Som Tum Taeng — Thailändischer Gurkensalat

REZEPTE, Isan, Salate, Vegetarisch

Som Tum Taeng — Thailändischer Gurkensalat
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Som Tum Taeng — Thailändischer Gurkensalat

Gang: Issaan, REZEPTE, Salate, Vegetarisch
Portionen

4

Portionen
Kochzeit

10

Minuten
Gesamtzeit

20

Minuten

Som Tum Taeng ist der Gurken-Cousin von Thailands berühmtestem Salat — leichter und feiner als die klassische grüne Papaya-Version, aber nach genau denselben Prinzipien aufgebaut und genauso süchtig machend. Kühle, knackige Gurke ersetzt die geraspelte Papaya und nimmt das scharfe, würzige Dressing auf eine Weise auf, die bei warmem Wetter besonders willkommen ist. Alle Merkmale sind vorhanden — die zerstoßenen Chilis und Knoblauch, die ins Dressing gedrückten Kirschtomaten, die gerösteten Erdnüsse, die Balance aus sauer, salzig, süß und scharf, die Som Tum zu einem der befriedigendsten Salate der Welt macht. In zehn Minuten fertig und unwiderstehlich lecker.

Ingredients

  • 1 groß Gurke, geschält, entkernt und in dünne Streifen geschnitten

  • 1-2 Vogelaugen-Chilis, nach Geschmack anpassen

  • 2 Zehen Knoblauch

  • 8 Kirschtomaten, halbiert

  • 6 grüne Bohnen, in 3 cm lange Stücke geschnitten

  • 2 Esslöffel fish sauce (or ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce for a vegan version)

  • 2 Esslöffel frischer Limettensaft

  • 1 Esslöffel ONOFF Spices Thai Rice Vinegar

  • 1 Teelöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • 2 Esslöffel geröstete Erdnüsse, grob gehackt

Directions

  • Gehe nach derselben Methode vor wie bei unserem Som Tum — Grüner Papayasalat, ersetze dabei die geraspelte grüne Papaya durch Gurkenstreifen. Die vollständige Methode findest du unter Som Tum — Grüner Papayasalat.
  • Eine wichtige Anpassung ist zu beachten: Gurken geben mehr Wasser ab als grüne Papaya. Zerstoße und mariniere die Gurke daher kürzer — gerade so lange, dass die Ränder leicht gequetscht werden und das Dressing aufnehmen können, ohne dass die Stücke vollständig zerfallen. Sofort nach dem Anmachen servieren, um die beste Textur zu erhalten.

Notes

  • Das Entkernen der Gurke vor dem Schneiden ist ein wichtiger Schritt — die Samen enthalten den größten Teil des Wassers in der Gurke, und deren Entfernung verhindert, dass das Dressing verwässert. Zum Entkernen die Gurke längs halbieren und mit einem Teelöffel die Samen aus der Mitte herausschaben, bevor sie in Streifen geschnitten wird. Junger Mais, längs in dünne Streifen geschnitten, ist ein weiterer ausgezeichneter Ersatz für grüne Papaya und funktioniert mit genau derselben Methode und demselben Dressing.

Som Tum — Grüner Papayasalat

REZEPTE, Salate

Som Tum — Grüner Papayasalat
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Som Tum — Grüner Papayasalat

Portionen

2

Portionen
Kochzeit

15

Minuten
Gesamtzeit

15

Minuten

Som Tum ist eines der bekanntesten Gerichte Thailands — entstanden im Nordosten und heute im ganzen Land und weit darüber hinaus geliebt. Grüne Papaya wird in Streifen geschnitten und in einem Mörser mit Chili, Knoblauch, Kirschtomaten, grünen Bohnen, Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker zerstoßen, wobei jede Zutat gerade so viel bearbeitet wird, dass sie ihr Aroma freigibt, ohne ihre Textur vollständig zu verlieren. Das Ergebnis ist gleichzeitig knackig, saftig, sauer, scharf und süß — ein Gericht, das alles, was die thailändische Küche am besten kann, in einer einzigen Schüssel vereint. Einfach zuzubereiten, unmöglich zu vergessen und endlos anpassbar an das, was frisch und verfügbar ist.

Ingredients

  • 300 Gramm grüne Papaya, geschält und in dünne Stifte geschnitten

  • 2-3 Thai-Chilis (nach Geschmack anpassen)

  • 2 Zehen Knoblauch

  • 8 Kirschtomaten, halbiert

  • 6 grüne Bohnen, in 3 cm lange Stücke geschnitten

  • 2 Esslöffel ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce

  • 2 Esslöffel frischer Limettensaft

  • 1 Teelöffel ONOFF Spices Thai Rice Vinegar

  • 1 Teelöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • 2 Esslöffel geröstete Erdnüsse, grob gehackt

  • getrocknete Garnelen, optional — traditionell, können aber weggelassen werden

Directions

  • Zerstoße die Chilis und den Knoblauch mit einem Mörser zu einer groben Paste — hier ist Textur gewünscht, kein glattes Püree. Die Chilisamen und der Knoblauch sollten zerkleinert, aber noch sichtbar sein.
  • Gib den Palmzucker, die Fischsauce, den thailändischen Reisessig und den Limettensaft hinzu und verrühre alles mit dem Stößel, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
  • Gib die Kirschtomaten und grünen Bohnen hinzu und zerstoße sie leicht mit dem Stößel — gerade so viel, dass sie ihren Saft in das Dressing abgeben, ohne vollständig auseinanderzufallen.
  • Gib die geschnittene grüne Papaya und die getrockneten Garnelen hinzu, falls du sie verwendest. Vermische und zerstoße die Papaya mit dem Stößel und einem großen Löffel leicht, sodass sie etwas weicher wird und das Dressing aufnimmt. Dieser Schritt verleiht Som Tum seine charakteristische Textur — die Papaya sollte an den Rändern weicher sein, aber in der Mitte noch Biss haben.
  • Probiere und passe die Balance an — es sollte zuerst sauer sein, dann salzig, mit einer anhaltenden Schärfe vom Chili und gerade genug Süße, um alles abzurunden.
  • Gib den Salat auf einen Teller und streue die gerösteten Erdnüsse kurz vor dem Servieren darüber.
  • Serviere ihn sofort mit Klebreis und gegrilltem Fleisch oder als leichte Mahlzeit für sich allein.

Notes

  • Grüne Papaya findest du in den meisten Asia-Supermärkten, wo sie fest und unreif verkauft wird — das ist richtig so. Reife, süße Papaya ist eine völlig andere Frucht und funktioniert in diesem Gericht nicht. Falls grüne Papaya nicht verfügbar ist, gibt es zwei hervorragende Alternativen, die in diesem Rezept wunderbar funktionieren.
    Gurke — geschält, entkernt und in dünne Stifte geschnitten — ergibt ein frischeres, zarteres Ergebnis, das besonders bei heißem Wetter gut ist.
    Junger Mais — längs in dünne Streifen geschnitten — ergibt ein süßeres, knackigeres Ergebnis, das besonders in Zentralthailand beliebt ist. Beide Alternativen funktionieren mit genau demselben Dressing und derselben Methode. Falls du keinen ausreichend großen Mörser hast, hacke Chili und Knoblauch fein, verrühre das Dressing in einer Schüssel und vermische es mit den restlichen Zutaten — die Textur wird etwas anders sein, aber der Geschmack wird genauso gut sein.

Veganes Larb mit Tofu und Pilzen

REZEPTE, Isan, Salate, Vegetarisch

Veganes Larb mit Tofu und Pilzen
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Veganes Larb mit Tofu und Pilzen

Gang: Issaan, REZEPTE, Salate, Vegetarisch
Portionen

2

Portionen
Kochzeit

15

Minuten
Gesamtzeit

25

Minuten

Larb ist eines der großartigen Gerichte der Isan-Küche – kräftig, würzig und aufgebaut auf einem Dressing, das scharf, salzig und tief aromatisch ist. Diese vegane Version ersetzt das traditionelle Hackfleisch durch zerbröselten festen Tofu und fein gehackte Pilze, die zusammen das Dressing wunderbar aufnehmen und dem Gericht die nötige Textur und Substanz verleihen. Die Zutat, die es zum Singen bringt, ist dieselbe, die jedes Larb zum Singen bringt: das Dressing – und im Herzen dieses Dressings steht ONOFFs No Fish Vegan Seasoning Sauce, die all die Tiefe und geschichtete Salzigkeit von Fischsauce liefert, ohne tierische Zutaten. Serviert mit Klebreis und rohem Gemüse als Beilage ist dies Isan-Küche in ihrer ehrlichsten und befriedigendsten Form.

Ingredients

  • 300 Gramm fester Tofu, gepresst und zerkrümelt

  • 150 Gramm Pilze, fein gehackt (Austernpilze oder Shiitake eignen sich am besten)

  • 3 Esslöffel ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce

  • 3 Esslöffel frischer Limettensaft

  • 1 Teelöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • 2 Teelöffel getrocknete Chiliflocken, oder nach Geschmack

  • 3 Schalotten, in feine Scheiben geschnitten

  • 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

  • 1 Stange Zitronengras, nur der weiße Teil, sehr fein geschnitten

  • groß eine Handvoll frische Minzblätter

  • klein eine Handvoll frische Korianderblätter

  • 2 Esslöffel geröstetes Reispulver (siehe Hinweis)

  • 1 Esslöffel Pflanzenöl

  • gedämpfter Klebreis und rohes Gemüse (Kohlspalten, grüne Bohnen, Gurke), zum Servieren

Directions

  • Presse den Tofu fest, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen, und zerkrümele ihn dann in kleine, ungleichmäßige Stücke – du möchtest Textur, kein glattes Hack.
  • Erhitze das Pflanzenöl in einem Wok oder einer Pfanne bei starker Hitze. Gib die Pilze hinzu und brate sie unter Rühren 3–4 Minuten an, bis ihre Feuchtigkeit verdunstet ist und sie anfangen, Farbe anzunehmen. Füge den zerkrümelten Tofu hinzu und brate ihn weitere 2–3 Minuten, bis er an den Rändern leicht goldbraun ist. Nimm die Pfanne vom Herd und lass alles etwas abkühlen.
  • Vermische in einer großen Schüssel die ONOFF No Fish Vegan Seasoning Sauce, den Limettensaft und den Palmzucker und rühre, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
  • Gib die Tofu-Pilz-Mischung noch warm zum Dressing – das hilft dem Tofu, die Aromen tief aufzunehmen – und vermische alles gut.
  • Füge die getrockneten Chiliflocken, Schalotten, Frühlingszwiebeln und das Zitronengras hinzu und vermische erneut.
  • Rühre das geröstete Reispulver unter – das verleiht dem Larb seine charakteristische nussige Tiefe und hebt es von jedem anderen Salat ab.
  • Vollende das Gericht mit den frischen Minz- und Korianderblättern und vermische vorsichtig, damit die Kräuter ganz und aromatisch bleiben.
  • Probiere und passe an – es sollte zuerst sauer sein, dann salzig, mit Wärme von der Chili im Hintergrund. Füge mehr Limette hinzu, wenn es Frische braucht, mehr No Fish Vegan Seasoning Sauce, wenn es Tiefe braucht.
  • Serviere sofort bei Raumtemperatur zusammen mit gedämpftem Klebreis und rohem Gemüse.

Notes

  • Geröstetes Reispulver ist einfach herzustellen und essenziell für das Gericht. Gib zwei Esslöffel rohen Klebreis – oder Jasminreis – in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und röste ihn unter ständigem Rühren 5–7 Minuten, bis er tief goldbraun und nussig ist. Mahle ihn in einem Mörser zu einem groben Pulver. Es hält sich mehrere Wochen in einem luftdichten Behälter und ist eine der nützlichsten Zutaten in einer Thai-Küche.

Yum Talay – Thailändischer Meeresfrüchtesalat

REZEPTE, Salate

Yum Talay – Thailändischer Meeresfrüchtesalat
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Yum Talay – Thailändischer Meeresfrüchtesalat

Gang: Salate
Portionen

2

Portionen
Kochzeit

15

Minuten
Gesamtzeit

25

Minuten

Yum Talay ist der Höhepunkt der thailändischen Salattradition – und für Meeresfrüchte-Liebhaber eines der aufregendsten Gerichte im gesamten thailändischen Repertoire. Garnelen, Tintenfisch und Muscheln werden kurz gegart und noch warm in einem scharfen, aromatischen Dressing aus Limettensaft, Fischsauce, Zitronengras und Bird's-Eye-Chili geschwenkt, mit frischen Kräutern und Schalotten in jedem Bissen. Die Wärme der Meeresfrüchte hilft dem Dressing, tief einzudringen, während Kaffir-Limettenblätter und Zitronengras eine aromatische Frische mitbringen, die unverkennbar thailändisch ist. Es ist leicht genug, um sich gesund anzufühlen, und kräftig genug, um festlich zu wirken – ein Gericht, das gleichermaßen gut als Vorspeise für Gäste oder als eigenständige, sättigende Mahlzeit mit gedämpftem Jasminreis funktioniert.

Ingredients

  • 150 Gramm rohe Garnelen, geschält und entdarmt

  • 150 Gramm Tintenfisch, gereinigt und in Ringe geschnitten

  • 150 Gramm Muscheln, gereinigt und entbartet

  • 3 Esslöffel frischer Limettensaft

  • 2 Esslöffel ONOFF Spices Vegane Würzsoße ohne Fisch (oder Fischsoße)

  • 1 Teelöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • 2 –3 Bird's Eye Chilis, fein geschnitten

  • 2 Stangen Zitronengras, nur der weiße Teil, sehr fein geschnitten

  • 3 Schalotten, in feine Scheiben geschnitten

  • 4 Kaffir-Limettenblätter, Mittelrippe entfernt, sehr fein geschnitten

  • 1 mittel Tomate, in Spalten geschnitten

  • klein eine Handvoll frische Minzblätter

  • klein eine Handvoll frische Korianderblätter

  • 1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten

Directions

  • Vermische den Limettensaft, die No Fish Vegan Seasoning Sauce und den Palmzucker in einer großen Schüssel und rühre, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Probiere und passe an – es sollte zuerst sauer, dann salzig sein, mit einer klaren Frische durchgehend.
  • Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen. Gare zuerst die Muscheln, bis sie sich öffnen – etwa 2–3 Minuten – und nimm sie dann mit einem Schaumlöffel heraus. Entsorge alle, die geschlossen bleiben.
  • Gare im selben Wasser kurz die Tintenfischringe für 1–2 Minuten, bis sie gerade eben undurchsichtig sind, und nimm sie dann heraus. Gare zum Schluss die Garnelen, bis sie gerade rosa sind – etwa 1–2 Minuten. Gare die Meeresfrüchte nicht zu lange – sie sollten zart sein, nicht gummiartig.
  • Gib die Meeresfrüchte noch warm zum Dressing und schwenke alles gut durch. Die Restwärme hilft dem Dressing, in jedes Stück einzuziehen.
  • Füge das Zitronengras, die Schalotten, die Kaffir-Limettenblätter, die Chili, die Tomate und die Frühlingszwiebel hinzu und schwenke alles vorsichtig durch.
  • Gib alles auf eine Servierplatte und garniere großzügig mit frischen Minz- und Korianderblättern.
  • Serviere sofort bei Raumtemperatur, auf Wunsch mit gedämpftem Jasminreis.

Notes

  • Die Meeresfrüchte-Kombination ist flexibel – falls Muscheln nicht verfügbar sind, funktionieren Jakobsmuscheln wunderbar als Ersatz. Auch eine einzelne Proteinquelle wie nur Garnelen ergibt eine ausgezeichnete, einfachere Version dieses Gerichts. Welche Meeresfrüchte du auch verwendest, der Schlüssel ist, sie noch warm zu marinieren, damit die Aromen sich bestmöglich verbinden können. Für eine vollständig vegane Version ersetze die Meeresfrüchte durch eine Kombination aus festem Tofu, Kräuterseitlingen und Palmherzen und verwende durchgehend ONOFFs No Fish Vegan Seasoning Sauce.

Thai-Gurkensalat

REZEPTE, Salate

Thai-Gurkensalat
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Thai-Gurkensalat

Gang: REZEPTE, Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen, Brunch
Portionen

2

Portionen
Kochzeit

10

Minuten
Gesamtzeit

10

Minuten

Frisch, kühl und würzig – dieser einfache Thai-Gurkensalat ist der perfekte Begleiter zu jedem Curry. Knackige Gurke wird in einer leichten, würzigen Sauce mit genau der richtigen Schärfe serviert, ausbalanciert durch eine süße Note. Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten und bringt einen erfrischenden Kontrast zu reichhaltigen Gerichten auf Kokosbasis. Ein Grundnahrungsmittel der thailändischen Hausmannskost – und wenn du ihn einmal zu einer Schüssel rotes Curry probiert hast, willst du nie wieder das eine ohne das andere essen.

Ingredients

  • 1 groß Gurke, dünn geschnitten

  • 2 Esslöffel ONOFF Spices Thai Rice Vinegar

  • 1 Teelöffel fish sauce (or ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce for a vegan version)

  • 1 Teelöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • 1 klein rote Chili, dünn geschnitten

  • 2 Schalotten, in feine Scheiben geschnitten

  • klein eine Handvoll frische Korianderblätter

  • 1 Esslöffel geröstete Erdnüsse, grob gehackt

Directions

  • Vermische den Thai-Reisessig, die Fischsauce und den Palmzucker in einer kleinen Schüssel und rühre, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  • Gib die geschnittene Gurke und die Schalotten in eine Servierschüssel und gieße das Dressing darüber.
  • Vermische alles gut und lass es 5 Minuten stehen, damit sich die Aromen verbinden können.
  • Garniere kurz vor dem Servieren mit geschnittener roter Chili, frischen Korianderblättern und gehackten Erdnüssen.
  • Serviere sofort zusammen mit Thai-Red-Curry mit Hähnchen oder gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Yum Won Sen – Thailändischer Glasnudelsalat

REZEPTE, Salate

Yum Won Sen – Thailändischer Glasnudelsalat
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Yum Won Sen – Thailändischer Glasnudelsalat

Gang: REZEPTE, Salate
Portionen

2

Portionen
Kochzeit

15

Minuten
Gesamtzeit

25

Minuten

Yum Won Sen ist einer der großartigsten Salate Thailands – leicht und doch tief befriedigend, mit einem Dressing, das scharf, salzig und gerade so feurig ist, dass es interessant bleibt. Die Glasnudeln nehmen das spritzige Dressing aus Limette und Fischsauce wunderbar auf, während Garnelen, Schweinehackfleisch und frisches Gemüse für Textur und Substanz sorgen. Es ist die Art von Gericht, die sich gleichzeitig erfrischend und sättigend anfühlt – eine Balance, die die thailändische Küche besser beherrscht als fast jede andere.

Ingredients

  • 100 Gramm Glasnudeln (getrocknet)

  • 150 Gramm Garnelen, geschält und entdarmt

  • 150 Gramm Schweinehackfleisch

  • 2 Esslöffel Fischsauce (oder ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce für eine vegane Version)

  • 3 Esslöffel frischer Limettensaft

  • 1 Teelöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • 2 –3 Bird's Eye Chilis, fein geschnitten

  • 3 Schalotten, in feine Scheiben geschnitten

  • 2 Frühlingszwiebeln, geschnitten

  • 2 Staudensellerie mit Blättern, geschnitten

  • 1 mittel Tomate, in Spalten geschnitten

  • klein eine Handvoll frische Korianderblätter

  • 1 Esslöffel geröstete Erdnüsse, grob gehackt

Directions

  • Weiche die Glasnudeln 10 Minuten lang in kaltem Wasser ein, bis sie weich sind. Lasse sie dann abtropfen und schneide sie mit einer Schere in handliche Stücke.
  • Bringe einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen. Blanchiere die Garnelen kurz, bis sie gerade rosa sind, und nimm sie dann heraus. Gare im selben Wasser das Schweinehackfleisch und zerkleinere es dabei. Lasse es anschließend abtropfen. Stelle beides zum leichten Abkühlen beiseite.
  • Verrühre in einer großen Schüssel die Fischsauce, den Limettensaft und den Palmzucker, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  • Gib die abgetropften Glasnudeln, die Garnelen und das Schweinehackfleisch in die Schüssel und vermenge alles mit dem Dressing.
  • Füge die Schalotten, Frühlingszwiebeln, den Sellerie, die Tomate und die Chilis hinzu und mische alles gut durch.
  • Richte den Salat auf einem Servierteller an und garniere ihn mit frischen Korianderblättern und gerösteten Erdnüssen.
  • Sofort bei Zimmertemperatur servieren.

Notes

  • Yum Won Sen ist sehr anpassungsfähig – das Schweinehackfleisch kann gegen Hühnerhackfleisch ausgetauscht werden, und für eine leichtere Version kannst du die Garnelen ganz weglassen. Für ein komplett veganes Gericht ersetze beide Proteinquellen durch festen Tofu und verwende ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce anstelle von Fischsauce.