Som Tum Taeng — Thailändischer Gurkensalat

REZEPTE, Isan, Salate, Vegetarisch

Som Tum Taeng — Thailändischer Gurkensalat
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Som Tum Taeng — Thailändischer Gurkensalat

Gang: Issaan, REZEPTE, Salate, Vegetarisch
Portionen

4

Portionen
Kochzeit

10

Minuten
Gesamtzeit

20

Minuten

Som Tum Taeng ist der Gurken-Cousin von Thailands berühmtestem Salat — leichter und feiner als die klassische grüne Papaya-Version, aber nach genau denselben Prinzipien aufgebaut und genauso süchtig machend. Kühle, knackige Gurke ersetzt die geraspelte Papaya und nimmt das scharfe, würzige Dressing auf eine Weise auf, die bei warmem Wetter besonders willkommen ist. Alle Merkmale sind vorhanden — die zerstoßenen Chilis und Knoblauch, die ins Dressing gedrückten Kirschtomaten, die gerösteten Erdnüsse, die Balance aus sauer, salzig, süß und scharf, die Som Tum zu einem der befriedigendsten Salate der Welt macht. In zehn Minuten fertig und unwiderstehlich lecker.

Ingredients

  • 1 groß Gurke, geschält, entkernt und in dünne Streifen geschnitten

  • 1-2 Vogelaugen-Chilis, nach Geschmack anpassen

  • 2 Zehen Knoblauch

  • 8 Kirschtomaten, halbiert

  • 6 grüne Bohnen, in 3 cm lange Stücke geschnitten

  • 2 Esslöffel fish sauce (or ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce for a vegan version)

  • 2 Esslöffel frischer Limettensaft

  • 1 Esslöffel ONOFF Spices Thai Rice Vinegar

  • 1 Teelöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • 2 Esslöffel geröstete Erdnüsse, grob gehackt

Directions

  • Gehe nach derselben Methode vor wie bei unserem Som Tum — Grüner Papayasalat, ersetze dabei die geraspelte grüne Papaya durch Gurkenstreifen. Die vollständige Methode findest du unter Som Tum — Grüner Papayasalat.
  • Eine wichtige Anpassung ist zu beachten: Gurken geben mehr Wasser ab als grüne Papaya. Zerstoße und mariniere die Gurke daher kürzer — gerade so lange, dass die Ränder leicht gequetscht werden und das Dressing aufnehmen können, ohne dass die Stücke vollständig zerfallen. Sofort nach dem Anmachen servieren, um die beste Textur zu erhalten.

Notes

  • Das Entkernen der Gurke vor dem Schneiden ist ein wichtiger Schritt — die Samen enthalten den größten Teil des Wassers in der Gurke, und deren Entfernung verhindert, dass das Dressing verwässert. Zum Entkernen die Gurke längs halbieren und mit einem Teelöffel die Samen aus der Mitte herausschaben, bevor sie in Streifen geschnitten wird. Junger Mais, längs in dünne Streifen geschnitten, ist ein weiterer ausgezeichneter Ersatz für grüne Papaya und funktioniert mit genau derselben Methode und demselben Dressing.

Veganes Larb mit Tofu und Pilzen

REZEPTE, Isan, Salate, Vegetarisch

Veganes Larb mit Tofu und Pilzen
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Veganes Larb mit Tofu und Pilzen

Gang: Issaan, REZEPTE, Salate, Vegetarisch
Portionen

2

Portionen
Kochzeit

15

Minuten
Gesamtzeit

25

Minuten

Larb ist eines der großartigen Gerichte der Isan-Küche – kräftig, würzig und aufgebaut auf einem Dressing, das scharf, salzig und tief aromatisch ist. Diese vegane Version ersetzt das traditionelle Hackfleisch durch zerbröselten festen Tofu und fein gehackte Pilze, die zusammen das Dressing wunderbar aufnehmen und dem Gericht die nötige Textur und Substanz verleihen. Die Zutat, die es zum Singen bringt, ist dieselbe, die jedes Larb zum Singen bringt: das Dressing – und im Herzen dieses Dressings steht ONOFFs No Fish Vegan Seasoning Sauce, die all die Tiefe und geschichtete Salzigkeit von Fischsauce liefert, ohne tierische Zutaten. Serviert mit Klebreis und rohem Gemüse als Beilage ist dies Isan-Küche in ihrer ehrlichsten und befriedigendsten Form.

Ingredients

  • 300 Gramm fester Tofu, gepresst und zerkrümelt

  • 150 Gramm Pilze, fein gehackt (Austernpilze oder Shiitake eignen sich am besten)

  • 3 Esslöffel ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce

  • 3 Esslöffel frischer Limettensaft

  • 1 Teelöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • 2 Teelöffel getrocknete Chiliflocken, oder nach Geschmack

  • 3 Schalotten, in feine Scheiben geschnitten

  • 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

  • 1 Stange Zitronengras, nur der weiße Teil, sehr fein geschnitten

  • groß eine Handvoll frische Minzblätter

  • klein eine Handvoll frische Korianderblätter

  • 2 Esslöffel geröstetes Reispulver (siehe Hinweis)

  • 1 Esslöffel Pflanzenöl

  • gedämpfter Klebreis und rohes Gemüse (Kohlspalten, grüne Bohnen, Gurke), zum Servieren

Directions

  • Presse den Tofu fest, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen, und zerkrümele ihn dann in kleine, ungleichmäßige Stücke – du möchtest Textur, kein glattes Hack.
  • Erhitze das Pflanzenöl in einem Wok oder einer Pfanne bei starker Hitze. Gib die Pilze hinzu und brate sie unter Rühren 3–4 Minuten an, bis ihre Feuchtigkeit verdunstet ist und sie anfangen, Farbe anzunehmen. Füge den zerkrümelten Tofu hinzu und brate ihn weitere 2–3 Minuten, bis er an den Rändern leicht goldbraun ist. Nimm die Pfanne vom Herd und lass alles etwas abkühlen.
  • Vermische in einer großen Schüssel die ONOFF No Fish Vegan Seasoning Sauce, den Limettensaft und den Palmzucker und rühre, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
  • Gib die Tofu-Pilz-Mischung noch warm zum Dressing – das hilft dem Tofu, die Aromen tief aufzunehmen – und vermische alles gut.
  • Füge die getrockneten Chiliflocken, Schalotten, Frühlingszwiebeln und das Zitronengras hinzu und vermische erneut.
  • Rühre das geröstete Reispulver unter – das verleiht dem Larb seine charakteristische nussige Tiefe und hebt es von jedem anderen Salat ab.
  • Vollende das Gericht mit den frischen Minz- und Korianderblättern und vermische vorsichtig, damit die Kräuter ganz und aromatisch bleiben.
  • Probiere und passe an – es sollte zuerst sauer sein, dann salzig, mit Wärme von der Chili im Hintergrund. Füge mehr Limette hinzu, wenn es Frische braucht, mehr No Fish Vegan Seasoning Sauce, wenn es Tiefe braucht.
  • Serviere sofort bei Raumtemperatur zusammen mit gedämpftem Klebreis und rohem Gemüse.

Notes

  • Geröstetes Reispulver ist einfach herzustellen und essenziell für das Gericht. Gib zwei Esslöffel rohen Klebreis – oder Jasminreis – in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und röste ihn unter ständigem Rühren 5–7 Minuten, bis er tief goldbraun und nussig ist. Mahle ihn in einem Mörser zu einem groben Pulver. Es hält sich mehrere Wochen in einem luftdichten Behälter und ist eine der nützlichsten Zutaten in einer Thai-Küche.

Gai Yang — Isan-Grillhähnchen

REZEPTE, BBQ, Isan

Gai Yang — Isan-Grillhähnchen
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Gai Yang — Isan-Grillhähnchen

Gang: REZEPTE, Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen, Brunch
Portionen

2

Portionen
Kochzeit

10

Minuten
Gesamtzeit

10

Minuten

Gai Yang ist das Gericht, das Isan-Streetfood definiert. Ganze Hähnchenteile werden in Zitronengras, Knoblauch, Korianderwurzel und Fischsauce mariniert und dann gegrillt, bis die Haut goldbraun, leicht angekohlt und unglaublich aromatisch ist. Es ist die Art von Essen, die einen innehalten lässt – allein der Duft reicht aus. Traditionell mit Klebreis und Som Tum (grüner Papayasalat) serviert, ist dies das komplette Isan-Menü, das Millionen Thailänder jede Woche essen. Einfache Zutaten, geduldiges Garen und ein Ergebnis, das weit mehr ist als die Summe seiner Teile.

Ingredients

  • Für das Hähnchen

  • 4 Hähnchenschenkel und -keulen, mit Knochen und Haut

  • 2 Stangen Zitronengras, nur der weiße Teil, fein geschnitten

  • 2 Korianderwurzeln (oder eine große Handvoll Korianderstiele), grob gehackt

  • 1 Esslöffel fish sauce (or ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce)

  • 1 Esslöffel ONOFF Spices Thai Rice Vinegar

  • 1 Teelöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • 1 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer

  • 1 Esslöffel Pflanzenöl

  • For the sticky rice:

  • 200 Gramm Klebreis

  • ½ TL Salz

  • For serving:

  • ONOFF Spices Thai Sweet Chili Sauce, for dipping

  • Frische Gurkenscheiben

  • Som Tum (grüner Papayasalat) (optional, aber sehr empfohlen)

Directions

  • Das Hähnchen
  • Mit Mörser und Stößel Knoblauch, Zitronengras und Korianderwurzel zu einer groben Paste zerstoßen.
  • Die Paste in einer Schüssel mit Fischsauce, Thai-Reisessig, Palmzucker, weißem Pfeffer und Pflanzenöl vermengen und gut verrühren.
  • Die Hähnchenteile ein paar Mal mit einem Messer einschneiden, damit die Marinade tief eindringen kann. Das Hähnchen zur Marinade geben, gründlich wenden, abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren – über Nacht ist besser.
  • Wenn du bereit bist zu kochen, den Ofen auf 200°C vorheizen. Das Hähnchen 30 Minuten vor dem Garen auf Zimmertemperatur kommen lassen.
  • Die Hähnchenteile auf ein Gitter über ein Backblech legen und 30–35 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und leicht karamellisiert ist und das Fleisch durchgegart ist. Für extra Farbe in den letzten 5 Minuten auf Grillfunktion umstellen.
  • Das Hähnchen vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
  • Der Klebreis
  • Weiche den Klebreis über Nacht oder mindestens 4 Stunden in kaltem Wasser ein. Vor dem Kochen gut abtropfen lassen.
  • Einen Dämpfkorb mit Mulltuch oder einem sauberen Baumwolltuch auslegen, den abgetropften Reis hineingeben und über kochendem Wasser 20–25 Minuten dämpfen, bis der Reis weich und glasig ist.
  • Mit Salz würzen und vorsichtig vermengen.
  • Sofort zusammen mit dem Hähnchen servieren.
  • Weiche den Klebreis über Nacht oder mindestens 4 Stunden in kaltem Wasser ein. Vor dem Kochen gut abtropfen lassen.
  • Einen Dämpfkorb mit Mulltuch oder einem sauberen Baumwolltuch auslegen, den abgetropften Reis hineingeben und über kochendem Wasser 20–25 Minuten dämpfen, bis der Reis weich und glasig ist.
  • Mit Salz würzen und vorsichtig vermengen.
  • Sofort zusammen mit dem Hähnchen servieren.
  • Zum Servieren
  • Hähnchen und Klebreis auf einem Teller mit frischen Gurkenscheiben anrichten und ONOFF Thai Sweet Chili Sauce zum Dippen daneben servieren.
  • Som Tum (grüner Papayasalat) dazugeben, wenn du das komplette Isan-Set zubereitest.

Notes

  • Wenn du keinen Dampfgarer hast, funktioniert für den Klebreis auch ein Metallsieb, das auf einem Topf mit kochendem Wasser steht und mit einem Deckel oder Alufolie abgedeckt wird, perfekt. Achte darauf, dass der Wasserstand während des Garens stets unter dem Boden des Siebs bleibt.