Som Tum Taeng — Thaise komkommersalade

RECEPTEN, Isan, Salades, Vegetarisch

Som Tum Taeng — Thaise komkommersalade
Pin
Afdrukken

Som Tum Taeng — Thaise komkommersalade

Gang: Isan, RECEPTEN, Salades, Vegetarisch
Porties

4

porties
Kooktijd

10

minuten
Totale tijd

20

minuten

Som tum taeng is het komkommer-neefje van de meest iconische salade van Thailand — lichter en verfijnder dan de klassieke versie met groene papaja, maar gebouwd op precies dezelfde principes en net zo verslavend. Koele, knapperige komkommer neemt de plaats in van geraspte papaja en absorbeert de scherpe, pittige dressing op een manier die vooral bij warm weer erg welkom is. Alle kenmerken zijn aanwezig — de gestampte chili en knoflook, de kerstomaatjes die in de dressing zijn gekneusd, de geroosterde pinda's en de balans tussen zuur, zout, zoet en pittig die som tum tot een van de meest bevredigende salades ter wereld maakt. Klaar in tien minuten en onmogelijk om mee te stoppen.

Ingredients

  • 1 groot komkommer, geschild, ontpit en in dunne reepjes gesneden

  • 1-2 bird's eye chilipepers, naar smaak aanpassen

  • 2 teentjes knoflook

  • 8 kerstomaatjes, gehalveerd

  • 6 kousenband, in stukjes van 3 cm gesneden

  • 2 eetlepels fish sauce (or ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce for a vegan version)

  • 2 eetlepels vers limoensap

  • 1 eetlepel ONOFF Spices Thai Rice Vinegar

  • 1 theelepel palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)

  • 2 eetlepels geroosterde pinda's, grof gehakt

Directions

  • Volg dezelfde methode als voor onze Som Tum — Groene Papajasalade, waarbij je de geraspte groene papaja vervangt door komkommerreepjes. De volledige methode vind je op Som Tum — Groene Papajasalade.
  • De enige aanpassing die het vermelden waard is: komkommer laat meer vocht los dan groene papaja, dus stamp en meng de komkommer korter — net genoeg om de randjes te kneuzen zodat ze de dressing opnemen, zonder de stukjes volledig kapot te maken. Serveer direct na het aanmaken voor de beste textuur.

Notes

  • Het ontpitten van de komkommer voor het snijden is een belangrijke stap — de zaden bevatten het meeste vocht en door ze te verwijderen voorkom je dat de dressing waterig wordt. Om te ontpitten halveer je de komkommer in de lengte en ga je met een theelepel door het midden om de zaden eruit te scheppen voordat je hem in reepjes snijdt. Jonge maïs, in de lengte in dunne reepjes gesneden, is ook een uitstekende vervanger voor groene papaja en werkt met precies dezelfde methode en dressing.

Som Tum — Groene papajasalade

RECEPTEN, Salades

Som Tum — Groene papajasalade
Pin
Afdrukken

Som Tum — Groene papajasalade

Porties

2

porties
Kooktijd

15

minuten
Totale tijd

15

minuten

Som tum is een van de meest iconische gerechten van Thailand — ontstaan in het noordoosten en inmiddels geliefd in het hele land en ver daarbuiten. Geraspte groene papaja wordt in een vijzel gestampt met chili, knoflook, cherrytomaatjes, kousenband, vissaus, limoensap en palmsuiker, waarbij elk ingrediënt net genoeg wordt gekneusd om de smaak vrij te geven zonder de textuur volledig te verliezen. Het resultaat is tegelijkertijd knapperig, sappig, zuur, pittig en zoet — een gerecht dat in één kom alles bevat waar de Thaise keuken in uitblinkt. Eenvoudig te maken, onmogelijk te vergeten en eindeloos aanpasbaar aan wat er vers beschikbaar is.

Ingredients

  • 300 gram groene papaja, geschild en in dunne reepjes gesneden

  • 2-3 bird's eye chilipepers (naar smaak aanpassen)

  • 2 teentjes knoflook

  • 8 cherrytomaatjes, gehalveerd

  • 6 kousenband, in stukjes van 3 cm gesneden

  • 2 eetlepels ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce

  • 2 eetlepels vers limoensap

  • 1 theelepel ONOFF Spices Thaise rijstazijn

  • 1 theelepel palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)

  • 2 eetlepels geroosterde pinda's, grof gehakt

  • gedroogde garnalen, optioneel — traditioneel, maar kan worden weggelaten

Directions

  • Stamp de chilipepers en knoflook met een vijzel tot een grove pasta — je wilt hier textuur hebben, geen gladde puree. De peperzaadjes en knoflook moeten fijngestampt zijn, maar nog wel zichtbaar.
  • Voeg de palmsuiker, vissaus, Thaise rijstazijn en het limoensap toe en roer met de stamper tot de suiker volledig is opgelost.
  • Voeg de cherrytomaatjes en kousenband toe en kneus ze lichtjes met de stamper — net genoeg om hun sap in de dressing te laten lopen zonder ze helemaal kapot te maken.
  • Voeg de geraspte groene papaja en eventueel de gedroogde garnalen toe. Gebruik zowel de stamper als een grote lepel om de papaja om te scheppen en lichtjes te stampen, zodat deze een beetje kneust en de dressing absorbeert. Deze stap geeft som tum zijn karakteristieke textuur — de papaja moet aan de randen zacht zijn, maar in de kern nog steeds knapperig.
  • Proef en pas de balans aan — het moet eerst zuur zijn, dan zout, met een aanhoudende pittigheid van de chili en net genoeg zoetheid om het geheel af te ronden.
  • Schep het over op een serveerschaal en strooi vlak voor het serveren de geroosterde pinda's eroverheen.
  • Serveer direct met kleefrijst en gegrild vlees, of als een lichte maaltijd op zich.

Notes

  • Groene papaja vind je in de meeste Aziatische supermarkten, waar ze stevig en onrijp worden verkocht — dit is de juiste soort. Rijpe, zoete papaja is een heel andere vrucht en werkt niet in dit gerecht. Als groene papaja niet beschikbaar is, werken twee uitstekende alternatieven prachtig in dit recept.
    Komkommer — geschild, ontpit en in dunne reepjes gesneden — geeft een frisser, verfijnder resultaat dat vooral lekker is bij warm weer.
    Jonge mais — in de lengte in dunne reepjes gesneden — geeft een zoeter, knapperiger resultaat dat vooral populair is in Centraal-Thailand. Beide alternatieven werken met precies dezelfde dressing en methode. Als je geen vijzel hebt die groot genoeg is, snijd de chili en knoflook dan heel fijn, meng de dressing in een kom en schep deze om met de overige ingrediënten — de textuur zal iets anders zijn, maar de smaak zal net zo goed zijn.

Vegan Larb met tofu en paddenstoelen

RECEPTEN, Isan, Salades, Vegetarisch

Vegan Larb met tofu en paddenstoelen
Pin
Afdrukken

Vegan Larb met tofu en paddenstoelen

Gang: Isan, RECEPTEN, Salades, Vegetarisch
Porties

2

porties
Kooktijd

15

minuten
Totale tijd

25

minuten

Larb is een van de topgerechten uit de Isan-keuken: krachtig, pittig en opgebouwd rond een dressing die scherp, zout en heerlijk geurig is. Deze veganistische versie vervangt het traditionele gehakt door verkruimelde stevige tofu en fijngehakte paddenstoelen, die samen de dressing prachtig opnemen en zorgen voor de textuur en stevigheid die het gerecht nodig heeft. Het ingrediënt dat het gerecht echt laat sprankelen, is hetzelfde ingrediënt dat elke larb bijzonder maakt: de dressing. De kern van die dressing is ONOFF's No Fish Vegan Seasoning Sauce, die alle diepgang en gelaagde zoutigheid van vissaus biedt zonder dierlijke ingrediënten. Geserveerd met kleefrijst en rauwe groenten ernaast, is dit de Isan-keuken op zijn eerlijkst en lekkerst.

Ingredients

  • 300 gram stevige tofu, uitgeperst en verkruimeld

  • 150 gram paddenstoelen, fijngehakt (oesterzwammen of shiitakes werken het best)

  • 3 eetlepels ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce

  • 3 eetlepels vers limoensap

  • 1 theelepel palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)

  • 2 theelepels gedroogde chilivlokken, of naar smaak

  • 3 sjalotten, in dunne ringen

  • 2 bosuitjes, in fijne ringetjes

  • 1 stengel citroengras, alleen het witte gedeelte, zeer fijn gesneden

  • groot handvol verse muntblaadjes

  • klein handvol verse korianderblaadjes

  • 2 eetlepels geroosterd rijstpoeder (zie opmerking)

  • 1 eetlepel plantaardige olie

  • gestoomde kleefrijst en rauwe groenten (partjes kool, kousenband, komkommer), om erbij te serveren

Directions

  • Druk de tofu stevig aan om zoveel mogelijk vocht te verwijderen en verkruimel deze vervolgens in kleine, onregelmatige stukjes — je wilt textuur, geen glad gehakt.
  • Verhit de plantaardige olie in een wok of koekenpan op hoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe en roerbak 3–4 minuten tot het vocht is verdampt en ze beginnen te kleuren. Voeg de verkruimelde tofu toe en bak nog 2–3 minuten tot de randjes licht goudbruin zijn. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
  • Meng in een grote kom de ONOFF No Fish Vegan Seasoning Sauce, het limoensap en de palmsuiker. Roer tot de suiker volledig is opgelost.
  • Voeg het tofu- en paddenstoelenmengsel toe aan de dressing terwijl het nog warm is — dit helpt de tofu om de smaken diep op te nemen — en schep goed om.
  • Voeg de gedroogde chilivlokken, sjalotten, bosuitjes en het citroengras toe en schep nogmaals om.
  • Roer het geroosterde rijstpoeder erdoor — dit geeft larb zijn kenmerkende nootachtige diepgang en onderscheidt het van elke andere salade.
  • Maak het af met de verse munt en korianderblaadjes. Schep voorzichtig om zodat de kruiden heel en geurig blijven.
  • Proef en pas aan — het moet eerst zuur zijn, dan zout, met de warmte van de chili eronder. Voeg meer limoen toe als het wat frisser moet, of meer No Fish Vegan Seasoning Sauce voor meer diepgang.
  • Serveer direct op kamertemperatuur met gestoomde kleefrijst en rauwe groenten.

Notes

  • Geroosterd rijstpoeder is eenvoudig te maken en essentieel voor dit gerecht. Doe twee eetlepels rauwe kleefrijst (of jasmijnrijst) in een droge pan op middelhoog vuur en rooster dit, terwijl je constant roert, in 5–7 minuten tot het diep goudbruin is en nootachtig ruikt. Maal het tot een grof poeder in een vijzel. Je kunt het enkele weken bewaren in een luchtdichte pot en het is een van de handigste dingen om in een Thaise keuken te hebben.

Yum Talay — Thaise zeevruchtensalade

RECEPTEN, Salades

Yum Talay — Thaise zeevruchtensalade
Pin
Afdrukken

Yum Talay — Thaise zeevruchtensalade

Gang: Salades
Porties

2

porties
Kooktijd

15

minuten
Totale tijd

25

minuten

Yum talay is het hoogtepunt van de Thaise saladetraditie — en voor liefhebbers van zeevruchten een van de meest opwindende gerechten uit het hele Thaise repertoire. Garnalen, inktvis en mosselen worden kort gekookt en terwijl ze nog warm zijn omgeschept in een scherpe, geurige dressing van limoensap, vissaus, citroengras en bird's eye chili, met verse kruiden en sjalotjes in elke hap. De warmte van de zeevruchten zorgt ervoor dat de dressing diep doordringt, terwijl kaffir-limoenblaadjes en citroengras een aromatische frisheid geven die onmiskenbaar Thais is. Het is licht genoeg om gezond aan te voelen en krachtig genoeg om feestelijk te zijn — een gerecht dat net zo goed werkt als voorgerecht voor gasten of als een vullende maaltijd op zich met gestoomde jasmijnrijst erbij.

Ingredients

  • 150 gram rauwe garnalen, gepeld en schoongemaakt

  • 150 gram inktvis, schoongemaakt en in ringen gesneden

  • 150 gram mosselen, schoongemaakt en ontbaard

  • 3 eetlepels vers limoensap

  • 2 eetlepels ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce (of vissaus)

  • 1 theelepel palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)

  • 2 –3 bird's eye-pepers, fijngehakt

  • 2 stengels citroengras, alleen het witte gedeelte, zeer fijn gesneden

  • 3 sjalotten, in dunne ringen

  • 4 kaffir-limoenblaadjes, nerf verwijderd, zeer fijn gesneden

  • 1 medium tomaat, in partjes

  • klein handvol verse muntblaadjes

  • klein handvol verse korianderblaadjes

  • 1 bosui, in fijne ringetjes

Directions

  • Meng het limoensap, de No Fish Vegan Seasoning Sauce en de palmsuiker in een grote kom en roer tot de suiker is opgelost. Proef en pas aan — het moet eerst zuur zijn, dan zout, met een heldere frisheid over de hele linie.
  • Breng een pan water aan de kook. Kook eerst de mosselen tot ze opengaan — ongeveer 2–3 minuten — en verwijder ze dan met een schuimspaan. Gooi de mosselen die dicht blijven weg.
  • Kook in hetzelfde water de inktvisringen kort gedurende 1–2 minuten tot ze net ondoorzichtig zijn en haal ze er dan uit. Kook tot slot de garnalen tot ze net roze zijn — ongeveer 1–2 minuten. Kook de zeevruchten niet te lang — ze moeten mals zijn, niet rubberachtig.
  • Voeg de zeevruchten toe aan de dressing terwijl ze nog warm zijn en schep goed om zodat alles bedekt is. De restwarmte helpt de dressing in elk stukje te trekken.
  • Voeg het citroengras, de sjalotjes, kaffir-limoenblaadjes, chili, tomaat en bosui toe en schep alles voorzichtig door elkaar.
  • Schep het over op een serveerschaal en maak het af met royaal over de bovenkant gestrooide verse munt en korianderblaadjes.
  • Serveer direct op kamertemperatuur, indien gewenst met gestoomde jasmijnrijst erbij.

Notes

  • de>
    • de>van zeevruchten is flexibel — als er geen mosselen zijn, werken sint-jakobsschelpen prachtig als vervanging. Een enkele proteïne zoals alleen garnalen is ook een uitstekende, eenvoudigere versie van dit gerecht. Welke zeevruchten je ook gebruikt, de sleutel is om ze aan te maken terwijl ze nog warm zijn, zodat de smaken de beste kans krijgen om te versmelten. Voor een volledig veganistische versie vervang je de zeevruchten door een combinatie van stevige tofu, koningsoesterzwammen en palmharten, en gebruik je overal ONOFF's No Fish Vegan Seasoning Sauce.

Thaise komkommersalade

RECEPTEN, Salades

Thaise komkommersalade
Pin
Afdrukken

Thaise komkommersalade

Gang: RECEPTEN, Diner, Hoofdgerecht, Lunch, Brunch
Porties

2

porties
Kooktijd

10

minuten
Totale tijd

10

minuten

Fris, koel en pittig — deze simpele Thaise komkommersalade is de perfecte metgezel voor elke curry. Knapperige komkommer wordt aangemaakt met een lichte, friszure saus met precies de juiste hoeveelheid pit, in balans gebracht door een vleugje zoetheid. Het is in enkele minuten klaar en vormt een verfrissend contrast met rijke gerechten op basis van kokos. Een klassieker uit de Thaise thuiskeuken, en als je het eenmaal bij een kom rode curry hebt geprobeerd, wil je nooit meer anders.

Ingredients

  • 1 groot komkommer, in dunne plakjes

  • 2 eetlepels ONOFF Spices Thai Rice Vinegar

  • 1 theelepel fish sauce (or ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce for a vegan version)

  • 1 theelepel palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)

  • 1 klein rode peper, in dunne ringetjes

  • 2 sjalotten, in dunne ringen

  • klein handvol verse korianderblaadjes

  • 1 eetlepel geroosterde pinda's, grof gehakt

Directions

  • Meng de Thaise rijstazijn, vissaus en palmsuiker in een klein kommetje en roer tot de suiker is opgelost.
  • Doe de gesneden komkommer en sjalotten in een schaal en giet de dressing eroverheen.
  • Schep goed om en laat 5 minuten staan zodat de smaken in kunnen trekken.
  • Garneer vlak voor het serveren met de rode peper, verse korianderblaadjes en gehakte pinda's.
  • Serveer direct bij een Thaise rode curry met kip of bij gegrild vlees of vis.

Yum Won Sen - Thaise glasnoedelsalade

RECEPTEN, Salades

Yum Won Sen - Thaise glasnoedelsalade
Pin
Afdrukken

Yum Won Sen - Thaise glasnoedelsalade

Gang: RECEPTEN, Salades
Porties

2

porties
Kooktijd

15

minuten
Totale tijd

25

minuten

Yum Won Sen is een van de lekkerste salades van Thailand — licht en toch vullend, met een dressing die friszuur, zout en precies pittig genoeg is om het interessant te houden. De glasnoedels nemen de frisse dressing van limoen en vissaus prachtig op, terwijl garnalen, varkensgehakt en verse groenten voor textuur en body zorgen. Het is zo'n gerecht dat verfrissend en tegelijkertijd verzadigend aanvoelt — een balans die de Thaise keuken als geen ander beheerst.

Ingredients

  • 100 gram glasnoedels (gedroogd)

  • 150 gram garnalen, gepeld en schoongemaakt

  • 150 gram varkensgehakt

  • 2 eetlepels vissaus (of ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce voor een veganistische versie)

  • 3 eetlepels vers limoensap

  • 1 theelepel palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)

  • 2 –3 bird's eye-pepers, fijngehakt

  • 3 sjalotten, in dunne ringen

  • 2 bosuien, in ringetjes

  • 2 stengels bleekselderij met blad, in boogjes

  • 1 medium tomaat, in partjes

  • klein handvol verse korianderblaadjes

  • 1 eetlepel geroosterde pinda's, grof gehakt

Directions

  • Week de glasnoedels 10 minuten in koud water tot ze zacht zijn, laat ze dan uitlekken en knip ze met een schaar in handzame stukken.
  • Breng een kleine pan water aan de kook. Blancheer de garnalen kort tot ze net roze zijn en haal ze eruit. Kook in hetzelfde water het varkensgehakt gaar terwijl je het los roert, en laat het daarna uitlekken. Zet beide opzij om iets af te koelen.
  • Meng in een grote kom de vissaus, het limoensap en de palmsuiker tot de suiker volledig is opgelost.
  • Voeg de uitgelekte glasnoedels, garnalen en het varkensgehakt toe aan de kom en schep alles om met de dressing.
  • Voeg de sjalotten, bosuien, bleekselderij, tomaat en pepers toe en meng alles goed door elkaar.
  • Schep het gerecht over op een serveerschaal en garneer met verse korianderblaadjes en geroosterde pinda's.
  • Serveer direct op kamertemperatuur.

Notes

  • Yum Won Sen is heel veelzijdig — het varkensgehakt kan worden vervangen door kipgehakt en de garnalen kunnen volledig worden weggelaten voor een lichtere versie. Voor een volledig veganistisch gerecht vervang je beide eiwitten door stevige tofu en gebruik je ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce in plaats van vissaus.