Som Tum — Salade de papaye verte

RECETTES, Salades

Som Tum — Salade de papaye verte
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Som Tum — Salade de papaye verte

Portions

2

portions
Temps de cuisson

15

minutes
Temps total

15

minutes

Le som tum est l'un des plats les plus emblématiques de Thaïlande — né dans le nord-est et désormais apprécié dans tout le pays et bien au-delà. La papaye verte râpée est pilée dans un mortier avec du piment, de l'ail, des tomates cerises, des haricots verts, de la sauce de poisson, du jus de citron vert et du sucre de palme, chaque ingrédient étant juste assez écrasé pour libérer sa saveur sans perdre toute sa texture. Le résultat est à la fois croquant, juteux, aigre, épicé et sucré — un plat qui résume tout ce que la cuisine thaïlandaise fait de mieux dans un seul bol. Simple à réaliser, impossible à oublier et infiniment adaptable à ce qui est frais et disponible.

Ingredients

  • 300 grammes papaye verte, pelée et râpée en fines allumettes

  • 2-3 piments oiseaux (ajuster selon ton goût)

  • 2 gousses ail

  • 8 tomates cerises, coupées en deux

  • 6 haricots verts, coupés en tronçons de 3 cm

  • 2 cuillères à soupe Sauce d’assaisonnement vegan No Fish ONOFF Spices

  • 2 cuillères à soupe jus de citron vert frais

  • 1 cuillère à café Vinaigre de riz thaï ONOFF Spices

  • 1 cuillère à café sucre de palme (ou sucre de coco en remplacement)

  • 2 cuillères à soupe cacahuètes grillées, grossièrement concassées

  • crevettes séchées, facultatif — traditionnel mais peut être omis

Directions

  • À l'aide d'un mortier, pile les piments et l'ail ensemble pour obtenir une pâte grossière — tu veux de la texture ici, pas une purée lisse. Les graines de piment et l'ail doivent être brisés mais toujours visibles.
  • Ajoute le sucre de palme, la sauce de poisson, le vinaigre de riz thaïlandais et le jus de citron vert, puis mélange avec le pilon jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
  • Ajoute les tomates cerises et les haricots verts et écrase-les légèrement avec le pilon — juste assez pour libérer leurs jus dans la sauce sans les briser complètement.
  • Ajoute la papaye verte râpée et les crevettes séchées si tu en utilises. À l'aide du pilon et d'une grande cuillère, mélange et pile légèrement la papaye pour qu'elle s'attendrisse un peu et absorbe la sauce. Cette étape donne au som tum sa texture caractéristique — la papaye doit être ramollie sur les bords mais toujours croquante au centre.
  • Goûte et ajuste l'équilibre — il doit être d'abord aigre, puis salé, avec une chaleur persistante du piment et juste assez de douceur pour harmoniser le tout.
  • Transfère dans un plat de service et parsème d'arachides grillées juste avant de servir.
  • Sers immédiatement avec du riz gluant et des viandes grillées, ou comme un repas léger à part entière.

Notes

    • La papaye verte se trouve dans la plupart des supermarchés asiatiques, où elle est vendue ferme et non mûre — c'est ce qu'il faut. La papaye mûre et sucrée est un fruit entièrement différent et ne fonctionnera pas dans ce plat. Si la papaye verte n'est pas disponible, deux excellents substituts fonctionnent à merveille dans cette recette.
      Le concombre — pelé, épépiné et coupé en fines allumettes — donne un résultat plus frais et plus délicat, particulièrement agréable par temps chaud.
      Le maïs jeune — coupé en fines lanières dans le sens de la longueur — donne un résultat plus sucré et plus croquant, particulièrement populaire dans le centre de la Thaïlande. Les deux substituts fonctionnent avec exactement la même sauce et la même méthode. Si tu n'as pas de mortier assez grand, hache finement le piment et l'ail, fouette la sauce dans un bol et mélange avec les autres ingrédients — la texture sera légèrement différente mais la saveur sera tout aussi bonne.