Gai Yang — Poulet grillé Isan

RECETTES, BBQ, Isan

Gai Yang — Poulet grillé Isan
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Gai Yang — Poulet grillé Isan

Plat: RECETTES, Dîner, Plat principal, Déjeuner, Brunch
Portions

2

portions
Temps de cuisson

10

minutes
Temps total

10

minutes

Le Gai Yang est le plat emblématique de la cuisine de rue d’Isan. Des morceaux de poulet entiers marinés dans de la citronnelle, de l’ail, de la racine de coriandre et de la sauce de poisson, puis grillés jusqu’à ce que la peau soit dorée, légèrement carbonisée et incroyablement parfumée. C’est le genre de plat qui vous arrête net — l’odeur seule suffit. Traditionnellement servi avec du riz gluant et une salade de papaye verte som tum, c’est le repas Isan complet que des millions de Thaïlandais mangent chaque semaine. Des ingrédients simples, une cuisson patiente et un résultat bien supérieur à la somme de ses parties.

Ingredients

  • Pour le poulet

  • 4 cuisses et pilons de poulet, avec os et peau

  • 2 tiges de citronnelle, partie blanche uniquement, finement tranchées

  • 2 racines de coriandre (ou une grande poignée de tiges de coriandre), grossièrement hachées

  • 1 cuillère à soupe fish sauce (or ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce)

  • 1 cuillère à soupe ONOFF Spices Thai Rice Vinegar

  • 1 cuillère à café sucre de palme (ou sucre de coco en remplacement)

  • 1 cuillère à café poivre blanc moulu

  • 1 cuillère à soupe huile végétale

  • For the sticky rice:

  • 200 grammes riz gluant

  • ½ cuillère à café de sel

  • For serving:

  • ONOFF Spices Thai Sweet Chili Sauce, for dipping

  • Tranches de concombre frais

  • Salade de papaye verte Som Tum (facultatif mais fortement recommandé)

Directions

  • Le poulet
  • À l’aide d’un mortier et d’un pilon, écrasez l’ail, la citronnelle et la racine de coriandre pour obtenir une pâte grossière.
  • Mélangez la pâte avec la sauce de poisson, le vinaigre de riz thaïlandais, le sucre de palme, le poivre blanc et l’huile végétale dans un bol et mélangez bien.
  • Entaillez les morceaux de poulet plusieurs fois avec un couteau pour que la marinade pénètre profondément. Ajoutez le poulet à la marinade, enrobez-le soigneusement, couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures — une nuit, c’est mieux.
  • Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez votre four à 200 °C. Laissez le poulet revenir à température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson.
  • Placez les morceaux de poulet sur une grille au-dessus d’une plaque de cuisson et faites rôtir pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée et légèrement caramélisée et que la viande soit bien cuite. Pour une couleur supplémentaire, passez en mode grill pendant les 5 dernières minutes.
  • Laissez reposer le poulet pendant 5 minutes avant de servir.
  • Le riz gluant
  • Faites tremper le riz gluant dans de l’eau froide pendant une nuit, ou pendant un minimum de 4 heures. Égouttez bien avant de cuire.
  • Tapissez un panier vapeur d’un tissu en mousseline ou d’un torchon propre, ajoutez le riz égoutté et faites cuire à la vapeur au-dessus de l’eau bouillante pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre et translucide.
  • Assaisonnez avec du sel et mélangez délicatement.
  • Servez immédiatement avec le poulet.
  • Faites tremper le riz gluant dans de l’eau froide pendant une nuit, ou pendant un minimum de 4 heures. Égouttez bien avant de cuire.
  • Tapissez un panier vapeur d’un tissu en mousseline ou d’un torchon propre, ajoutez le riz égoutté et faites cuire à la vapeur au-dessus de l’eau bouillante pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre et translucide.
  • Assaisonnez avec du sel et mélangez délicatement.
  • Servez immédiatement avec le poulet.
  • Pour servir
  • Disposez le poulet et le riz gluant dans une assiette avec des tranches de concombre frais et la sauce chili douce thaïlandaise ONOFF Spices à côté pour tremper.
  • Ajoutez la salade de papaye verte som tum si vous préparez le repas Isan complet.

Notes

  • Si tu n’as pas de cuiseur vapeur, une passoire métallique posée sur une casserole d’eau bouillante et couverte avec un couvercle ou du papier aluminium fonctionne parfaitement pour le riz gluant. Assure-toi que le niveau d’eau reste en dessous de la base de la passoire pendant toute la cuisson.