Som Tum — Grüner Papayasalat
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Portionen15
Minuten15
MinutenSom Tum ist eines der bekanntesten Gerichte Thailands — entstanden im Nordosten und heute im ganzen Land und weit darüber hinaus geliebt. Grüne Papaya wird in Streifen geschnitten und in einem Mörser mit Chili, Knoblauch, Kirschtomaten, grünen Bohnen, Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker zerstoßen, wobei jede Zutat gerade so viel bearbeitet wird, dass sie ihr Aroma freigibt, ohne ihre Textur vollständig zu verlieren. Das Ergebnis ist gleichzeitig knackig, saftig, sauer, scharf und süß — ein Gericht, das alles, was die thailändische Küche am besten kann, in einer einzigen Schüssel vereint. Einfach zuzubereiten, unmöglich zu vergessen und endlos anpassbar an das, was frisch und verfügbar ist.
Ingredients
300 Gramm grüne Papaya, geschält und in dünne Stifte geschnitten
2-3 Thai-Chilis (nach Geschmack anpassen)
2 Zehen Knoblauch
8 Kirschtomaten, halbiert
6 grüne Bohnen, in 3 cm lange Stücke geschnitten
2 Esslöffel ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce
2 Esslöffel frischer Limettensaft
1 Teelöffel ONOFF Spices Thai Rice Vinegar
1 Teelöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)
2 Esslöffel geröstete Erdnüsse, grob gehackt
getrocknete Garnelen, optional — traditionell, können aber weggelassen werden
Directions
- Zerstoße die Chilis und den Knoblauch mit einem Mörser zu einer groben Paste — hier ist Textur gewünscht, kein glattes Püree. Die Chilisamen und der Knoblauch sollten zerkleinert, aber noch sichtbar sein.
- Gib den Palmzucker, die Fischsauce, den thailändischen Reisessig und den Limettensaft hinzu und verrühre alles mit dem Stößel, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Gib die Kirschtomaten und grünen Bohnen hinzu und zerstoße sie leicht mit dem Stößel — gerade so viel, dass sie ihren Saft in das Dressing abgeben, ohne vollständig auseinanderzufallen.
- Gib die geschnittene grüne Papaya und die getrockneten Garnelen hinzu, falls du sie verwendest. Vermische und zerstoße die Papaya mit dem Stößel und einem großen Löffel leicht, sodass sie etwas weicher wird und das Dressing aufnimmt. Dieser Schritt verleiht Som Tum seine charakteristische Textur — die Papaya sollte an den Rändern weicher sein, aber in der Mitte noch Biss haben.
- Probiere und passe die Balance an — es sollte zuerst sauer sein, dann salzig, mit einer anhaltenden Schärfe vom Chili und gerade genug Süße, um alles abzurunden.
- Gib den Salat auf einen Teller und streue die gerösteten Erdnüsse kurz vor dem Servieren darüber.
- Serviere ihn sofort mit Klebreis und gegrilltem Fleisch oder als leichte Mahlzeit für sich allein.
Notes
- Grüne Papaya findest du in den meisten Asia-Supermärkten, wo sie fest und unreif verkauft wird — das ist richtig so. Reife, süße Papaya ist eine völlig andere Frucht und funktioniert in diesem Gericht nicht. Falls grüne Papaya nicht verfügbar ist, gibt es zwei hervorragende Alternativen, die in diesem Rezept wunderbar funktionieren.
Gurke — geschält, entkernt und in dünne Stifte geschnitten — ergibt ein frischeres, zarteres Ergebnis, das besonders bei heißem Wetter gut ist.
Junger Mais — längs in dünne Streifen geschnitten — ergibt ein süßeres, knackigeres Ergebnis, das besonders in Zentralthailand beliebt ist. Beide Alternativen funktionieren mit genau demselben Dressing und derselben Methode. Falls du keinen ausreichend großen Mörser hast, hacke Chili und Knoblauch fein, verrühre das Dressing in einer Schüssel und vermische es mit den restlichen Zutaten — die Textur wird etwas anders sein, aber der Geschmack wird genauso gut sein.