Som Tum Taeng — Salade de concombre thaïlandaise

RECETTES, Isan, Salades, Végétarien

Som Tum Taeng — Salade de concombre thaïlandaise
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Som Tum Taeng — Salade de concombre thaïlandaise

Plat: Isan, RECETTES, Salades, Végétarien
Portions

4

portions
Temps de cuisson

10

minutes
Temps total

20

minutes

Le som tum taeng est le cousin au concombre de la salade la plus emblématique de Thaïlande — plus léger et plus délicat que la version classique à la papaye verte, mais basé sur les mêmes principes et tout aussi addictif. Le concombre frais et croquant remplace la papaye râpée, absorbant la vinaigrette piquante et épicée d'une manière particulièrement agréable par temps chaud. Tous les éléments caractéristiques sont là : le pilonnage de piment et d'ail, les tomates cerises écrasées dans la vinaigrette, les cacahuètes grillées, l'équilibre aigre, salé, sucré et épicé qui fait du som tum l'une des salades les plus satisfaisantes au monde. Prêt en dix minutes et impossible de s'arrêter d'en manger.

Ingredients

  • 1 grand concombre, pelé, épépiné et coupé en fines allumettes

  • 1-2 piments oiseaux, ajuster selon ton goût

  • 2 gousses ail

  • 8 tomates cerises, coupées en deux

  • 6 haricots verts, coupés en morceaux de 3 cm

  • 2 cuillères à soupe fish sauce (or ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce for a vegan version)

  • 2 cuillères à soupe jus de citron vert frais

  • 1 cuillère à soupe ONOFF Spices Thai Rice Vinegar

  • 1 cuillère à café sucre de palme (ou sucre de coco en remplacement)

  • 2 cuillères à soupe cacahuètes grillées, grossièrement concassées

Directions

  • Suis la même méthode que pour notre Som Tum — Salade de Papaye Verte, en substituant la papaye verte râpée par des allumettes de concombre. Méthode complète sur Som Tum — Salade de Papaye Verte.
  • Le seul ajustement à noter : le concombre libère plus d'eau que la papaye verte, alors pile et assaisonne le concombre plus brièvement — juste assez pour meurtrir les bords et les ouvrir à la vinaigrette sans que les morceaux ne se décomposent complètement. Sers immédiatement après l'assaisonnement pour une meilleure texture.

Notes

  • Épépiner le concombre avant de le couper est une étape importante — les graines retiennent la majeure partie de l’eau du concombre et les retirer empêche la vinaigrette de se diluer. Pour épépiner, coupe le concombre en deux dans le sens de la longueur et passe une cuillère à café le long du centre pour retirer les graines avant de le couper en allumettes. Le maïs jeune, coupé en fines lanières dans le sens de la longueur, est un autre excellent substitut à la papaye verte et fonctionne exactement avec la même méthode et la même vinaigrette.

Larb végan au tofu et aux champignons

RECETTES, Isan, Salades, Végétarien

Larb végan au tofu et aux champignons
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Larb végan au tofu et aux champignons

Plat: Isan, RECETTES, Salades, Végétarien
Portions

2

portions
Temps de cuisson

15

minutes
Temps total

25

minutes

Le larb est l’un des grands plats de la cuisine de l’Isan — audacieux, percutant et articulé autour d’un assaisonnement vif, salé et profondément parfumé. Cette version végane remplace la viande hachée traditionnelle par du tofu ferme émietté et des champignons finement hachés qui, ensemble, absorbent magnifiquement l’assaisonnement et apportent la texture et la consistance dont le plat a besoin. L’ingrédient qui fait toute la différence est le même que pour chaque larb : l’assaisonnement — et au cœur de celui-ci se trouve la sauce d’assaisonnement végane « No Fish » d’ONOFF, offrant toute la profondeur et les nuances salées de la sauce de poisson sans aucun ingrédient d’origine animale. Servi avec du riz gluant et des légumes crus à côté, c’est la cuisine de l’Isan dans ce qu’elle a de plus authentique et de plus satisfaisant.

Ingredients

  • 300 grammes tofu ferme, pressé et émietté

  • 150 grammes champignons, finement hachés (les pleurotes ou les shiitakés conviennent le mieux)

  • 3 cuillères à soupe Sauce d’assaisonnement vegan No Fish ONOFF Spices

  • 3 cuillères à soupe jus de citron vert frais

  • 1 cuillère à café sucre de palme (ou sucre de coco en remplacement)

  • 2 cuillères à café piment séché en flocons, ou selon tes goûts

  • 3 échalotes, finement émincées

  • 2 oignons nouveaux, finement émincés

  • 1 tige de citronnelle, partie blanche uniquement, très finement émincée

  • grand une poignée de feuilles de menthe fraîche

  • petit une poignée de feuilles de coriandre fraîche

  • 2 cuillères à soupe poudre de riz grillé (voir note)

  • 1 cuillère à soupe huile végétale

  • riz gluant à la vapeur et légumes crus (quartiers de chou, haricots verts, concombre), pour accompagner

Directions

  • Presse fermement le tofu pour éliminer autant d’humidité que possible, puis émiette-le en petits morceaux irréguliers — tu recherches de la texture, pas un hachis lisse.
  • Fais chauffer l’huile végétale dans un wok ou une poêle à feu vif. Ajoute les champignons et fais-les sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que leur humidité se soit évaporée et qu’ils commencent à colorer. Ajoute le tofu émietté et cuis encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Retire du feu et laisse refroidir un peu.
  • Dans un grand bol, mélange la sauce d’assaisonnement végane No Fish d’ONOFF, le jus de citron vert et le sucre de palme, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
  • Ajoute le mélange de tofu et de champignons à l’assaisonnement pendant qu’il est encore chaud — cela aide le tofu à absorber les saveurs en profondeur — et mélange bien pour tout enrober.
  • Ajoute les flocons de piment séché, les échalotes, les oignons nouveaux et la citronnelle, puis mélange à nouveau.
  • Incorpore la poudre de riz grillé — c’est ce qui donne au larb sa profondeur de noisette distinctive et le distingue de toutes les autres salades.
  • Termine par les feuilles de menthe et de coriandre fraîches, en mélangeant délicatement pour que les herbes restent entières et parfumées.
  • Goûte et ajuste — le goût doit être d’abord acide, puis salé, avec la chaleur du piment en fond. Ajoute plus de citron vert si cela manque de peps, plus de sauce d’assaisonnement végane No Fish si cela manque de profondeur.
  • Sers immédiatement à température ambiante avec du riz gluant à la vapeur et des légumes crus.

Notes

  • La poudre de riz grillé est simple à réaliser et essentielle au plat. Place deux cuillères à soupe de riz gluant cru — ou de riz jasmin — dans une poêle sèche à feu moyen et fais griller, en remuant constamment, pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et dégage un parfum de noisette. Broie-le en une poudre grossière à l’aide d’un mortier et d’un pilon. Elle se conserve dans un récipient hermétique pendant plusieurs semaines et c’est l’un des éléments les plus utiles à avoir dans une cuisine thaïlandaise.

Gai Yang — Poulet grillé Isan

RECETTES, BBQ, Isan

Gai Yang — Poulet grillé Isan
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Gai Yang — Poulet grillé Isan

Plat: RECETTES, Dîner, Plat principal, Déjeuner, Brunch
Portions

2

portions
Temps de cuisson

10

minutes
Temps total

10

minutes

Le Gai Yang est le plat emblématique de la cuisine de rue d’Isan. Des morceaux de poulet entiers marinés dans de la citronnelle, de l’ail, de la racine de coriandre et de la sauce de poisson, puis grillés jusqu’à ce que la peau soit dorée, légèrement carbonisée et incroyablement parfumée. C’est le genre de plat qui vous arrête net — l’odeur seule suffit. Traditionnellement servi avec du riz gluant et une salade de papaye verte som tum, c’est le repas Isan complet que des millions de Thaïlandais mangent chaque semaine. Des ingrédients simples, une cuisson patiente et un résultat bien supérieur à la somme de ses parties.

Ingredients

  • Pour le poulet

  • 4 cuisses et pilons de poulet, avec os et peau

  • 2 tiges de citronnelle, partie blanche uniquement, finement tranchées

  • 2 racines de coriandre (ou une grande poignée de tiges de coriandre), grossièrement hachées

  • 1 cuillère à soupe fish sauce (or ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce)

  • 1 cuillère à soupe ONOFF Spices Thai Rice Vinegar

  • 1 cuillère à café sucre de palme (ou sucre de coco en remplacement)

  • 1 cuillère à café poivre blanc moulu

  • 1 cuillère à soupe huile végétale

  • For the sticky rice:

  • 200 grammes riz gluant

  • ½ cuillère à café de sel

  • For serving:

  • ONOFF Spices Thai Sweet Chili Sauce, for dipping

  • Tranches de concombre frais

  • Salade de papaye verte Som Tum (facultatif mais fortement recommandé)

Directions

  • Le poulet
  • À l’aide d’un mortier et d’un pilon, écrasez l’ail, la citronnelle et la racine de coriandre pour obtenir une pâte grossière.
  • Mélangez la pâte avec la sauce de poisson, le vinaigre de riz thaïlandais, le sucre de palme, le poivre blanc et l’huile végétale dans un bol et mélangez bien.
  • Entaillez les morceaux de poulet plusieurs fois avec un couteau pour que la marinade pénètre profondément. Ajoutez le poulet à la marinade, enrobez-le soigneusement, couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures — une nuit, c’est mieux.
  • Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez votre four à 200 °C. Laissez le poulet revenir à température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson.
  • Placez les morceaux de poulet sur une grille au-dessus d’une plaque de cuisson et faites rôtir pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée et légèrement caramélisée et que la viande soit bien cuite. Pour une couleur supplémentaire, passez en mode grill pendant les 5 dernières minutes.
  • Laissez reposer le poulet pendant 5 minutes avant de servir.
  • Le riz gluant
  • Faites tremper le riz gluant dans de l’eau froide pendant une nuit, ou pendant un minimum de 4 heures. Égouttez bien avant de cuire.
  • Tapissez un panier vapeur d’un tissu en mousseline ou d’un torchon propre, ajoutez le riz égoutté et faites cuire à la vapeur au-dessus de l’eau bouillante pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre et translucide.
  • Assaisonnez avec du sel et mélangez délicatement.
  • Servez immédiatement avec le poulet.
  • Faites tremper le riz gluant dans de l’eau froide pendant une nuit, ou pendant un minimum de 4 heures. Égouttez bien avant de cuire.
  • Tapissez un panier vapeur d’un tissu en mousseline ou d’un torchon propre, ajoutez le riz égoutté et faites cuire à la vapeur au-dessus de l’eau bouillante pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre et translucide.
  • Assaisonnez avec du sel et mélangez délicatement.
  • Servez immédiatement avec le poulet.
  • Pour servir
  • Disposez le poulet et le riz gluant dans une assiette avec des tranches de concombre frais et la sauce chili douce thaïlandaise ONOFF Spices à côté pour tremper.
  • Ajoutez la salade de papaye verte som tum si vous préparez le repas Isan complet.

Notes

  • Si tu n’as pas de cuiseur vapeur, une passoire métallique posée sur une casserole d’eau bouillante et couverte avec un couvercle ou du papier aluminium fonctionne parfaitement pour le riz gluant. Assure-toi que le niveau d’eau reste en dessous de la base de la passoire pendant toute la cuisson.