Som Tum Taeng — Thaise komkommersalade

RECEPTEN, Isan, Salades, Vegetarisch

Som Tum Taeng — Thaise komkommersalade
Pin
Afdrukken

Som Tum Taeng — Thaise komkommersalade

Gang: Isan, RECEPTEN, Salades, Vegetarisch
Porties

4

porties
Kooktijd

10

minuten
Totale tijd

20

minuten

Som tum taeng is het komkommer-neefje van de meest iconische salade van Thailand — lichter en verfijnder dan de klassieke versie met groene papaja, maar gebouwd op precies dezelfde principes en net zo verslavend. Koele, knapperige komkommer neemt de plaats in van geraspte papaja en absorbeert de scherpe, pittige dressing op een manier die vooral bij warm weer erg welkom is. Alle kenmerken zijn aanwezig — de gestampte chili en knoflook, de kerstomaatjes die in de dressing zijn gekneusd, de geroosterde pinda's en de balans tussen zuur, zout, zoet en pittig die som tum tot een van de meest bevredigende salades ter wereld maakt. Klaar in tien minuten en onmogelijk om mee te stoppen.

Ingredients

  • 1 groot komkommer, geschild, ontpit en in dunne reepjes gesneden

  • 1-2 bird's eye chilipepers, naar smaak aanpassen

  • 2 teentjes knoflook

  • 8 kerstomaatjes, gehalveerd

  • 6 kousenband, in stukjes van 3 cm gesneden

  • 2 eetlepels fish sauce (or ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce for a vegan version)

  • 2 eetlepels vers limoensap

  • 1 eetlepel ONOFF Spices Thai Rice Vinegar

  • 1 theelepel palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)

  • 2 eetlepels geroosterde pinda's, grof gehakt

Directions

  • Volg dezelfde methode als voor onze Som Tum — Groene Papajasalade, waarbij je de geraspte groene papaja vervangt door komkommerreepjes. De volledige methode vind je op Som Tum — Groene Papajasalade.
  • De enige aanpassing die het vermelden waard is: komkommer laat meer vocht los dan groene papaja, dus stamp en meng de komkommer korter — net genoeg om de randjes te kneuzen zodat ze de dressing opnemen, zonder de stukjes volledig kapot te maken. Serveer direct na het aanmaken voor de beste textuur.

Notes

  • Het ontpitten van de komkommer voor het snijden is een belangrijke stap — de zaden bevatten het meeste vocht en door ze te verwijderen voorkom je dat de dressing waterig wordt. Om te ontpitten halveer je de komkommer in de lengte en ga je met een theelepel door het midden om de zaden eruit te scheppen voordat je hem in reepjes snijdt. Jonge maïs, in de lengte in dunne reepjes gesneden, is ook een uitstekende vervanger voor groene papaja en werkt met precies dezelfde methode en dressing.

Vegan Larb met tofu en paddenstoelen

RECEPTEN, Isan, Salades, Vegetarisch

Vegan Larb met tofu en paddenstoelen
Pin
Afdrukken

Vegan Larb met tofu en paddenstoelen

Gang: Isan, RECEPTEN, Salades, Vegetarisch
Porties

2

porties
Kooktijd

15

minuten
Totale tijd

25

minuten

Larb is een van de topgerechten uit de Isan-keuken: krachtig, pittig en opgebouwd rond een dressing die scherp, zout en heerlijk geurig is. Deze veganistische versie vervangt het traditionele gehakt door verkruimelde stevige tofu en fijngehakte paddenstoelen, die samen de dressing prachtig opnemen en zorgen voor de textuur en stevigheid die het gerecht nodig heeft. Het ingrediënt dat het gerecht echt laat sprankelen, is hetzelfde ingrediënt dat elke larb bijzonder maakt: de dressing. De kern van die dressing is ONOFF's No Fish Vegan Seasoning Sauce, die alle diepgang en gelaagde zoutigheid van vissaus biedt zonder dierlijke ingrediënten. Geserveerd met kleefrijst en rauwe groenten ernaast, is dit de Isan-keuken op zijn eerlijkst en lekkerst.

Ingredients

  • 300 gram stevige tofu, uitgeperst en verkruimeld

  • 150 gram paddenstoelen, fijngehakt (oesterzwammen of shiitakes werken het best)

  • 3 eetlepels ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce

  • 3 eetlepels vers limoensap

  • 1 theelepel palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)

  • 2 theelepels gedroogde chilivlokken, of naar smaak

  • 3 sjalotten, in dunne ringen

  • 2 bosuitjes, in fijne ringetjes

  • 1 stengel citroengras, alleen het witte gedeelte, zeer fijn gesneden

  • groot handvol verse muntblaadjes

  • klein handvol verse korianderblaadjes

  • 2 eetlepels geroosterd rijstpoeder (zie opmerking)

  • 1 eetlepel plantaardige olie

  • gestoomde kleefrijst en rauwe groenten (partjes kool, kousenband, komkommer), om erbij te serveren

Directions

  • Druk de tofu stevig aan om zoveel mogelijk vocht te verwijderen en verkruimel deze vervolgens in kleine, onregelmatige stukjes — je wilt textuur, geen glad gehakt.
  • Verhit de plantaardige olie in een wok of koekenpan op hoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe en roerbak 3–4 minuten tot het vocht is verdampt en ze beginnen te kleuren. Voeg de verkruimelde tofu toe en bak nog 2–3 minuten tot de randjes licht goudbruin zijn. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
  • Meng in een grote kom de ONOFF No Fish Vegan Seasoning Sauce, het limoensap en de palmsuiker. Roer tot de suiker volledig is opgelost.
  • Voeg het tofu- en paddenstoelenmengsel toe aan de dressing terwijl het nog warm is — dit helpt de tofu om de smaken diep op te nemen — en schep goed om.
  • Voeg de gedroogde chilivlokken, sjalotten, bosuitjes en het citroengras toe en schep nogmaals om.
  • Roer het geroosterde rijstpoeder erdoor — dit geeft larb zijn kenmerkende nootachtige diepgang en onderscheidt het van elke andere salade.
  • Maak het af met de verse munt en korianderblaadjes. Schep voorzichtig om zodat de kruiden heel en geurig blijven.
  • Proef en pas aan — het moet eerst zuur zijn, dan zout, met de warmte van de chili eronder. Voeg meer limoen toe als het wat frisser moet, of meer No Fish Vegan Seasoning Sauce voor meer diepgang.
  • Serveer direct op kamertemperatuur met gestoomde kleefrijst en rauwe groenten.

Notes

  • Geroosterd rijstpoeder is eenvoudig te maken en essentieel voor dit gerecht. Doe twee eetlepels rauwe kleefrijst (of jasmijnrijst) in een droge pan op middelhoog vuur en rooster dit, terwijl je constant roert, in 5–7 minuten tot het diep goudbruin is en nootachtig ruikt. Maal het tot een grof poeder in een vijzel. Je kunt het enkele weken bewaren in een luchtdichte pot en het is een van de handigste dingen om in een Thaise keuken te hebben.

Gai Yang — Isan gegrilde kip

RECEPTEN, BBQ, Isan

Gai Yang — Isan gegrilde kip
Pin
Afdrukken

Gai Yang — Isan gegrilde kip

Gang: RECEPTEN, Diner, Hoofdgerecht, Lunch, Brunch
Porties

2

porties
Kooktijd

10

minuten
Totale tijd

10

minuten

Gai yang is hét gerecht dat de streetfood van Isan definieert. Hele stukken kip gemarineerd in citroengras, knoflook, korianderwortel en vissaus, en daarna gegrild tot de huid goudbruin, licht geblakerd en onweerstaanbaar geurig is. Het is het soort eten waarvoor je even stil blijft staan — de geur alleen al is genoeg. Traditioneel geserveerd met kleefrijst en som tum (groene papayasalade), is dit de complete Isan-maaltijd die miljoenen Thais wekelijks eten. Eenvoudige ingrediënten, geduldig koken en een resultaat dat veel groter is dan de som der delen.

Ingredients

  • Voor de kip

  • 4 kippendijen en drumsticks, met bot en vel

  • 2 stengels citroengras, alleen het witte gedeelte, fijngehakt

  • 2 korianderwortels (of een grote handvol korianderstelen), grof gehakt

  • 1 eetlepel fish sauce (or ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce)

  • 1 eetlepel ONOFF Spices Thai Rice Vinegar

  • 1 theelepel palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)

  • 1 theelepel gemalen witte peper

  • 1 eetlepel plantaardige olie

  • For the sticky rice:

  • 200 gram kleefrijst (sticky rice)

  • ½ theelepel zout

  • For serving:

  • ONOFF Spices Thai Sweet Chili Sauce, for dipping

  • Verse plakjes komkommer

  • Som tum groene papayasalade (optioneel maar zeer aanbevolen)

Directions

  • De kip
  • Gebruik een vijzel en stamper om de knoflook, het citroengras en de korianderwortel tot een grove pasta te stampen.
  • Meng de pasta met de vissaus, Thaise rijstazijn, palmsuiker, witte peper en plantaardige olie in een kom en roer goed door.
  • Kerf de stukken kip een paar keer in met een mes, zodat de marinade diep kan intrekken. Voeg de kip toe aan de marinade, zorg dat alles goed bedekt is, dek af en zet minstens 4 uur in de koelkast — een hele nacht is nog beter.
  • Verwarm de oven voor op 200 °C wanneer je klaar bent om te koken. Laat de kip 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat je begint.
  • Leg de stukken kip op een rooster boven een bakplaat en rooster ze 30–35 minuten tot de huid goudbruin en licht gekaramelliseerd is en het vlees gaar is. Gebruik voor extra kleur de grillstand tijdens de laatste 5 minuten.
  • Laat de kip 5 minuten rusten voordat je hem serveert.
  • De kleefrijst
  • Week de kleefrijst een nacht in koud water, of minimaal 4 uur. Laat goed uitlekken voor het koken.
  • Bekleed een stoommandje met een kaasdoek of een schone katoenen doek, voeg de uitgelekte rijst toe en stoom 20–25 minuten boven kokend water tot de rijst zacht en doorschijnend is.
  • Breng op smaak met zout en schep voorzichtig om.
  • Serveer direct naast de kip.
  • Week de kleefrijst een nacht in koud water, of minimaal 4 uur. Laat goed uitlekken voor het koken.
  • Bekleed een stoommandje met een kaasdoek of een schone katoenen doek, voeg de uitgelekte rijst toe en stoom 20–25 minuten boven kokend water tot de rijst zacht en doorschijnend is.
  • Breng op smaak met zout en schep voorzichtig om.
  • Serveer direct naast de kip.
  • Serveren
  • Leg de kip en kleefrijst op een bord met verse plakjes komkommer en ONOFF Thaise sweet chilisaus ernaast om te dippen.
  • Voeg som tum groene papayasalade toe als je voor de volledige Isan-ervaring gaat.

Notes

  • Als je geen stoompan hebt, werkt een metalen vergiet boven een pan met kokend water, afgedekt met een deksel of folie, ook prima voor de kleefrijst. Zorg ervoor dat het waterniveau tijdens het koken onder de bodem van het vergiet blijft.