Unser Blog
Entdecke thailändische Aromen, Zutaten und die Ideen dahinter.
Hier erzählen wir dir, was unsere Produkte inspiriert: die Gewürze, Früchte und thailändischen Aromen, die sie prägen. Hier findest du Einblicke in verschiedene Zutaten, welche Rolle sie in thailändisch inspirierten Gerichten spielen und wie sie mit unserem Ansatz bei ONOFF SPICES verbunden sind.
Som Tum Taeng — Thailändischer Gurkensalat
Som Tum Taeng ist der Gurken-Cousin von Thailands berühmtestem Salat – leichter und feiner als die klassische grüne Papaya-Version, aber auf genau denselben Prinzipien aufgebaut und genauso süchtig machend. Kühle, knackige Gurke ersetzt die geraspelte Papaya und nimmt das scharfe, würzige Dressing auf eine Weise auf, die bei warmem Wetter besonders willkommen ist.
Guay Tiew Reua — Thailändische Bootsnudeln
Guay tiew reua — Bootsnudeln — gehören zu den intensivsten Nudelsuppen der gesamten thailändischen Küche. Der Name stammt von den kleinen Holzbooten, die einst durch die Kanäle Zentralthailands fuhren, während Verkäufer diese dunklen, reichhaltigen, tiefwürzigen Brühen aus Töpfen schöpften, die am Bug balanciert wurden. Die Schalen waren absichtlich winzig — klein genug, um sie in wenigen Bissen zu essen, bevor das Boot weiterfuhr — und so kräftig gewürzt, dass ein einziger Bissen ausreichte, um zu wissen, dass man etwas Außergewöhnliches aß.
Khao Niao — So kochst du Klebreis
Klebreis — ข้าวเหนียว (Khao Niao) — ist die Grundlage der nord- und nordostthailändischen Küche. Er wird zu jeder Mahlzeit mit der Hand gegessen, zu kleinen Kugeln geformt und dazu benutzt, alles aufzunehmen, was sonst noch auf dem Tisch steht. Es handelt sich um ein völlig anderes Korn als Jasminreis, das eine ganz andere Zubereitungsmethode erfordert. Er wird niemals gekocht. Er wird über Nacht eingeweicht und gedämpft — immer.
Die vier Regionalküchen Thailands: Ein Land, vier unterschiedliche Esskulturen
Die meisten Menschen, die thailändisches Essen lieben, halten es für eine einzige Küche. Sie denken an grünes Curry, Pad Thai, Tom Yum, Som Tum – Gerichte, die weltweit bekannt geworden sind und in thailändischen Restaurants von Amsterdam bis Auckland serviert werden. Und sie haben nicht unrecht, so zu denken. Diese Gerichte sind echt thailändisch, wirklich köstlich und repräsentieren tatsächlich etwas Reales.
Die Rolle von Kokosblütenzucker und Palmzucker in der thailändischen Küche: Warum Süße in Thai-Gerichten nie einfach nur süß ist
In den meisten westlichen Kochtraditionen ist Zucker einfach Zucker. Er ist weiß, er ist raffiniert, und seine Aufgabe ist simpel: Dinge süß zu machen. Er hat keinen eigenen Charakter, keine regionale Identität und keine Geschichte zu erzählen. Du gibst ihn dazu, er löst sich auf, und das Gericht wird süßer. Das ist Anfang und Ende dessen, was er tut.
In der thailändischen Küche funktioniert Süße überhaupt nicht so.
Som Tum — Grüner Papayasalat
Som Tum ist eines der bekanntesten Gerichte Thailands — entstanden im Nordosten und heute im ganzen Land und weit darüber hinaus geliebt. Grüne Papaya wird in Streifen geschnitten und in einem Mörser mit Chili, Knoblauch, Kirschtomaten, grünen Bohnen, Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker zerstoßen, wobei jede Zutat gerade so viel bearbeitet wird, dass sie ihr Aroma freigibt, ohne ihre Textur vollständig zu verlieren.
Khao Niao Dam — Schwarzer Klebreispudding mit Kokosnusscreme
Khao niao dam ist eines der schönsten Desserts Thailands – und eines der ältesten. Schwarzer Klebreis, langsam gegart, bis er zart und tiefviolett ist, warm serviert in seiner eigenen leicht gesüßten Brühe und vollendet mit einem Schuss gesalzener Kokoscreme. Es ist schlicht – so, wie nur die beste Küche schlicht ist: eine Handvoll Zutaten, geduldiges Kochen und ein Ergebnis, das leise außergewöhnlich ist.
Pad Pak Boong — Gebratener Wasserspinat
Pad Pak Boong ist eines der großartigen thailändischen Streetfood-Gerichte – und eines der am meisten unterschätzten. Wasserspinat, auf Thai als ผักบุ้ง (pak boong) bekannt, ist ein halb-aquatisches Blattgemüse mit hohlen Stielen und zarten Blättern, das in einem glühend heißen Wok wunderbar zusammenfällt und die salzige, knoblauchhaltige Soße in Sekundenschnelle aufnimmt. An Streetfood-Ständen in ganz Thailand wird es bei außergewöhnlicher Hitze im Wok geschwenkt – manchmal theatralisch hoch in die Luft geworfen, was dem Gericht seinen Spitznamen „fliegendes Gemüse“ einbrachte – und kommt dann blasig, duftend und zutiefst befriedigend auf den Tisch.
Thailändische Kochtechniken, die jeder Hobbykoch kennen sollte
Thailändisches Essen hat den Ruf, komplex zu sein – und in gewisser Weise ist es das auch. Die Aromen sind vielschichtig, die Zutaten spezifisch, und die Balance zwischen süß, sauer, salzig und scharf erfordert eine gewisse Aufmerksamkeit, die nicht jede Küche von ihrem Koch verlangt. Aber die Techniken selbst? Sie sind größtenteils zugänglich, logisch und, einmal verstanden, transformativ.