Som Tum Taeng — Thailändischer Gurkensalat

REZEPTE, Isan, Salate, Vegetarisch

Som Tum Taeng — Thailändischer Gurkensalat
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Som Tum Taeng — Thailändischer Gurkensalat

Gang: Issaan, REZEPTE, Salate, Vegetarisch
Portionen

4

Portionen
Kochzeit

10

Minuten
Gesamtzeit

20

Minuten

Som Tum Taeng ist der Gurken-Cousin von Thailands berühmtestem Salat — leichter und feiner als die klassische grüne Papaya-Version, aber nach genau denselben Prinzipien aufgebaut und genauso süchtig machend. Kühle, knackige Gurke ersetzt die geraspelte Papaya und nimmt das scharfe, würzige Dressing auf eine Weise auf, die bei warmem Wetter besonders willkommen ist. Alle Merkmale sind vorhanden — die zerstoßenen Chilis und Knoblauch, die ins Dressing gedrückten Kirschtomaten, die gerösteten Erdnüsse, die Balance aus sauer, salzig, süß und scharf, die Som Tum zu einem der befriedigendsten Salate der Welt macht. In zehn Minuten fertig und unwiderstehlich lecker.

Ingredients

  • 1 groß Gurke, geschält, entkernt und in dünne Streifen geschnitten

  • 1-2 Vogelaugen-Chilis, nach Geschmack anpassen

  • 2 Zehen Knoblauch

  • 8 Kirschtomaten, halbiert

  • 6 grüne Bohnen, in 3 cm lange Stücke geschnitten

  • 2 Esslöffel fish sauce (or ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce for a vegan version)

  • 2 Esslöffel frischer Limettensaft

  • 1 Esslöffel ONOFF Spices Thai Rice Vinegar

  • 1 Teelöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • 2 Esslöffel geröstete Erdnüsse, grob gehackt

Directions

  • Gehe nach derselben Methode vor wie bei unserem Som Tum — Grüner Papayasalat, ersetze dabei die geraspelte grüne Papaya durch Gurkenstreifen. Die vollständige Methode findest du unter Som Tum — Grüner Papayasalat.
  • Eine wichtige Anpassung ist zu beachten: Gurken geben mehr Wasser ab als grüne Papaya. Zerstoße und mariniere die Gurke daher kürzer — gerade so lange, dass die Ränder leicht gequetscht werden und das Dressing aufnehmen können, ohne dass die Stücke vollständig zerfallen. Sofort nach dem Anmachen servieren, um die beste Textur zu erhalten.

Notes

  • Das Entkernen der Gurke vor dem Schneiden ist ein wichtiger Schritt — die Samen enthalten den größten Teil des Wassers in der Gurke, und deren Entfernung verhindert, dass das Dressing verwässert. Zum Entkernen die Gurke längs halbieren und mit einem Teelöffel die Samen aus der Mitte herausschaben, bevor sie in Streifen geschnitten wird. Junger Mais, längs in dünne Streifen geschnitten, ist ein weiterer ausgezeichneter Ersatz für grüne Papaya und funktioniert mit genau derselben Methode und demselben Dressing.

Guay Tiew Reua — Thailändische Bootsnudeln

REZEPTE, Suppen

Guay Tiew Reua — Thailändische Bootsnudeln
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Guay Tiew Reua — Thailändische Bootsnudeln

Gang: Abendessen, Mittagessen, Hauptgericht
Portionen

2

Portionen
Kochzeit

20

Minuten
Gesamtzeit

35

Minuten

Guay tiew reua — Bootsnudeln — gehören zu den intensivsten Nudelsuppen der gesamten thailändischen Küche. Der Name stammt von den kleinen Holzbooten, die einst durch die Kanäle Zentralthailands fuhren, während Verkäufer diese dunklen, reichhaltigen, tiefwürzigen Brühen aus Töpfen schöpften, die am Bug balanciert wurden. Die Schalen waren absichtlich winzig — klein genug, um sie in wenigen Bissen zu essen, bevor das Boot weiterfuhr — und so kräftig gewürzt, dass ein einziger Bissen ausreichte, um zu wissen, dass man etwas Außergewöhnliches aß. Die Brühe ist dunkel von Soja, tief gewürzt und gemacht für Menschen, die wollen, dass ihre Suppe etwas bedeutet. Diese Version bleibt dem Geist des Originals treu — reichhaltig, komplex und kompromisslos kräftig — und verwendet ONOFF Thai Rice Noodles und No Fish Vegan Seasoning Sauce als Grundlage.

Ingredients

Directions

  • Die Brühe:
  • Gib die Brühe in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Füge Knoblauch, Korianderwurzeln, Zimt, Sternanis und weiße Pfefferkörner hinzu und bring alles zum sanften Köcheln.
  • Lass es 15 Minuten köcheln, damit die Gewürze die Brühe vollständig durchziehen, sieb dann die Aromastoffe ab und gib die Brühe zurück in den Topf.
  • Würze die Brühe mit ONOFF No Fish Vegan Seasoning Sauce, ONOFF No Oyster Vegan Seasoning Sauce, Thai Rice Vinegar, Palmzucker und Sriracha. Die Brühe sollte dunkel, tiefwürzig und leicht säuerlich sein — kräftig genug, um mit den Nudeln und Toppings mitzuhalten. Probier und pass die Würzung an, während du die Brühe bei sanfter Hitze köcheln lässt und die Nudeln vorbereitest.
  • Die Nudeln und das Anrichten:
  • Bereite die ONOFF Thai Rice Noodles nach Packungsanleitung zu. Lass sie abtropfen und verteile sie auf zwei tiefe Schalen.
  • Bring die Brühe zum sprudelnden Kochen. Gib das dünn geschnittene Rind- oder Schweinefleisch in ein feines Sieb oder einen Nudelkorb und tauch es kurz für 20–30 Sekunden in die kochende Brühe, bis es gerade durchgegart ist. Leg das Fleisch über die Nudeln in jeder Schale.
  • Blanchier die Sojasprossen 15 Sekunden in derselben Brühe und verteile sie auf die Schalen.
  • Schöpf die heiße Brühe großzügig über die Nudeln und das Fleisch.
  • Garniere mit Frühlingszwiebeln, frischem Koriander, frittiertem Knoblauch oder Schalotten und zerdrückten Erdnüssen.
  • Serviere sofort mit kleinen einzelnen Schälchen ONOFF No Fish Vegan Seasoning Sauce, Thai Rice Vinegar, Sriracha, getrockneten Chiliflocken und Palmzucker — das traditionelle thailändische Gewürzset, mit dem jeder seine Schale nach eigenem Geschmack würzen kann.

Notes

  • Das Gewürzset, das dazu serviert wird, ist keine optionale Dekoration — es ist ein wesentlicher Bestandteil davon, wie Bootsnudeln gegessen werden. In Thailand ist das Erste, was du tust, wenn eine Schale Nudeln ankommt, die Würzung nach deinem eigenen Geschmack anzupassen: ein Schuss mehr Essig für Säure, eine Prise Zucker zum Abrunden, ein Löffel Chili für Schärfe, ein paar Tropfen Würzsauce für Tiefe.

    Die Brühe ist als Basis absichtlich kräftig, damit sie am Tisch individuell angepasst werden kann. Traditionelle Bootsnudeln enthalten auch eine kleine Menge Schweineblut, das in die Brühe eingerührt wird und der Suppe ihre charakteristische dunkle Farbe und Körper verleiht. Das ist außerhalb Thailands nicht leicht zu bekommen und wird hier weggelassen — die dunkle Soja und die gewürzte Brühe erreichen eine ähnliche Farbtiefe und Geschmacksintensität.

Khao Niao — So kochst du Klebreis

REZEPTE, Sonstiges

Khao Niao — So kochst du Klebreis
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Khao Niao — So kochst du Klebreis

Gang: Sonstiges, REZEPTE
Portionen

4

Portionen
Kochzeit

25

Minuten
Gesamtzeit

30

Minuten

Klebreis — ข้าวเหนียว (Khao Niao) — ist die Grundlage der nord- und nordostthailändischen Küche. Er wird zu jeder Mahlzeit mit der Hand gegessen, zu kleinen Kugeln geformt und dazu benutzt, alles aufzunehmen, was sonst noch auf dem Tisch steht. Es handelt sich um ein völlig anderes Korn als Jasminreis, das eine ganz andere Zubereitungsmethode erfordert. Er wird niemals gekocht. Er wird über Nacht eingeweicht und gedämpft — immer. Sobald du gelernt hast, wie man ihn richtig zubereitet, ist er eines der einfachsten und zugleich befriedigendsten Dinge, die du machen kannst. Und sobald du eine Mahlzeit mit richtig gegartem Klebreis gegessen hast, wirst du sofort verstehen, warum die Menschen in Isan und im Norden ihn nicht als Beilage, sondern als Mittelpunkt der Mahlzeit betrachten.

Ingredients

  • 400 Gramm Klebreis

  • Wasser zum Einweichen

  • ¼ Teelöffel Salz

Directions

  • Gib den Klebreis in eine große Schüssel und bedecke ihn großzügig mit kaltem Wasser. Lass ihn über Nacht einweichen oder mindestens 4 Stunden. Der Reis nimmt Wasser auf und quillt deutlich auf — das ist richtig so. Dieser Schritt kann nicht ausgelassen oder stark verkürzt werden, denn nur so gart der Reis beim Dämpfen gleichmäßig bis in den Kern.
  • Wenn du bereit zum Kochen bist, gieße den eingeweichten Reis in einem feinen Sieb gründlich ab und spüle ihn kurz unter kaltem, fließendem Wasser.
  • Fülle einen Dämpftopf oder einen großen Topf mit Wasser bis zu einer Höhe von etwa 5 cm und bringe es sprudelnd zum Kochen. Der Wasserstand sollte deutlich unter dem Boden des Dämpfeinsatzes liegen — der Reis muss dämpfen und darf das Wasser darunter nicht berühren.
  • Lege einen Bambusdämpfkorb oder einen Metalldämpfer mit einem Stück Mulltuch oder einem sauberen, dünnen Baumwolltuch aus. Gib den abgetropften Reis hinein und verteile ihn zu einer gleichmäßigen Schicht. Schlage die Ränder des Tuchs locker über den Reis.
  • Setze den Dämpfer auf das kochende Wasser, decke ihn mit einem Deckel ab und dämpfe 20–25 Minuten, bis der Reis weich, leicht durchsichtig und etwas glänzend ist. Nach 15 Minuten hebe den Deckel an und wende den Reis mit einem Löffel oder Teigschaber — so gart er überall gleichmäßig.
  • Um zu prüfen, ob er fertig ist, nimm ein paar Körner und drücke sie zwischen den Fingern — sie sollten vollständig weich sein, ohne dass in der Mitte noch ein kreidiger Kern bleibt.
  • Gib den fertigen Klebreis in eine Schüssel, salze ihn und mische ihn vorsichtig. Decke ihn mit einem sauberen Tuch oder einem Deckel ab, damit er bis zum Servieren warm bleibt.
  • Serviere ihn direkt aus einer kleinen Schüssel oder einem traditionellen geflochtenen Kratip-Körbchen, sodass sich jede Person während der Mahlzeit Portionen mit der Hand nehmen kann.

Notes

  • Wenn du keinen traditionellen Bambusdämpfer hast, funktioniert ein Metall-Sieb, das über einem Topf mit kochendem Wasser steht und mit einem Deckel oder Alufolie fest abgedeckt wird, sehr gut. Auch eine niederländische Poffertjes-Pfanne oder jeder Dämpfeinsatz mit kleinen Löchern eignet sich – entscheidend ist, dass der Dampf frei um den Reis zirkulieren kann.

    Vermeide es, für Klebreis einen Reiskocher zu verwenden, es sei denn, er hat eine spezielle Klebreis-Einstellung, da Standardprogramme auf Jasminreis abgestimmt sind und ein ungleichmäßiges, teilweise nicht durchgegartes Ergebnis liefern. Übrig gebliebener Klebreis kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahrt werden.

    Zum Aufwärmen in ein feuchtes Tuch wickeln und 5 Minuten dämpfen oder kurz in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser erhitzen, damit er wieder seine weiche, zähe Konsistenz bekommt.
  • Du kannst den Klebreis mit Gai Yang, Som Tum Green Papaya Salad und Thai Cucumber Salad servieren. Tolle Dips zu Klebreis sind ONOFF Thai Sweet Chili Sauce oder ONOFF Sri Racha Sauce.

  • Gai Yang — Isan-Grillhähnchen

    Kocht in 10 Minuten

    Gai Yang ist das Gericht, das Isan-Streetfood definiert. Ganze Hähnchenteile werden in Zitronengras, Knoblauch, Korianderwurzel und Fischsauce mariniert und dann gegrillt, bis die Haut goldbraun, leicht angekohlt und unglaublich aromatisch ist. Es ist die Art von Essen, die einen innehalten lässt – allein der Duft reicht aus. Traditionell mit Klebreis und Som Tum (grüner Papayasalat) serviert, ist dies das komplette Isan-Menü, das Millionen Thailänder jede Woche essen. Einfache Zutaten, geduldiges Garen und ein Ergebnis, das weit mehr ist als die Summe seiner Teile.

  • Som Tum — Grüner Papayasalat

    Kocht in 15 Minuten

    Som Tum ist eines der ikonischsten Gerichte Thailands — im Nordosten geboren und heute im ganzen Land und weit darüber hinaus beliebt. Geraspelte grüne Papaya wird in einem Mörser mit Stößel zusammen mit Chili, Knoblauch, Kirschtomaten, grünen Bohnen, Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker zerstoßen, wobei jede Zutat gerade so weit angequetscht wird, dass sie ihr Aroma freisetzt, ohne ihre gesamte Textur zu verlieren. Das Ergebnis ist gleichzeitig knackig, saftig, sauer, scharf und süß — ein Gericht, das alles, was die thailändische Küche am besten kann, in einer einzigen Schüssel vereint. Einfach zuzubereiten, unvergesslich und unendlich anpassbar an das, was gerade frisch und verfügbar ist.

  • Som Tum Taeng — Thailändischer Gurkensalat

    Kocht in 20 Minuten

    Som Tum Taeng ist der Gurken-Cousin von Thailands berühmtestem Salat — leichter und feiner als die klassische grüne Papaya-Version, aber nach genau denselben Prinzipien aufgebaut und genauso süchtig machend. Kühle, knackige Gurke ersetzt die geraspelte Papaya und nimmt das scharfe, würzige Dressing auf eine Weise auf, die bei warmem Wetter besonders willkommen ist. Alle Merkmale sind vorhanden — die zerstoßenen Chilis und Knoblauch, die ins Dressing gedrückten Kirschtomaten, die gerösteten Erdnüsse, die Balance aus sauer, salzig, süß und scharf, die Som Tum zu einem der befriedigendsten Salate der Welt macht. In zehn Minuten fertig und unwiderstehlich lecker.

  • Thai-Gurkensalat

    Kocht in 10 Minuten

    Frisch, kühl und würzig – dieser einfache Thai-Gurkensalat ist der perfekte Begleiter zu jedem Curry. Knackige Gurke wird in einer leichten, würzigen Sauce mit genau der richtigen Schärfe serviert, ausbalanciert durch eine süße Note. Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten und bringt einen erfrischenden Kontrast zu reichhaltigen Gerichten auf Kokosbasis. Ein Grundnahrungsmittel der thailändischen Hausmannskost – und wenn du ihn einmal zu einer Schüssel rotes Curry probiert hast, willst du nie wieder das eine ohne das andere essen.

Som Tum — Grüner Papayasalat

REZEPTE, Salate

Som Tum — Grüner Papayasalat
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Som Tum — Grüner Papayasalat

Portionen

2

Portionen
Kochzeit

15

Minuten
Gesamtzeit

15

Minuten

Som Tum ist eines der bekanntesten Gerichte Thailands — entstanden im Nordosten und heute im ganzen Land und weit darüber hinaus geliebt. Grüne Papaya wird in Streifen geschnitten und in einem Mörser mit Chili, Knoblauch, Kirschtomaten, grünen Bohnen, Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker zerstoßen, wobei jede Zutat gerade so viel bearbeitet wird, dass sie ihr Aroma freigibt, ohne ihre Textur vollständig zu verlieren. Das Ergebnis ist gleichzeitig knackig, saftig, sauer, scharf und süß — ein Gericht, das alles, was die thailändische Küche am besten kann, in einer einzigen Schüssel vereint. Einfach zuzubereiten, unmöglich zu vergessen und endlos anpassbar an das, was frisch und verfügbar ist.

Ingredients

  • 300 Gramm grüne Papaya, geschält und in dünne Stifte geschnitten

  • 2-3 Thai-Chilis (nach Geschmack anpassen)

  • 2 Zehen Knoblauch

  • 8 Kirschtomaten, halbiert

  • 6 grüne Bohnen, in 3 cm lange Stücke geschnitten

  • 2 Esslöffel ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce

  • 2 Esslöffel frischer Limettensaft

  • 1 Teelöffel ONOFF Spices Thai Rice Vinegar

  • 1 Teelöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • 2 Esslöffel geröstete Erdnüsse, grob gehackt

  • getrocknete Garnelen, optional — traditionell, können aber weggelassen werden

Directions

  • Zerstoße die Chilis und den Knoblauch mit einem Mörser zu einer groben Paste — hier ist Textur gewünscht, kein glattes Püree. Die Chilisamen und der Knoblauch sollten zerkleinert, aber noch sichtbar sein.
  • Gib den Palmzucker, die Fischsauce, den thailändischen Reisessig und den Limettensaft hinzu und verrühre alles mit dem Stößel, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
  • Gib die Kirschtomaten und grünen Bohnen hinzu und zerstoße sie leicht mit dem Stößel — gerade so viel, dass sie ihren Saft in das Dressing abgeben, ohne vollständig auseinanderzufallen.
  • Gib die geschnittene grüne Papaya und die getrockneten Garnelen hinzu, falls du sie verwendest. Vermische und zerstoße die Papaya mit dem Stößel und einem großen Löffel leicht, sodass sie etwas weicher wird und das Dressing aufnimmt. Dieser Schritt verleiht Som Tum seine charakteristische Textur — die Papaya sollte an den Rändern weicher sein, aber in der Mitte noch Biss haben.
  • Probiere und passe die Balance an — es sollte zuerst sauer sein, dann salzig, mit einer anhaltenden Schärfe vom Chili und gerade genug Süße, um alles abzurunden.
  • Gib den Salat auf einen Teller und streue die gerösteten Erdnüsse kurz vor dem Servieren darüber.
  • Serviere ihn sofort mit Klebreis und gegrilltem Fleisch oder als leichte Mahlzeit für sich allein.

Notes

  • Grüne Papaya findest du in den meisten Asia-Supermärkten, wo sie fest und unreif verkauft wird — das ist richtig so. Reife, süße Papaya ist eine völlig andere Frucht und funktioniert in diesem Gericht nicht. Falls grüne Papaya nicht verfügbar ist, gibt es zwei hervorragende Alternativen, die in diesem Rezept wunderbar funktionieren.
    Gurke — geschält, entkernt und in dünne Stifte geschnitten — ergibt ein frischeres, zarteres Ergebnis, das besonders bei heißem Wetter gut ist.
    Junger Mais — längs in dünne Streifen geschnitten — ergibt ein süßeres, knackigeres Ergebnis, das besonders in Zentralthailand beliebt ist. Beide Alternativen funktionieren mit genau demselben Dressing und derselben Methode. Falls du keinen ausreichend großen Mörser hast, hacke Chili und Knoblauch fein, verrühre das Dressing in einer Schüssel und vermische es mit den restlichen Zutaten — die Textur wird etwas anders sein, aber der Geschmack wird genauso gut sein.

Khao Niao Dam — Schwarzer Klebreispudding mit Kokosnusscreme

REZEPTE, Desserts

Khao Niao Dam — Schwarzer Klebreispudding mit Kokosnusscreme
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Khao Niao Dam — Schwarzer Klebreispudding mit Kokosnusscreme

Gang: Dessert
Portionen

4

Portionen
Kochzeit

10

Minuten
Gesamtzeit

55

Minuten

Khao niao dam ist eines der schönsten Desserts Thailands — und eines der ältesten. Schwarzer Klebreis, langsam gekocht, bis er zart und tiefviolett ist, warm serviert in seiner eigenen leicht gesüßten Brühe und abgerundet mit einem Schuss gesalzener Kokosnusscreme. Es ist einfach auf die Art, wie nur das beste Essen einfach ist — eine Handvoll Zutaten, geduldiges Kochen und ein Ergebnis, das still und leise außergewöhnlich ist. Allein die Farbe ist atemberaubend: Die natürlichen Anthocyane im schwarzen Reis färben die Kochflüssigkeit in ein sattes, edelsteinartiges Violett, das beim Köcheln noch intensiver wird. Zu finden auf Tempelfesten, an Marktständen und auf Familientischen in ganz Thailand, ist dies Wohlfühlessen in seiner ehrlichsten und nahrhaftesten Form.

Ingredients

  • Für den Pudding:

  • 200 Gramm schwarzer Klebreis

  • 50 Gramm weißer Klebreis (optional — macht die Konsistenz etwas leichter)

  • 1.2 Liter Wasser

  • 3 Esslöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • ¼ Teelöffel Salz

  • 2 Pandanblätter, zu einem Knoten gebunden (optional, aber traditionell — verleiht ein subtiles blumiges Aroma)

  • Für das gesalzene Kokosnusscreme-Topping:

  • 1 Dose ONOFF Spices Kokoscreme

  • 1 Esslöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • ¼ Teelöffel Salz

Directions

  • Der Pudding:
  • Weiche den schwarzen Klebreis (und weißen Klebreis, falls verwendet) über Nacht oder mindestens 6 Stunden in kaltem Wasser ein. Vor dem Kochen gut abtropfen lassen.
  • Gib den eingeweichten, abgetropften Reis in einen mittelgroßen Topf mit 1,2 Liter Wasser und den Pandanblättern, falls verwendet. Bring alles bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen und rühre gelegentlich um.
  • Sobald es kocht, reduziere die Hitze auf niedrig und lass es unbedeckt 35–40 Minuten köcheln, dabei regelmäßig umrühren, bis der Reis zart ist und die meiste Flüssigkeit aufgenommen hat, sodass eine dicke, breiartige Konsistenz entsteht. Die Kochflüssigkeit wird ein tiefes, sattes Violett annehmen — genau so soll es sein.
  • Füge den Palmzucker und das Salz hinzu und rühre gut um, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Probiere und passe nach Bedarf an — der Pudding sollte sanft süß sein mit einem klaren Abgang. Entferne die Pandanblätter.
  • Das gesalzene Kokosnusscreme-Topping:
  • Während der Pudding fertig kocht, erwärme die ONOFF Kokosnusscreme vorsichtig in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Nicht aufkochen lassen.
  • Füge den Palmzucker und das Salz hinzu und rühre um, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Das Topping sollte cremig, leicht süß und deutlich salzig schmecken — der Kontrast zum süßen Pudding darunter ist genau der Punkt. Beiseitestellen.
  • Zum Servieren:
  • Löffle den warmen schwarzen Klebreispudding in Schalen. Träufle die gesalzene Kokosnusscreme großzügig darüber — nicht unterrühren. Die beiden Schichten, die getrennt bleiben, das dunkle Violett unter der weißen Creme, sind Teil dessen, was dieses Dessert so visuell schön macht.
  • Warm servieren. Der Pudding kann auch bei Raumtemperatur serviert werden, obwohl der Kontrast zwischen warmem Pudding und kühlem Kokosnuss-Topping besonders gut ist.

Notes

  • Schwarzer Klebreis ist in den meisten Asia-Supermärkten erhältlich. Er wird manchmal als schwarzer Klebreis oder verbotener Reis bezeichnet — es ist dasselbe Korn. Das Einweichen über Nacht ist unerlässlich und kann nicht wesentlich verkürzt werden — im Gegensatz zu weißem Klebreis hat die schwarze Variante eine härtere Außenschicht, die ein längeres Einweichen benötigt, um gleichmäßig durchzugaren. Übrig gebliebener Pudding hält sich gut im Kühlschrank bis zu drei Tage und lässt sich wunderbar aufwärmen, indem man etwas Wasser unterrührt, um ihn aufzulockern. Das Kokosnuss-Topping wird am besten jedes Mal frisch zubereitet.

Pad Pak Boong — Gebratener Wasserspinat

Esskultur, Gebratenes, REZEPTE, Vegetarisch

Pad Pak Boong — Gebratener Wasserspinat
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Pad Pak Boong — Gebratener Wasserspinat

Portionen

2

Portionen
Kochzeit

10

Minuten
Gesamtzeit

15

Minuten

Pad Pak Boong ist eines der großartigen thailändischen Streetfood-Gerichte – und eines der am meisten unterschätzten. Wasserspinat, auf Thai als ผักบุ้ง (pak boong) bekannt, ist ein halb-aquatisches Blattgemüse mit hohlen Stielen und zarten Blättern, das in einem glühend heißen Wok wunderbar zusammenfällt und die salzige, knoblauchhaltige Soße in Sekundenschnelle aufnimmt. An Streetfood-Ständen in ganz Thailand wird es bei außergewöhnlicher Hitze im Wok geschwenkt – manchmal theatralisch hoch in die Luft geworfen, was dem Gericht seinen Spitznamen „fliegendes Gemüse“ einbrachte – und kommt dann blasig, duftend und zutiefst befriedigend auf den Tisch. Es ist die Art von Gericht, die dich daran erinnert, wie viel eine Handvoll einfacher Zutaten erreichen kann, wenn die Hitze stimmt und das Timing perfekt ist.

Ingredients

Directions

  • Bereite alle Zutaten vor, bevor du den Wok erhitzt – dieses Gericht ist in weniger als drei Minuten fertig und es bleibt keine Zeit, etwas vorzubereiten, sobald die Hitze an ist.
  • Erhitze einen Wok auf der höchsten Stufe, die dein Herd erreichen kann, bis er sichtbar raucht. Das ist nicht optional – die hohe Hitze verleiht Pad Pak Boong seine charakteristische blasige Textur und den Wok-Duft.
  • Gib das Pflanzenöl hinzu und schwenke es, um den Wok zu beschichten. Gib sofort den Knoblauch und die zerdrückten Chilis hinzu und brate sie nicht länger als 15–20 Sekunden an, bis sie duften und gerade anfangen, Farbe anzunehmen.
  • Gib den Wasserspinat auf einmal hinzu und schwenke ihn kräftig im Wok, wobei alles ständig in Bewegung bleiben muss.
  • Gib die ONOFF Vegane Würzsoße ohne Austern, die ONOFF Vegane Würzsoße ohne Fisch, die Sriracha Soße und den Palmzucker hinzu. Schwenke alles gut 1–2 Minuten lang, bis die Stiele gerade zart sind und die Blätter welk, aber noch leuchtend grün sind.
  • Abschmecken und anpassen – es sollte herzhaft, knoblauchhaltig und eine leichte Hintergrundschärfe von Chili und Sriracha haben.
  • Sofort auf einen Teller geben und zusammen mit gedämpftem Jasminreis servieren. Sofort essen – Pad Pak Boong wartet auf niemanden.

Notes

  • Wasserspinat ist in den meisten asiatischen Supermärkten erhältlich, wo er manchmal als Wasserspinat oder Kangkong bezeichnet wird. Wenn du ihn nicht finden kannst, funktionieren chinesischer Brokkoli (Gai Lan) oder normaler Spinat als Ersatz – reduziere die Kochzeit für Spinat leicht, da er schneller welkt. Das Gericht ist, wie beschrieben, vollständig vegan, wenn ONOFFs Vegane Würzsoßen ohne Austern und ohne Fisch verwendet werden, was es zu einem der einfachsten und befriedigendsten pflanzlichen Thai-Gerichte im gesamten Repertoire macht.