale de ta plaque jusqu’à ce qu’il fume visiblement. Ce n’est pas optionnel — c’est la chaleur intense qui donne au pad pak boong sa texture cloquée caractéristique et son parfum de wok.
- Ajoute l’huile végétale et fais-la tourner pour enrober le wok. Ajoute immédiatement l’ail et les piments écrasés, puis fais sauter 15 à 20 secondes максимум, jusqu’à ce que ça sente bon et que ça commence juste à colorer.
- Ajoute tout le liseron d’eau d’un coup et mélange énergiquement dans le wok, en gardant tout en mouvement en permanence.
- Ajoute la Sauce d’assaisonnement vegan No Oyster ONOFF, la Sauce d’assaisonnement vegan No Fish ONOFF, la sauce sriracha et le sucre de palme. Mélange bien le tout pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les tiges soient juste tendres et que les feuilles soient tombées tout en restant bien vertes.
- Goûte et ajuste — ça doit être savoureux, bien aillé, avec une chaleur douce en arrière-plan grâce au piment et à la sriracha.
- Transfère immédiatement dans une assiette et sers avec du riz jasmin vapeur. Mange tout de suite — le pad pak boong n’attend personne.
Notes
- Le liseron d’eau se trouve dans la plupart des supermarchés asiatiques, parfois sous le nom de water spinach ou kangkong. Si tu n’en trouves pas, le brocoli chinois (gai lan) ou des épinards classiques peuvent le remplacer — réduis légèrement le temps de cuisson pour les épinards, car ils tombent plus vite. Le plat est entièrement vegan tel qu’il est écrit grâce aux sauces d’assaisonnement vegan No Oyster et No Fish d’ONOFF, ce qui en fait l’un des plats thaïs végétaux les plus simples et les plus satisfaisants du répertoire.
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