Thaise kipsaté met pindasaus

RECEPTEN, BBQ, Overige

Thaise kipsaté met pindasaus
Pin
Afdrukken

Thaise kipsaté met pindasaus

Gang: Voorgerechten, Bijgerechten, Snacks
Porties

4

porties
Kooktijd

15

minuten
Totale tijd

35

minuten

Saté is hét streetfood waar iedereen voor stopt — spiesjes van gemarineerde kip, gegrild boven houtskool tot ze goudbruin en licht gekaramelliseerd zijn aan de randjes, geserveerd met een rijke, nootachtige pindasaus en een frisse, pittige komkommersalade ernaast. Het is met recht een van de meest geliefde gerechten uit de Thaise keuken. De marinade geurt naar kurkuma, citroengras en kokoscrème. De pindasaus is diep van smaak, lichtzoet en subtiel gekruid. Samen vormen ze een combinatie waar je niet van kunt ophouden met eten. Een klassieker bij Thaise eetkraampjes en tempelfeesten, en thuis net zo lekker.

Ingredients

  • Voor de kip:

  • 600 gram kipfilet of kippendijfilet, in lange dunne repen gesneden

  • 2 stengels citroengras, alleen het witte gedeelte, fijngehakt

  • 3 teentjes knoflook, grof gehakt

  • 1 theelepel verse kurkuma, geraspt (of ½ theelepel kurkumapoeder)

  • 1 theelepel gemalen koriander

  • 1 theelepel gemalen komijn

  • 1 eetlepel palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)

  • 1 eetlepel ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce

  • 4 eetlepels ONOFF Spices Kokoscrème

  • 1 eetlepel plantaardige olie

  • bamboespiesjes, voor gebruik 30 minuten in koud water geweekt

  • Voor de pindasaus:

  • 6 eetlepels ongezouten geroosterde pinda's, fijngehakt (of gladde pindakaas)

  • 1 blik ONOFF Spices Kokoscrème

  • 1 eetlepel ONOFF Spices Thaise rode currypasta

  • 1 eetlepel palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)

  • 1 eetlepel ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce

  • 1 eetlepel vers limoensap

  • snufje zout

  • Voor de komkommersalade:

  • 1 komkommer, in fijne blokjes

  • 2 sjalotten, in dunne ringen

  • 1 verse rode peper, fijngehakt

  • 3 eetlepels ONOFF Spices Thaise rijstazijn

  • 1 eetlepel palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)

  • ½ theelepel zout

  • klein handvol verse korianderblaadjes

Directions

  • De kip:
  • Gebruik een vijzel om het citroengras en de knoflook tot een grove pasta te stampen.
  • Meng de pasta met de kurkuma, koriander, komijn, palmsuiker, No Fish Vegan Seasoning Sauce, kokoscrème en plantaardige olie in een kom en roer goed door.
  • Voeg de kipreepjes toe en schep ze goed om zodat ze volledig bedekt zijn. Dek af en zet minstens 4 uur in de koelkast — een hele nacht geeft het beste resultaat.
  • Week de bamboespiesjes 30 minuten in koud water om te voorkomen dat ze verbranden tijdens het bakken.
  • Rijg de gemarineerde kip aan de geweekte spiesjes door elke reep zigzaggend over de lengte van de prikker te weven.
  • De pindasaus:
  • Verhit een kleine steelpan op middelhoog vuur en voeg de rode currypasta toe. Bak 1 minuut aan tot de geuren vrijkomen.
  • Voeg de kokoscrème toe en roer goed door. Breng zachtjes aan de kook.
  • Voeg de gemalen pinda's of pindakaas, palmsuiker, No Fish Vegan Seasoning Sauce en limoensap toe. Roer goed en laat 3–4 minuten sudderen tot de saus dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen. Breng op smaak met een snufje zout en zet opzij. De saus wordt dikker naarmate hij afkoelt — voeg indien nodig een scheutje water toe om hem weer vloeibaar te maken.
  • De komkommersalade:
  • Meng de Thaise rijstazijn, palmsuiker en het zout in een kleine kom en roer tot alles is opgelost.
  • Voeg de blokjes komkommer, sjalotten en chilipeper toe en schep om.
  • Laat 5 minuten staan en strooi er vlak voor het serveren verse korianderblaadjes overheen.
  • Bakken en serveren:
  • Grill de spiesjes op een hete houtskoolbarbecue of in een voorverwarmde grillpan op hoog vuur. Draai ze regelmatig om en bak ze in 8–10 minuten goudbruin, licht gekaramelliseerd aan de randjes en gaar.
  • Serveer direct met de pindasaus om te dippen en de komkommersalade ernaast.

Notes

  • Kippendij geeft een sappiger en smaakvoller resultaat dan borstfilet en droogt minder snel uit op de grill — het is de moeite waard als je het kunt vinden. Voor bereiding in de oven: rooster de spiesjes op een rooster op 220 °C gedurende 12–15 minuten (halverwege een keer omdraaien) en zet ze daarna nog 2 minuten per kant onder de grill voor een mooi kleurtje.

Gai Yang — Isan gegrilde kip

RECEPTEN, BBQ, Isan

Gai Yang — Isan gegrilde kip
Pin
Afdrukken

Gai Yang — Isan gegrilde kip

Gang: RECEPTEN, Diner, Hoofdgerecht, Lunch, Brunch
Porties

2

porties
Kooktijd

10

minuten
Totale tijd

10

minuten

Gai yang is hét gerecht dat de streetfood van Isan definieert. Hele stukken kip gemarineerd in citroengras, knoflook, korianderwortel en vissaus, en daarna gegrild tot de huid goudbruin, licht geblakerd en onweerstaanbaar geurig is. Het is het soort eten waarvoor je even stil blijft staan — de geur alleen al is genoeg. Traditioneel geserveerd met kleefrijst en som tum (groene papayasalade), is dit de complete Isan-maaltijd die miljoenen Thais wekelijks eten. Eenvoudige ingrediënten, geduldig koken en een resultaat dat veel groter is dan de som der delen.

Ingredients

  • Voor de kip

  • 4 kippendijen en drumsticks, met bot en vel

  • 2 stengels citroengras, alleen het witte gedeelte, fijngehakt

  • 2 korianderwortels (of een grote handvol korianderstelen), grof gehakt

  • 1 eetlepel fish sauce (or ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce)

  • 1 eetlepel ONOFF Spices Thai Rice Vinegar

  • 1 theelepel palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)

  • 1 theelepel gemalen witte peper

  • 1 eetlepel plantaardige olie

  • For the sticky rice:

  • 200 gram kleefrijst (sticky rice)

  • ½ theelepel zout

  • For serving:

  • ONOFF Spices Thai Sweet Chili Sauce, for dipping

  • Verse plakjes komkommer

  • Som tum groene papayasalade (optioneel maar zeer aanbevolen)

Directions

  • De kip
  • Gebruik een vijzel en stamper om de knoflook, het citroengras en de korianderwortel tot een grove pasta te stampen.
  • Meng de pasta met de vissaus, Thaise rijstazijn, palmsuiker, witte peper en plantaardige olie in een kom en roer goed door.
  • Kerf de stukken kip een paar keer in met een mes, zodat de marinade diep kan intrekken. Voeg de kip toe aan de marinade, zorg dat alles goed bedekt is, dek af en zet minstens 4 uur in de koelkast — een hele nacht is nog beter.
  • Verwarm de oven voor op 200 °C wanneer je klaar bent om te koken. Laat de kip 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat je begint.
  • Leg de stukken kip op een rooster boven een bakplaat en rooster ze 30–35 minuten tot de huid goudbruin en licht gekaramelliseerd is en het vlees gaar is. Gebruik voor extra kleur de grillstand tijdens de laatste 5 minuten.
  • Laat de kip 5 minuten rusten voordat je hem serveert.
  • De kleefrijst
  • Week de kleefrijst een nacht in koud water, of minimaal 4 uur. Laat goed uitlekken voor het koken.
  • Bekleed een stoommandje met een kaasdoek of een schone katoenen doek, voeg de uitgelekte rijst toe en stoom 20–25 minuten boven kokend water tot de rijst zacht en doorschijnend is.
  • Breng op smaak met zout en schep voorzichtig om.
  • Serveer direct naast de kip.
  • Week de kleefrijst een nacht in koud water, of minimaal 4 uur. Laat goed uitlekken voor het koken.
  • Bekleed een stoommandje met een kaasdoek of een schone katoenen doek, voeg de uitgelekte rijst toe en stoom 20–25 minuten boven kokend water tot de rijst zacht en doorschijnend is.
  • Breng op smaak met zout en schep voorzichtig om.
  • Serveer direct naast de kip.
  • Serveren
  • Leg de kip en kleefrijst op een bord met verse plakjes komkommer en ONOFF Thaise sweet chilisaus ernaast om te dippen.
  • Voeg som tum groene papayasalade toe als je voor de volledige Isan-ervaring gaat.

Notes

  • Als je geen stoompan hebt, werkt een metalen vergiet boven een pan met kokend water, afgedekt met een deksel of folie, ook prima voor de kleefrijst. Zorg ervoor dat het waterniveau tijdens het koken onder de bodem van het vergiet blijft.