Guay Tiew Reua — Thailändische Bootsnudeln

REZEPTE, Suppen

Guay Tiew Reua — Thailändische Bootsnudeln
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Guay Tiew Reua — Thailändische Bootsnudeln

Gang: Abendessen, Mittagessen, Hauptgericht
Portionen

2

Portionen
Kochzeit

20

Minuten
Gesamtzeit

35

Minuten

Guay tiew reua — Bootsnudeln — gehören zu den intensivsten Nudelsuppen der gesamten thailändischen Küche. Der Name stammt von den kleinen Holzbooten, die einst durch die Kanäle Zentralthailands fuhren, während Verkäufer diese dunklen, reichhaltigen, tiefwürzigen Brühen aus Töpfen schöpften, die am Bug balanciert wurden. Die Schalen waren absichtlich winzig — klein genug, um sie in wenigen Bissen zu essen, bevor das Boot weiterfuhr — und so kräftig gewürzt, dass ein einziger Bissen ausreichte, um zu wissen, dass man etwas Außergewöhnliches aß. Die Brühe ist dunkel von Soja, tief gewürzt und gemacht für Menschen, die wollen, dass ihre Suppe etwas bedeutet. Diese Version bleibt dem Geist des Originals treu — reichhaltig, komplex und kompromisslos kräftig — und verwendet ONOFF Thai Rice Noodles und No Fish Vegan Seasoning Sauce als Grundlage.

Ingredients

Directions

  • Die Brühe:
  • Gib die Brühe in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Füge Knoblauch, Korianderwurzeln, Zimt, Sternanis und weiße Pfefferkörner hinzu und bring alles zum sanften Köcheln.
  • Lass es 15 Minuten köcheln, damit die Gewürze die Brühe vollständig durchziehen, sieb dann die Aromastoffe ab und gib die Brühe zurück in den Topf.
  • Würze die Brühe mit ONOFF No Fish Vegan Seasoning Sauce, ONOFF No Oyster Vegan Seasoning Sauce, Thai Rice Vinegar, Palmzucker und Sriracha. Die Brühe sollte dunkel, tiefwürzig und leicht säuerlich sein — kräftig genug, um mit den Nudeln und Toppings mitzuhalten. Probier und pass die Würzung an, während du die Brühe bei sanfter Hitze köcheln lässt und die Nudeln vorbereitest.
  • Die Nudeln und das Anrichten:
  • Bereite die ONOFF Thai Rice Noodles nach Packungsanleitung zu. Lass sie abtropfen und verteile sie auf zwei tiefe Schalen.
  • Bring die Brühe zum sprudelnden Kochen. Gib das dünn geschnittene Rind- oder Schweinefleisch in ein feines Sieb oder einen Nudelkorb und tauch es kurz für 20–30 Sekunden in die kochende Brühe, bis es gerade durchgegart ist. Leg das Fleisch über die Nudeln in jeder Schale.
  • Blanchier die Sojasprossen 15 Sekunden in derselben Brühe und verteile sie auf die Schalen.
  • Schöpf die heiße Brühe großzügig über die Nudeln und das Fleisch.
  • Garniere mit Frühlingszwiebeln, frischem Koriander, frittiertem Knoblauch oder Schalotten und zerdrückten Erdnüssen.
  • Serviere sofort mit kleinen einzelnen Schälchen ONOFF No Fish Vegan Seasoning Sauce, Thai Rice Vinegar, Sriracha, getrockneten Chiliflocken und Palmzucker — das traditionelle thailändische Gewürzset, mit dem jeder seine Schale nach eigenem Geschmack würzen kann.

Notes

  • Das Gewürzset, das dazu serviert wird, ist keine optionale Dekoration — es ist ein wesentlicher Bestandteil davon, wie Bootsnudeln gegessen werden. In Thailand ist das Erste, was du tust, wenn eine Schale Nudeln ankommt, die Würzung nach deinem eigenen Geschmack anzupassen: ein Schuss mehr Essig für Säure, eine Prise Zucker zum Abrunden, ein Löffel Chili für Schärfe, ein paar Tropfen Würzsauce für Tiefe.

    Die Brühe ist als Basis absichtlich kräftig, damit sie am Tisch individuell angepasst werden kann. Traditionelle Bootsnudeln enthalten auch eine kleine Menge Schweineblut, das in die Brühe eingerührt wird und der Suppe ihre charakteristische dunkle Farbe und Körper verleiht. Das ist außerhalb Thailands nicht leicht zu bekommen und wird hier weggelassen — die dunkle Soja und die gewürzte Brühe erreichen eine ähnliche Farbtiefe und Geschmacksintensität.

Goldenes Kurkuma-Hähnchen-Curry

REZEPTE, Currys, Suppen

Goldenes Kurkuma-Hähnchen-Curry
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Goldenes Kurkuma-Hähnchen-Curry

Portionen

2

Portionen
Kochzeit

10

Minuten
Gesamtzeit

35

Minuten

Goldgelb, duftend und wohlig wärmend – dieses Kurkuma-Hähnchen-Curry ist Thai-Comfort-Food in seiner nährendsten Form. Es basiert auf der Bio Yellow Curry Paste von ONOFF, die Kurkuma, Galgant, Zitronengras und Kaffirlimette in einer sorgfältig ausbalancierten Mischung vereint – ein Gericht, das genauso gut schmeckt, wie es dir guttut. Die Kokoscreme sorgt für Fülle und – wie die Wissenschaft inzwischen bestätigt – verbessert aktiv die Aufnahme der wertvollen Inhaltsstoffe aus Kurkuma. Einfach genug für einen Wochentag, beeindruckend genug für Gäste – und genau die Art Gericht, die die ganze Küche außergewöhnlich gut duften lässt.

Ingredients

  • 1 Beutel ONOFF Spices Thai Yellow Curry Paste

  • 400 Gramm Hähnchenschenkel-Filets, in mundgerechte Stücke geschnitten

  • 2 Dosen ONOFF Spices Coconut Cream

  • 1 mittel Süßkartoffel, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten

  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten

  • 100 Gramm Babyspinat

  • 1 Esslöffel ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce

  • 1 Teelöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • 2 Esslöffel Pflanzenöl

  • klein eine Handvoll frische Korianderblätter, zum Garnieren

  • 1 frische rote Chili, in feine Scheiben geschnitten, zum Garnieren

  • gedämpfter Jasminreis, zum Servieren

Directions

  • Erhitze das Pflanzenöl in einer breiten Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Gib die ONOFF Yellow Curry Paste dazu und brate sie 1–2 Minuten unter ständigem Rühren an, bis sie duftet und sich die Farbe leicht vertieft. Dieser Schritt bringt die Gewürze richtig zur Geltung und legt die Basis für das Aroma des Currys.
  • Gib die Hähnchenstücke dazu und rühre, bis sie rundum gut mit der Paste überzogen sind. Brate sie 3–4 Minuten, bis das Fleisch außen angebraten ist.
  • Gieße die Kokoscreme dazu und rühre gut um, damit sie sich mit der Paste verbindet. Lass alles sanft aufkochen.
  • Gib die Süßkartoffelstücke dazu und koche alles 10 Minuten, dabei gelegentlich umrühren, bis sie anfangen weich zu werden.
  • Gib die Paprikastreifen dazu und lass das Curry weitere 5 Minuten sanft köcheln, bis Süßkartoffel und Paprika weich sind und das Curry leicht eingedickt ist.
  • Mit Fischsauce und Palmzucker abschmecken und nach Geschmack anpassen. Das Curry sollte sanft süß, mild salzig und angenehm würzig sein – nicht scharf oder überwältigend.
  • Den Babyspinat unterrühren und 1–2 Minuten zusammenfallen lassen.
  • Auf gedämpftem Jasminreis servieren und mit frischen Korianderblättern und in Scheiben geschnittener roter Chili garnieren.

Notes

  • Sweet potato is used here both for its flavour — its natural sweetness balances the warmth of the turmeric beautifully — and because it pairs exceptionally well with coconut cream. For a fully vegan version, replace the chicken with 400 grams of firm tofu, cut into cubes and lightly pan-fried before adding to the curry, and use ONOFF's No Fish Vegan Seasoning Sauce in place of fish sauce. The dish loses nothing in the exchange.

Hühnersuppe mit Zitronengras und Ingwer

REZEPTE, Suppen

Hühnersuppe mit Zitronengras und Ingwer
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Hühnersuppe mit Zitronengras und Ingwer

Gang: REZEPTE, Suppen
Portionen

2

Portionen
Kochzeit

15

Minuten
Gesamtzeit

35

Minuten

Das ist Thai-Comfort-Food in seiner aromatischsten und elegantesten Form – eine klare, duftende Brühe auf Basis von frischem Zitronengras, Ingwer und Kaffirlimettenblättern, mit zarten Hähnchenstücken und gewürzt mit ONOFFs No Fish Vegan Seasoning Sauce, die der Suppe eine sanfte, runde Tiefe verleiht. Leichter als Tom Kha und einfacher als Tom Yum lässt diese Suppe das Zitronengras klar und ohne Konkurrenz zur Geltung kommen. Es ist die Art von Gericht, die sich schon in dem Moment wohltuend anfühlt, in dem dich der Duft erreicht – wärmend, klar und rundum zufriedenstellend.

Ingredients

  • 400 Gramm Hähnchenschenkel-Filets, in mundgerechte Stücke geschnitten

  • 2 Stangen frisches Zitronengras, nur der weiße Teil, mit dem Messerrücken leicht angedrückt und in 4-cm-Stücke geschnitten

  • 4 cm Stück frischer Ingwer, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

  • 4 frische Kaffirlimettenblätter, zerrissen

  • 2 Zehen Knoblauch, leicht angedrückt

  • 800 ml Hühnerbrühe oder Wasser

  • 2 Esslöffel ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce

  • 1 Esslöffel frischer Limettensaft

  • 1 Teelöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • 1-2 Bird’s-Eye-Chilis, leicht angedrückt (optional)

  • 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten, zum Garnieren

  • klein eine Handvoll frische Korianderblätter, zum Garnieren

  • gedämpfter Jasminreis oder ONOFF Reisnudeln, zum Servieren

Directions

  • Gieße die Brühe oder das Wasser in einen mittelgroßen Topf und bringe alles bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln.
  • Gib Zitronengras, Ingwer, Kaffirlimettenblätter, Knoblauch und – falls verwendet – die Chilis dazu. Lass alles 10 Minuten köcheln, damit die Aromen die Brühe vollständig durchziehen – diesen Schritt nicht abkürzen, denn hier bekommt die Suppe ihren Charakter.
  • Gib die Hähnchenstücke dazu und lass sie 8–10 Minuten sanft köcheln, bis sie gar sind. Nicht sprudelnd kochen – sanftes Köcheln hält das Hähnchen zart und die Brühe klar.
  • Würze mit ONOFF No Fish Vegan Seasoning Sauce, Limettensaft und Palmzucker. Abschmecken und anpassen – die Brühe sollte duftend und herzhaft sein, mit einer klaren Säure von der Limette und einer sanften Süße im Hintergrund.
  • Entferne vor dem Servieren die Zitronengrasstücke, Ingwerscheiben, Kaffirlimettenblätter und den Knoblauch – sie haben ihren Zweck erfüllt und werden nicht mitgegessen.
  • In Schalen schöpfen und mit Frühlingszwiebelringen und frischen Korianderblättern garnieren.
  • Sofort servieren, dazu gedämpften Jasminreis oder Reisnudeln.

Notes

  • Für eine reichhaltigere Version ersetze 200 ml der Brühe durch eine Dose ONOFF Coconut Cream und gib sie zusammen mit dem Hähnchen dazu. Dadurch rückt die Suppe näher an Tom Kha heran – immer noch leichter als ein vollwertiges Kokos-Curry, aber mit einer sanften Cremigkeit, die sie an kühleren Abenden besonders wohltuend macht.

Thailändische Kokossuppe Tom Kha mit Tofu und Pilzen

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Thailändische Kokossuppe Tom Kha mit Tofu und Pilzen
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Thailändische Kokossuppe Tom Kha mit Tofu und Pilzen

Portionen

2

Portionen
Kochzeit

5

Minuten
Gesamtzeit

10

Minuten

Tom Kha ist eine der beliebtesten Suppen Thailands, bekannt für ihre reichhaltige Kokosmilchbasis, verfeinert mit Zitronengras, Galgant und Kaffir-Limettenblättern. In dieser Variante nehmen zarte Pilze und weicher Tofu die aromatische Brühe auf und schaffen so ein perfektes Gleichgewicht aus cremigen, säuerlichen und dezent scharfen Aromen. Jeder Löffel schenkt Wärme und Wohlbefinden, während die frischen Kräuter und Gewürze für eine belebende Frische sorgen. Es ist eine gesunde, pflanzliche Interpretation eines thailändischen Klassikers, die sowohl die Sinne als auch die Seele verwöhnt.

Ingredients

  • 1 Dose ONOFF Bio-Thai-Kokoscreme

  • 1 Beutel ONOFF Kräuterpaste für thailändische Tom-Kha-Suppe

  • 200 Gramm große Pilze

  • 200 Gramm frischer, weicher Tofu in Würfeln

  • Korianderblätter

  • Tomate in halben Scheiben

Directions

  • Erhitze die Kokoscreme und die gleiche Menge Wasser zusammen mit der Gewürzpaste für Tom-Kha-Suppe.
  • Schneide die Pilze längs in zwei Hälften und gib sie in die Suppe.
  • Rühre den Tofu und die Tomate in die Suppe ein und erhitze alles kurz.
  • Garniere das Ganze mit frischem Koriander.

Tom Kha Gai – Thailändische Kokossuppe mit Hühnchen

Suppen

Tom Kha Gai – Thailändische Kokossuppe mit Hühnchen
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Tom Kha Gai – Thailändische Kokossuppe mit Hühnchen

Gang: Suppen
Portionen

2

Portionen
Kochzeit

5

Minuten
Gesamtzeit

10

Minuten

Cremig, duftend und perfekt ausbalanciert zwischen spritzig und wohltuend ist Tom Kha Gai eine der beliebtesten Suppen Thailands. Dieses Gericht wird mit zartem Hühnchen zubereitet, das in reichhaltiger Kokosmilch geköchelt wird, und erhält seinen unverwechselbaren Geschmack von Galgant, Zitronengras und Kaffernlimettenblättern, wodurch in jedem Löffel eine zitrusartige Wärme entsteht. Ein Hauch von Fischsauce und Limettensaft verleiht Tiefe, während frische Kräuter die Schüssel aufhellen. Ob als Vorspeise oder Hauptgericht genossen, Tom Kha Gai verkörpert die Harmonie der thailändischen Küche – leicht und doch verwöhnend, beruhigend und doch voller kräftiger Aromen.

Ingredients

  • Ein Beutel ONOFF TOM KHA SUPPE

  • Eine Dose ONOFF KOKOSCREME

  • 200 Gramm Hühnchen in Streifen

  • 200 Gramm geschnittene Pilze

  • 2 Esslöffel Limettensaft

  • Korianderblatt

  • rote Paprika in dünnen Streifen

Directions

  • Den Inhalt der Dose Kokoscreme mit der gleichen Menge Wasser erhitzen.
  • Den Inhalt des Beutels mit der Gewürzpaste für Tom Kha Suppe hinzufügen.
  • Hühnchen und Pilze hinzufügen.
  • Kochen, bis das Hühnchen gar ist.
  • Die Hitze abstellen und den Limettensaft hinzufügen.
  • Servieren und mit Korianderblättern garnieren.

Tom Yum Goong — Thailändische Garnelen-Nudelsuppe

REZEPTE, Suppen

Tom Yum Goong — Thailändische Garnelen-Nudelsuppe
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Tom Yum Goong — Thailändische Garnelen-Nudelsuppe

Gang: Suppen
Portionen

2

Portionen
Kochzeit

5

Minuten
Gesamtzeit

25

Minuten

Tom Yum Goong ist eine der beliebtesten Suppen Thailands — scharf, sauer, aromatisch und auf eine Weise tief befriedigend, die man kaum erklären kann, bis man sie einmal richtig zubereitet probiert hat. Die Brühe ist spritzig durch Limette, lebendig durch Zitronengras und Kaffirlimette und durchwärmt von Chili — eine Kombination, die alle Sinne gleichzeitig anspricht. Diese Version nutzt die Bio-Instant-Nudelsuppe Tom Yum von ONOFF als Basis — hergestellt aus Bio-Vollkornreisnudeln mit einer Würzung aus Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblättern und roter Chili — und ergänzt diese mit frischen Garnelen, Pilzen, Kirschtomaten und den klassischen thailändischen Beilagen, die die Suppe zum Leben erwecken. Schnell genug für einen Wochentag, beeindruckend genug für Gäste und genau die Art von Schüssel, die dich von innen heraus glücklich macht.

Ingredients

  • 1 Packung ONOFF Spices Bio-Instant-Nudelsuppe Tom Yum

  • 200 Gramm frische Garnelen, geschält und entdarmt

  • 500 ml Wasser oder helle Hühnerbrühe

  • 100 Gramm Pilze, halbiert — Strohpilze oder Austernpilze sind am authentischsten, Champignons funktionieren auch gut

  • 8 Kirschtomaten, halbiert

  • 2 Kaffirlimettenblätter, eingerissen

  • 1 Stange Zitronengras, nur der weiße Teil, angedrückt und in 3 cm lange Stücke geschnitten

  • 2-3 Bird’s-Eye-Chilis, leicht angedrückt

  • 2 Esslöffel frischer Limettensaft

  • 1 Esslöffel Fischsauce (oder ONOFF Spices No Fish Vegane Würzsauce)

  • 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

  • klein eine Handvoll frische Korianderblätter

  • 1 Teelöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

Directions

  • Bring das Wasser oder die Brühe in einem mittleren Topf zum Kochen. Gib das Zitronengras, die Kaffirlimettenblätter und die Bird's Eye Chilis hinzu und lass alles 3–4 Minuten köcheln, damit die Brühe die Aromen aufnimmt.
  • Öffne die Packung der ONOFF Bio-Instant-Nudelsuppe Tom Yum. Leg die Nudeln beiseite und löse die Würzmischung in der köchelnden Brühe auf, dabei gut umrühren.
  • Gib die Pilze und Kirschtomaten hinzu und lass sie 2 Minuten garen.
  • Gib die Garnelen hinzu und lass sie 2–3 Minuten garen, bis sie gerade rosa und gekrümmt sind — nicht zu lange kochen. Garnelen werden schnell zäh und sind fertig, sobald sie ihre Farbe vollständig verändert haben.
  • Gib die Nudeln hinzu und koche sie 1–2 Minuten nach Packungsanweisung, bis sie gerade bissfest sind.
  • Schmecke die Suppe mit Fischsauce, frischem Limettensaft und Palmzucker ab. Probiere und passe sie an — die Brühe sollte zuerst sauer und salzig sein, mit einer klaren Schärfe der Chili und einem aromatischen, zitrusartigen Hintergrund von Zitronengras und Kaffirlimette. Gib mehr Limette hinzu, wenn sie mehr Frische braucht, oder mehr Fischsauce für mehr Tiefe.
  • Fülle die Suppe in tiefe Schüsseln und achte darauf, dass jede Portion reichlich Garnelen, Pilze und Nudeln enthält.
  • Garniere das Ganze mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und frischen Korianderblättern. Sofort servieren.

Notes

  • das>
    • das>und die Kaffirlimettenblätter sind Aromaten — sie geben der Brühe Geschmack, sind aber nicht zum Verzehr gedacht. Gäste, die mit der thailändischen Küche vertraut sind, wissen, dass man sie am Rand der Schüssel liegen lässt. Wenn du die Suppe jemandem servierst, für den die thailändische Küche neu ist, lohnt es sich, dies kurz zu erwähnen. Für eine reichhaltigere, cremigere Version dieser Suppe — die eher in Richtung Tom Kha als Tom Yum geht — rühre kurz vor dem Servieren einen kleinen Schuss ONOFF Kokoscreme unter. Sie mildert die Säure der Limette ab und verleiht eine subtile Reichhaltigkeit, die wunderbar mit den Garnelen harmoniert.