Som Tum Taeng — Salade de concombre thaïlandaise

RECETTES, Isan, Salades, Végétarien

Som Tum Taeng — Salade de concombre thaïlandaise
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Som Tum Taeng — Salade de concombre thaïlandaise

Plat: Isan, RECETTES, Salades, Végétarien
Portions

4

portions
Temps de cuisson

10

minutes
Temps total

20

minutes

Le som tum taeng est le cousin au concombre de la salade la plus emblématique de Thaïlande — plus léger et plus délicat que la version classique à la papaye verte, mais basé sur les mêmes principes et tout aussi addictif. Le concombre frais et croquant remplace la papaye râpée, absorbant la vinaigrette piquante et épicée d'une manière particulièrement agréable par temps chaud. Tous les éléments caractéristiques sont là : le pilonnage de piment et d'ail, les tomates cerises écrasées dans la vinaigrette, les cacahuètes grillées, l'équilibre aigre, salé, sucré et épicé qui fait du som tum l'une des salades les plus satisfaisantes au monde. Prêt en dix minutes et impossible de s'arrêter d'en manger.

Ingredients

  • 1 grand concombre, pelé, épépiné et coupé en fines allumettes

  • 1-2 piments oiseaux, ajuster selon ton goût

  • 2 gousses ail

  • 8 tomates cerises, coupées en deux

  • 6 haricots verts, coupés en morceaux de 3 cm

  • 2 cuillères à soupe fish sauce (or ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce for a vegan version)

  • 2 cuillères à soupe jus de citron vert frais

  • 1 cuillère à soupe ONOFF Spices Thai Rice Vinegar

  • 1 cuillère à café sucre de palme (ou sucre de coco en remplacement)

  • 2 cuillères à soupe cacahuètes grillées, grossièrement concassées

Directions

  • Suis la même méthode que pour notre Som Tum — Salade de Papaye Verte, en substituant la papaye verte râpée par des allumettes de concombre. Méthode complète sur Som Tum — Salade de Papaye Verte.
  • Le seul ajustement à noter : le concombre libère plus d'eau que la papaye verte, alors pile et assaisonne le concombre plus brièvement — juste assez pour meurtrir les bords et les ouvrir à la vinaigrette sans que les morceaux ne se décomposent complètement. Sers immédiatement après l'assaisonnement pour une meilleure texture.

Notes

  • Épépiner le concombre avant de le couper est une étape importante — les graines retiennent la majeure partie de l’eau du concombre et les retirer empêche la vinaigrette de se diluer. Pour épépiner, coupe le concombre en deux dans le sens de la longueur et passe une cuillère à café le long du centre pour retirer les graines avant de le couper en allumettes. Le maïs jeune, coupé en fines lanières dans le sens de la longueur, est un autre excellent substitut à la papaye verte et fonctionne exactement avec la même méthode et la même vinaigrette.

Guay Tiew Reua — Nouilles de bateau thaïlandaises

RECETTES, Soupes

Guay Tiew Reua — Nouilles de bateau thaïlandaises
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Guay Tiew Reua — Nouilles de bateau thaïlandaises

Plat: Dîner, Déjeuner, Plat principal
Portions

2

portions
Temps de cuisson

20

minutes
Temps total

35

minutes

Les Guay tiew reua — nouilles de bateau — sont l’une des soupes de nouilles les plus intensément parfumées de toute la cuisine thaïlandaise. Leur nom vient des petits bateaux en bois qui naviguaient autrefois sur les canaux du centre de la Thaïlande, avec des vendeurs qui puisaient ces bouillons sombres, riches et profondément savoureux dans des marmites équilibrées à la proue. Les bols étaient délibérément minuscules — assez petits pour être mangés en quelques bouchées avant que le bateau ne reparte — et si audacieusement parfumés qu’une seule bouchée suffisait pour savoir que l’on mangeait quelque chose d’extraordinaire. Le bouillon est sombre grâce au soja, profond grâce aux épices, et conçu pour ceux qui veulent que leur soupe ait du sens. Cette version reste fidèle à l’esprit de l’originale — riche, complexe et audacieuse sans compromis — en utilisant les nouilles de riz thaïlandaises et la sauce d’assaisonnement végétalienne sans poisson d’ONOFF comme base.

Ingredients

Directions

  • Le bouillon :
  • Place le bouillon dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoute l’ail, les racines de coriandre, la cannelle, l’anis étoilé et les grains de poivre blanc, puis porte à frémissement doux.
  • Laisse mijoter pendant 15 minutes pour que les épices infusent pleinement le bouillon, puis filtre les aromates et remets le bouillon dans la casserole.
  • Assaisonne le bouillon avec la sauce d’assaisonnement végétalienne sans poisson ONOFF, la sauce d’assaisonnement végétalienne sans huître ONOFF, le vinaigre de riz thaïlandais, le sucre de palme et la Sriracha. Le bouillon doit être sombre, profondément savoureux et légèrement acidulé — assez audacieux pour accompagner les nouilles et les garnitures. Goûte et ajuste, en le maintenant à un léger frémissement pendant que tu prépares les nouilles.
  • Les nouilles et l’assemblage :
  • Prépare les nouilles de riz thaïlandaises ONOFF selon les instructions du paquet. Égoutte-les et répartis-les dans deux bols profonds.
  • Porte le bouillon à ébullition. Place le bœuf ou le porc finement tranché dans une passoire fine ou un panier à nouilles et submerge-le brièvement dans le bouillon bouillant pendant 20 à 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit juste cuit. Dispose la viande sur les nouilles dans chaque bol.
  • Blanchis les germes de soja dans le même bouillon pendant 15 secondes, puis répartis-les dans les bols.
  • Verse généreusement le bouillon chaud sur les nouilles et la viande.
  • Garnis d’oignon nouveau, de coriandre fraîche, d’ail ou d’échalotes frites et de cacahuètes concassées.
  • Sers immédiatement avec de petits bols individuels de sauce d’assaisonnement végétalienne sans poisson ONOFF, de vinaigre de riz thaïlandais, de Sriracha, de flocons de piment séché et de sucre de palme à côté — l’ensemble de condiments thaïlandais traditionnel qui permet à chacun d’assaisonner son propre bol à son goût.

Notes

  • L’ensemble de condiments servi à côté n’est pas une décoration facultative — c’est une partie essentielle de la façon dont les nouilles de bateau sont consommées. En Thaïlande, la première chose que tu fais lorsqu’un bol de nouilles arrive est d’ajuster l’assaisonnement à ta propre préférence : un peu plus de vinaigre pour l’acidité, une pincée de sucre pour l’adoucir, une cuillerée de piment pour le piquant, quelques gouttes de sauce d’assaisonnement pour la profondeur.

    Le bouillon est intentionnellement audacieux comme base, conçu pour être personnalisé à table. Les nouilles de bateau traditionnelles incluent également une petite quantité de sang de porc mélangée au bouillon, ce qui donne à la soupe sa couleur foncée et sa consistance caractéristiques. Cela n’est pas facile à trouver en dehors de la Thaïlande et est omis ici — le soja foncé et le bouillon épicé atteignent une profondeur de couleur et de saveur similaire.

Khao Niao — Comment cuire le riz gluant

RECETTES, Autre

Khao Niao — Comment cuire le riz gluant
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Khao Niao — Comment cuire le riz gluant

Plat: Autre, RECETTES
Portions

4

portions
Temps de cuisson

25

minutes
Temps total

30

minutes

Le riz gluant — ข้าวเหนียว (khao niao) — est la base de la cuisine thaïlandaise du nord et du nord-est. On le mange à chaque repas à la main, en le pinçant en petites boules pour ramasser tout ce qui se trouve sur la table. C'est un grain complètement différent du riz jasmin et il nécessite une méthode de cuisson totalement différente. Il n'est jamais bouilli. Il est trempé toute une nuit et cuit à la vapeur — toujours. Une fois que tu as appris à le cuire correctement, c’est l’une des choses les plus simples et les plus satisfaisantes que tu puisses préparer. Et une fois que tu auras mangé un repas avec du riz gluant cuit comme il faut, tu comprendras tout de suite pourquoi les habitants de l’Isan et du Nord le considèrent non pas comme un accompagnement, mais comme le centre du repas.

Ingredients

  • 400 grammes riz gluant

  • Eau pour le trempage

  • ¼ cuillère à café sel

Directions

  • Place le riz gluant dans un grand bol et recouvre généreusement d'eau froide. Laisse tremper toute la nuit, ou pendant au moins 4 heures. Le riz va absorber l'eau et gonfler visiblement — c'est normal. L'étape du trempage ne peut pas être sautée ou considérablement raccourcie, car c'est ce qui permet au riz de cuire uniformément pendant la cuisson à la vapeur.
  • Quand tu es prêt à cuisiner, égoutte soigneusement le riz trempé dans une passoire fine et rince brièvement sous l'eau froide courante.
  • Remplis un cuiseur vapeur ou une grande casserole avec de l'eau sur une profondeur d'environ 5 cm et porte à ébullition vigoureuse. Le niveau d'eau doit se situer bien en dessous de la base du panier vapeur — le riz doit cuire à la vapeur, sans toucher l'eau en dessous.
  • Tapisse un panier vapeur en bambou ou un cuiseur vapeur en métal avec un morceau de mousseline ou un tissu de coton propre et fin. Ajoute le riz égoutté et étale-le en une couche uniforme. Replie les bords du tissu sans serrer sur le riz.
  • Place le cuiseur vapeur au-dessus de l'eau bouillante, couvre avec un couvercle et cuis à la vapeur pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre, translucide et légèrement brillant. Après 15 minutes, soulève le couvercle et utilise une cuillère ou une spatule pour retourner le riz — cela garantit une cuisson uniforme.
  • Pour vérifier s'il est cuit, prends quelques grains et presse-les entre tes doigts — ils doivent être complètement tendres sans centre crayeux restant.
  • Transfère le riz gluant cuit dans un bol, assaisonne avec du sel et mélange délicatement. Couvre avec un tissu propre ou un couvercle pour garder au chaud jusqu'au service.
  • Sers directement dans un petit bol ou un panier kratip tissé traditionnel, permettant à chaque personne de prendre des portions à la main tout au long du repas.

Notes

    • Si tu n’as pas de cuiseur vapeur traditionnel en bambou, une passoire en métal placée sur une casserole d’eau bouillante et recouverte hermétiquement d’un couvercle ou de papier d’aluminium fonctionne très bien. Une poêle à poffertjes ou tout insert de cuiseur vapeur avec de petits trous fonctionne également — l’essentiel est que la vapeur circule librement autour du riz.

      Évite d’utiliser un cuiseur à riz pour le riz gluant, à moins qu’il n’ait un réglage spécifique pour le riz gluant, car les programmes standard des cuiseurs à riz sont calibrés pour le riz jasmin et produiront un résultat inégal et partiellement pas assez cuit. Le riz gluant restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum.

      Pour le réchauffer, enveloppe-le dans un linge humide et fais-le cuire à la vapeur pendant 5 minutes, ou passe-le brièvement au micro-ondes avec un peu d’eau pour lui redonner sa texture douce et moelleuse.
    • Tu peux servir le riz gluant avec le Gai Yang, la salade de papaye verte Som Tum et la salade de concombre thaïlandaise. Les sauces idéales pour accompagner le riz gluant sont la sauce chili douce thaïlandaise ONOFF ou la sauce Sri Racha ONOFF.

  • Gai Yang — Poulet grillé Isan

    Cuit en 10 minutes

    Le Gai Yang est le plat emblématique de la cuisine de rue d’Isan. Des morceaux de poulet entiers marinés dans de la citronnelle, de l’ail, de la racine de coriandre et de la sauce de poisson, puis grillés jusqu’à ce que la peau soit dorée, légèrement carbonisée et incroyablement parfumée. C’est le genre de plat qui vous arrête net — l’odeur seule suffit. Traditionnellement servi avec du riz gluant et une salade de papaye verte som tum, c’est le repas Isan complet que des millions de Thaïlandais mangent chaque semaine. Des ingrédients simples, une cuisson patiente et un résultat bien supérieur à la somme de ses parties.

  • Som Tum — Salade de papaye verte

    Cuit en 15 minutes

    Le som tum est l'un des plats les plus emblématiques de Thaïlande — né dans le nord-est du pays et désormais apprécié dans tout le pays et bien au-delà. La papaye verte râpée est pilée au mortier avec du piment, de l'ail, des tomates cerises, des haricots verts, de la sauce de poisson, du jus de citron vert et du sucre de palme, chaque ingrédient étant juste assez écrasé pour libérer sa saveur sans perdre toute sa texture. Le résultat est à la fois croquant, juteux, acidulé, épicé et sucré — un plat qui résume tout ce que la cuisine thaïlandaise fait de mieux dans un seul bol. Simple à préparer, impossible à oublier et infiniment adaptable selon ce qui est frais et disponible.

  • Som Tum Taeng — Salade de concombre thaïlandaise

    Cuit en 20 minutes

    Le som tum taeng est le cousin au concombre de la salade la plus emblématique de Thaïlande — plus léger et plus délicat que la version classique à la papaye verte, mais basé sur les mêmes principes et tout aussi addictif. Le concombre frais et croquant remplace la papaye râpée, absorbant la vinaigrette piquante et épicée d'une manière particulièrement agréable par temps chaud. Tous les éléments caractéristiques sont là : le pilonnage de piment et d'ail, les tomates cerises écrasées dans la vinaigrette, les cacahuètes grillées, l'équilibre aigre, salé, sucré et épicé qui fait du som tum l'une des salades les plus satisfaisantes au monde. Prêt en dix minutes et impossible de s'arrêter d'en manger.

  • Salade de concombre thaïlandaise

    Cuit en 10 minutes

    Fraîche, croquante et pleine de peps — cette salade de concombre thaïlandaise toute simple est l’accompagnement idéal pour n’importe quel curry. Le concombre croquant est nappé d’une sauce légère et acidulée, juste ce qu’il faut de piquant, équilibrée par une touche de douceur. Elle se prépare en quelques minutes et apporte un contraste rafraîchissant aux plats riches à base de noix de coco. Un incontournable de la cuisine familiale thaïlandaise : une fois que tu l’auras goûtée avec un bol de curry rouge, tu ne pourras plus t’en passer.

Som Tum — Salade de papaye verte

RECETTES, Salades

Som Tum — Salade de papaye verte
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Som Tum — Salade de papaye verte

Portions

2

portions
Temps de cuisson

15

minutes
Temps total

15

minutes

Le som tum est l'un des plats les plus emblématiques de Thaïlande — né dans le nord-est et désormais apprécié dans tout le pays et bien au-delà. La papaye verte râpée est pilée dans un mortier avec du piment, de l'ail, des tomates cerises, des haricots verts, de la sauce de poisson, du jus de citron vert et du sucre de palme, chaque ingrédient étant juste assez écrasé pour libérer sa saveur sans perdre toute sa texture. Le résultat est à la fois croquant, juteux, aigre, épicé et sucré — un plat qui résume tout ce que la cuisine thaïlandaise fait de mieux dans un seul bol. Simple à réaliser, impossible à oublier et infiniment adaptable à ce qui est frais et disponible.

Ingredients

  • 300 grammes papaye verte, pelée et râpée en fines allumettes

  • 2-3 piments oiseaux (ajuster selon ton goût)

  • 2 gousses ail

  • 8 tomates cerises, coupées en deux

  • 6 haricots verts, coupés en tronçons de 3 cm

  • 2 cuillères à soupe Sauce d’assaisonnement vegan No Fish ONOFF Spices

  • 2 cuillères à soupe jus de citron vert frais

  • 1 cuillère à café Vinaigre de riz thaï ONOFF Spices

  • 1 cuillère à café sucre de palme (ou sucre de coco en remplacement)

  • 2 cuillères à soupe cacahuètes grillées, grossièrement concassées

  • crevettes séchées, facultatif — traditionnel mais peut être omis

Directions

  • À l'aide d'un mortier, pile les piments et l'ail ensemble pour obtenir une pâte grossière — tu veux de la texture ici, pas une purée lisse. Les graines de piment et l'ail doivent être brisés mais toujours visibles.
  • Ajoute le sucre de palme, la sauce de poisson, le vinaigre de riz thaïlandais et le jus de citron vert, puis mélange avec le pilon jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
  • Ajoute les tomates cerises et les haricots verts et écrase-les légèrement avec le pilon — juste assez pour libérer leurs jus dans la sauce sans les briser complètement.
  • Ajoute la papaye verte râpée et les crevettes séchées si tu en utilises. À l'aide du pilon et d'une grande cuillère, mélange et pile légèrement la papaye pour qu'elle s'attendrisse un peu et absorbe la sauce. Cette étape donne au som tum sa texture caractéristique — la papaye doit être ramollie sur les bords mais toujours croquante au centre.
  • Goûte et ajuste l'équilibre — il doit être d'abord aigre, puis salé, avec une chaleur persistante du piment et juste assez de douceur pour harmoniser le tout.
  • Transfère dans un plat de service et parsème d'arachides grillées juste avant de servir.
  • Sers immédiatement avec du riz gluant et des viandes grillées, ou comme un repas léger à part entière.

Notes

    • La papaye verte se trouve dans la plupart des supermarchés asiatiques, où elle est vendue ferme et non mûre — c'est ce qu'il faut. La papaye mûre et sucrée est un fruit entièrement différent et ne fonctionnera pas dans ce plat. Si la papaye verte n'est pas disponible, deux excellents substituts fonctionnent à merveille dans cette recette.
      Le concombre — pelé, épépiné et coupé en fines allumettes — donne un résultat plus frais et plus délicat, particulièrement agréable par temps chaud.
      Le maïs jeune — coupé en fines lanières dans le sens de la longueur — donne un résultat plus sucré et plus croquant, particulièrement populaire dans le centre de la Thaïlande. Les deux substituts fonctionnent avec exactement la même sauce et la même méthode. Si tu n'as pas de mortier assez grand, hache finement le piment et l'ail, fouette la sauce dans un bol et mélange avec les autres ingrédients — la texture sera légèrement différente mais la saveur sera tout aussi bonne.

Khao Niao Dam — Riz gluant noir au lait de coco

RECETTES, Desserts

Khao Niao Dam — Riz gluant noir au lait de coco
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Khao Niao Dam — Riz gluant noir au lait de coco

Plat: Dessert
Portions

4

portions
Temps de cuisson

10

minutes
Temps total

55

minutes

Le khao niao dam est l'un des desserts les plus beaux de Thaïlande — et l'un des plus anciens. Du riz gluant noir, cuit lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre et d'un violet profond, servi chaud dans son propre bouillon légèrement sucré et terminé par un filet de crème de coco salée. C'est simple de la manière dont seule la meilleure cuisine est simple — une poignée d'ingrédients, une cuisson patiente, et un résultat discrètement extraordinaire. La couleur à elle seule est magnifique : les anthocyanes naturelles du riz noir transforment le liquide de cuisson en un violet riche et éclatant qui s'intensifie au fur et à mesure qu'il mijote. Présent dans les fêtes de temple, les étals de marché et les tables familiales à travers la Thaïlande, c'est un plat réconfortant dans sa forme la plus honnête et nourrissante.

Ingredients

  • Pour le pudding :

  • 200 grammes riz gluant noir

  • 50 grammes riz gluant blanc (facultatif — allège légèrement la texture)

  • 1.2 litres eau

  • 3 cuillères à soupe sucre de palme (ou sucre de coco en remplacement)

  • ¼ cuillère à café sel

  • 2 feuilles de pandanus, nouées (facultatif mais traditionnel — ajoute un parfum floral subtil)

  • Pour la crème de coco salée :

  • 1 boîte Crème de coco ONOFF Spices

  • 1 cuillère à soupe sucre de palme (ou sucre de coco en remplacement)

  • ¼ cuillère à café de sel

Directions

  • Le pudding :
  • Fais tremper le riz gluant noir (et le riz gluant blanc si tu en utilises) dans de l'eau froide toute la nuit, ou pendant au moins 6 heures. Égoutte bien avant la cuisson.
  • Place le riz trempé et égoutté dans une casserole moyenne avec 1,2 litre d'eau et les feuilles de pandanus si tu en utilises. Porte à ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps.
  • Une fois que ça bout, réduis le feu à doux et laisse mijoter à découvert pendant 35 à 40 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la majeure partie du liquide, laissant une consistance épaisse, semblable à une bouillie. Le liquide de cuisson prendra un violet profond et riche — c'est exactement comme ça doit être.
  • Ajoute le sucre de palme et le sel et remue bien jusqu'à dissolution complète. Goûte et ajuste — le pudding doit être doucement sucré avec une finale propre. Retire les feuilles de pandanus.
  • La crème de coco salée :
  • Pendant que le pudding finit de cuire, réchauffe doucement la crème de coco ONOFF dans une petite casserole à feu doux. Ne la fais pas bouillir.
  • Ajoute le sucre de palme et le sel et remue jusqu'à dissolution complète. La garniture doit avoir un goût crémeux, légèrement sucré et distinctement salé — le contraste avec le pudding sucré en dessous est justement le but recherché. Mets de côté.
  • Pour servir :
  • Verse le pudding de riz gluant noir chaud dans des bols. Arrose généreusement de crème de coco salée sur le dessus — ne la mélange pas. Les deux couches qui restent séparées, le violet foncé sous la crème blanche, font partie de ce qui rend ce dessert si visuellement beau.
  • Sers chaud. Le pudding peut aussi être servi à température ambiante, bien que le contraste entre le pudding chaud et la garniture de coco fraîche soit particulièrement bon.

Notes

  • Le riz gluant noir est disponible dans la plupart des supermarchés asiatiques. Il est parfois étiqueté riz gluant noir ou riz interdit — c'est le même grain. Le trempage d'une nuit est essentiel et ne peut pas être raccourci de manière significative — contrairement au riz gluant blanc, la variété noire a une couche externe plus dure qui nécessite un trempage prolongé pour cuire uniformément. Le pudding restant se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à trois jours et se réchauffe parfaitement avec un peu d'eau ajoutée pour le détendre. La garniture de coco est meilleure lorsqu'elle est préparée fraîche à chaque fois.

Pad Pak Boong — liseron d’eau sauté

Culture culinaire, RECETTES, Sauté, Végétarien

Pad Pak Boong — liseron d’eau sauté
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Pad Pak Boong — liseron d’eau sauté

Portions

2

portions
Temps de cuisson

10

minutes
Temps total

15

minutes

Le pad pak boong est l’un des grands classiques de la street food thaïe — et l’un des plus sous-estimés. Le liseron d’eau, appelé en thaï ผักบุ้ง (pak boong), est un légume-feuille semi-aquatique aux tiges creuses et aux feuilles tendres, qui tombe parfaitement dans un wok brûlant, en absorbant en quelques secondes la sauce salée et aillée. Dans les stands de street food partout en Thaïlande, on le jette dans le wok à une chaleur extrême — parfois en le faisant voltiger haut dans les airs, de façon spectaculaire, ce qui lui vaut le surnom de « légumes volants » — et il arrive à table cloqué, parfumé et terriblement satisfaisant. C’est le genre de plat qui te rappelle tout ce qu’une poignée d’ingrédients simples peut accomplir quand la chaleur est au rendez-vous et que le timing est parfait.

Ingredients

Directions

  • Prépare tous les ingrédients avant de chauffer le wok — ce plat cuit en moins de trois minutes et il n’y a pas le temps de préparer quoi que ce soit une fois que la chaleur est là.
  • Fais chauffer un wok à la puissance maximale de ta plaque jusqu’à ce qu’il fume visiblement. Ce n’est pas optionnel — c’est la chaleur intense qui donne au pad pak boong sa texture cloquée caractéristique et son parfum de wok.
  • Ajoute l’huile végétale et fais-la tourner pour enrober le wok. Ajoute immédiatement l’ail et les piments écrasés, puis fais sauter 15 à 20 secondes максимум, jusqu’à ce que ça sente bon et que ça commence juste à colorer.
  • Ajoute tout le liseron d’eau d’un coup et mélange énergiquement dans le wok, en gardant tout en mouvement en permanence.
  • Ajoute la Sauce d’assaisonnement vegan No Oyster ONOFF, la Sauce d’assaisonnement vegan No Fish ONOFF, la sauce sriracha et le sucre de palme. Mélange bien le tout pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les tiges soient juste tendres et que les feuilles soient tombées tout en restant bien vertes.
  • Goûte et ajuste — ça doit être savoureux, bien aillé, avec une chaleur douce en arrière-plan grâce au piment et à la sriracha.
  • Transfère immédiatement dans une assiette et sers avec du riz jasmin vapeur. Mange tout de suite — le pad pak boong n’attend personne.

Notes

  • Le liseron d’eau se trouve dans la plupart des supermarchés asiatiques, parfois sous le nom de water spinach ou kangkong. Si tu n’en trouves pas, le brocoli chinois (gai lan) ou des épinards classiques peuvent le remplacer — réduis légèrement le temps de cuisson pour les épinards, car ils tombent plus vite. Le plat est entièrement vegan tel qu’il est écrit grâce aux sauces d’assaisonnement vegan No Oyster et No Fish d’ONOFF, ce qui en fait l’un des plats thaïs végétaux les plus simples et les plus satisfaisants du répertoire.