Gai Yang — Isan gegrilde kip

RECEPTEN, BBQ, Isan

Gai Yang — Isan gegrilde kip
Pin
Afdrukken

Gai Yang — Isan gegrilde kip

Gang: RECEPTEN, Diner, Hoofdgerecht, Lunch, Brunch
Porties

2

porties
Kooktijd

10

minuten
Totale tijd

10

minuten

Gai yang is hét gerecht dat de streetfood van Isan definieert. Hele stukken kip gemarineerd in citroengras, knoflook, korianderwortel en vissaus, en daarna gegrild tot de huid goudbruin, licht geblakerd en onweerstaanbaar geurig is. Het is het soort eten waarvoor je even stil blijft staan — de geur alleen al is genoeg. Traditioneel geserveerd met kleefrijst en som tum (groene papayasalade), is dit de complete Isan-maaltijd die miljoenen Thais wekelijks eten. Eenvoudige ingrediënten, geduldig koken en een resultaat dat veel groter is dan de som der delen.

Ingredients

  • Voor de kip

  • 4 kippendijen en drumsticks, met bot en vel

  • 2 stengels citroengras, alleen het witte gedeelte, fijngehakt

  • 2 korianderwortels (of een grote handvol korianderstelen), grof gehakt

  • 1 eetlepel fish sauce (or ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce)

  • 1 eetlepel ONOFF Spices Thai Rice Vinegar

  • 1 theelepel palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)

  • 1 theelepel gemalen witte peper

  • 1 eetlepel plantaardige olie

  • For the sticky rice:

  • 200 gram kleefrijst (sticky rice)

  • ½ theelepel zout

  • For serving:

  • ONOFF Spices Thai Sweet Chili Sauce, for dipping

  • Verse plakjes komkommer

  • Som tum groene papayasalade (optioneel maar zeer aanbevolen)

Directions

  • De kip
  • Gebruik een vijzel en stamper om de knoflook, het citroengras en de korianderwortel tot een grove pasta te stampen.
  • Meng de pasta met de vissaus, Thaise rijstazijn, palmsuiker, witte peper en plantaardige olie in een kom en roer goed door.
  • Kerf de stukken kip een paar keer in met een mes, zodat de marinade diep kan intrekken. Voeg de kip toe aan de marinade, zorg dat alles goed bedekt is, dek af en zet minstens 4 uur in de koelkast — een hele nacht is nog beter.
  • Verwarm de oven voor op 200 °C wanneer je klaar bent om te koken. Laat de kip 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat je begint.
  • Leg de stukken kip op een rooster boven een bakplaat en rooster ze 30–35 minuten tot de huid goudbruin en licht gekaramelliseerd is en het vlees gaar is. Gebruik voor extra kleur de grillstand tijdens de laatste 5 minuten.
  • Laat de kip 5 minuten rusten voordat je hem serveert.
  • De kleefrijst
  • Week de kleefrijst een nacht in koud water, of minimaal 4 uur. Laat goed uitlekken voor het koken.
  • Bekleed een stoommandje met een kaasdoek of een schone katoenen doek, voeg de uitgelekte rijst toe en stoom 20–25 minuten boven kokend water tot de rijst zacht en doorschijnend is.
  • Breng op smaak met zout en schep voorzichtig om.
  • Serveer direct naast de kip.
  • Week de kleefrijst een nacht in koud water, of minimaal 4 uur. Laat goed uitlekken voor het koken.
  • Bekleed een stoommandje met een kaasdoek of een schone katoenen doek, voeg de uitgelekte rijst toe en stoom 20–25 minuten boven kokend water tot de rijst zacht en doorschijnend is.
  • Breng op smaak met zout en schep voorzichtig om.
  • Serveer direct naast de kip.
  • Serveren
  • Leg de kip en kleefrijst op een bord met verse plakjes komkommer en ONOFF Thaise sweet chilisaus ernaast om te dippen.
  • Voeg som tum groene papayasalade toe als je voor de volledige Isan-ervaring gaat.

Notes

  • Als je geen stoompan hebt, werkt een metalen vergiet boven een pan met kokend water, afgedekt met een deksel of folie, ook prima voor de kleefrijst. Zorg ervoor dat het waterniveau tijdens het koken onder de bodem van het vergiet blijft.