Goldenes Kurkuma-Hähnchen-Curry

REZEPTE, Currys, Suppen

Goldenes Kurkuma-Hähnchen-Curry
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Goldenes Kurkuma-Hähnchen-Curry

Portionen

2

Portionen
Kochzeit

10

Minuten
Gesamtzeit

35

Minuten

Goldgelb, duftend und wohlig wärmend – dieses Kurkuma-Hähnchen-Curry ist Thai-Comfort-Food in seiner nährendsten Form. Es basiert auf der Bio Yellow Curry Paste von ONOFF, die Kurkuma, Galgant, Zitronengras und Kaffirlimette in einer sorgfältig ausbalancierten Mischung vereint – ein Gericht, das genauso gut schmeckt, wie es dir guttut. Die Kokoscreme sorgt für Fülle und – wie die Wissenschaft inzwischen bestätigt – verbessert aktiv die Aufnahme der wertvollen Inhaltsstoffe aus Kurkuma. Einfach genug für einen Wochentag, beeindruckend genug für Gäste – und genau die Art Gericht, die die ganze Küche außergewöhnlich gut duften lässt.

Ingredients

  • 1 Beutel ONOFF Spices Thai Yellow Curry Paste

  • 400 Gramm Hähnchenschenkel-Filets, in mundgerechte Stücke geschnitten

  • 2 Dosen ONOFF Spices Coconut Cream

  • 1 mittel Süßkartoffel, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten

  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten

  • 100 Gramm Babyspinat

  • 1 Esslöffel ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce

  • 1 Teelöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • 2 Esslöffel Pflanzenöl

  • klein eine Handvoll frische Korianderblätter, zum Garnieren

  • 1 frische rote Chili, in feine Scheiben geschnitten, zum Garnieren

  • gedämpfter Jasminreis, zum Servieren

Directions

  • Erhitze das Pflanzenöl in einer breiten Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Gib die ONOFF Yellow Curry Paste dazu und brate sie 1–2 Minuten unter ständigem Rühren an, bis sie duftet und sich die Farbe leicht vertieft. Dieser Schritt bringt die Gewürze richtig zur Geltung und legt die Basis für das Aroma des Currys.
  • Gib die Hähnchenstücke dazu und rühre, bis sie rundum gut mit der Paste überzogen sind. Brate sie 3–4 Minuten, bis das Fleisch außen angebraten ist.
  • Gieße die Kokoscreme dazu und rühre gut um, damit sie sich mit der Paste verbindet. Lass alles sanft aufkochen.
  • Gib die Süßkartoffelstücke dazu und koche alles 10 Minuten, dabei gelegentlich umrühren, bis sie anfangen weich zu werden.
  • Gib die Paprikastreifen dazu und lass das Curry weitere 5 Minuten sanft köcheln, bis Süßkartoffel und Paprika weich sind und das Curry leicht eingedickt ist.
  • Mit Fischsauce und Palmzucker abschmecken und nach Geschmack anpassen. Das Curry sollte sanft süß, mild salzig und angenehm würzig sein – nicht scharf oder überwältigend.
  • Den Babyspinat unterrühren und 1–2 Minuten zusammenfallen lassen.
  • Auf gedämpftem Jasminreis servieren und mit frischen Korianderblättern und in Scheiben geschnittener roter Chili garnieren.

Notes

  • Sweet potato is used here both for its flavour — its natural sweetness balances the warmth of the turmeric beautifully — and because it pairs exceptionally well with coconut cream. For a fully vegan version, replace the chicken with 400 grams of firm tofu, cut into cubes and lightly pan-fried before adding to the curry, and use ONOFF's No Fish Vegan Seasoning Sauce in place of fish sauce. The dish loses nothing in the exchange.

Hühnersuppe mit Zitronengras und Ingwer

REZEPTE, Suppen

Hühnersuppe mit Zitronengras und Ingwer
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Hühnersuppe mit Zitronengras und Ingwer

Gang: REZEPTE, Suppen
Portionen

2

Portionen
Kochzeit

15

Minuten
Gesamtzeit

35

Minuten

Das ist Thai-Comfort-Food in seiner aromatischsten und elegantesten Form – eine klare, duftende Brühe auf Basis von frischem Zitronengras, Ingwer und Kaffirlimettenblättern, mit zarten Hähnchenstücken und gewürzt mit ONOFFs No Fish Vegan Seasoning Sauce, die der Suppe eine sanfte, runde Tiefe verleiht. Leichter als Tom Kha und einfacher als Tom Yum lässt diese Suppe das Zitronengras klar und ohne Konkurrenz zur Geltung kommen. Es ist die Art von Gericht, die sich schon in dem Moment wohltuend anfühlt, in dem dich der Duft erreicht – wärmend, klar und rundum zufriedenstellend.

Ingredients

  • 400 Gramm Hähnchenschenkel-Filets, in mundgerechte Stücke geschnitten

  • 2 Stangen frisches Zitronengras, nur der weiße Teil, mit dem Messerrücken leicht angedrückt und in 4-cm-Stücke geschnitten

  • 4 cm Stück frischer Ingwer, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

  • 4 frische Kaffirlimettenblätter, zerrissen

  • 2 Zehen Knoblauch, leicht angedrückt

  • 800 ml Hühnerbrühe oder Wasser

  • 2 Esslöffel ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce

  • 1 Esslöffel frischer Limettensaft

  • 1 Teelöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • 1-2 Bird’s-Eye-Chilis, leicht angedrückt (optional)

  • 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten, zum Garnieren

  • klein eine Handvoll frische Korianderblätter, zum Garnieren

  • gedämpfter Jasminreis oder ONOFF Reisnudeln, zum Servieren

Directions

  • Gieße die Brühe oder das Wasser in einen mittelgroßen Topf und bringe alles bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln.
  • Gib Zitronengras, Ingwer, Kaffirlimettenblätter, Knoblauch und – falls verwendet – die Chilis dazu. Lass alles 10 Minuten köcheln, damit die Aromen die Brühe vollständig durchziehen – diesen Schritt nicht abkürzen, denn hier bekommt die Suppe ihren Charakter.
  • Gib die Hähnchenstücke dazu und lass sie 8–10 Minuten sanft köcheln, bis sie gar sind. Nicht sprudelnd kochen – sanftes Köcheln hält das Hähnchen zart und die Brühe klar.
  • Würze mit ONOFF No Fish Vegan Seasoning Sauce, Limettensaft und Palmzucker. Abschmecken und anpassen – die Brühe sollte duftend und herzhaft sein, mit einer klaren Säure von der Limette und einer sanften Süße im Hintergrund.
  • Entferne vor dem Servieren die Zitronengrasstücke, Ingwerscheiben, Kaffirlimettenblätter und den Knoblauch – sie haben ihren Zweck erfüllt und werden nicht mitgegessen.
  • In Schalen schöpfen und mit Frühlingszwiebelringen und frischen Korianderblättern garnieren.
  • Sofort servieren, dazu gedämpften Jasminreis oder Reisnudeln.

Notes

  • Für eine reichhaltigere Version ersetze 200 ml der Brühe durch eine Dose ONOFF Coconut Cream und gib sie zusammen mit dem Hähnchen dazu. Dadurch rückt die Suppe näher an Tom Kha heran – immer noch leichter als ein vollwertiges Kokos-Curry, aber mit einer sanften Cremigkeit, die sie an kühleren Abenden besonders wohltuend macht.

Veganes Larb mit Tofu und Pilzen

REZEPTE, Isan, Salate, Vegetarisch

Veganes Larb mit Tofu und Pilzen
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Veganes Larb mit Tofu und Pilzen

Gang: Issaan, REZEPTE, Salate, Vegetarisch
Portionen

2

Portionen
Kochzeit

15

Minuten
Gesamtzeit

25

Minuten

Larb ist eines der großartigen Gerichte der Isan-Küche – kräftig, würzig und aufgebaut auf einem Dressing, das scharf, salzig und tief aromatisch ist. Diese vegane Version ersetzt das traditionelle Hackfleisch durch zerbröselten festen Tofu und fein gehackte Pilze, die zusammen das Dressing wunderbar aufnehmen und dem Gericht die nötige Textur und Substanz verleihen. Die Zutat, die es zum Singen bringt, ist dieselbe, die jedes Larb zum Singen bringt: das Dressing – und im Herzen dieses Dressings steht ONOFFs No Fish Vegan Seasoning Sauce, die all die Tiefe und geschichtete Salzigkeit von Fischsauce liefert, ohne tierische Zutaten. Serviert mit Klebreis und rohem Gemüse als Beilage ist dies Isan-Küche in ihrer ehrlichsten und befriedigendsten Form.

Ingredients

  • 300 Gramm fester Tofu, gepresst und zerkrümelt

  • 150 Gramm Pilze, fein gehackt (Austernpilze oder Shiitake eignen sich am besten)

  • 3 Esslöffel ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce

  • 3 Esslöffel frischer Limettensaft

  • 1 Teelöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • 2 Teelöffel getrocknete Chiliflocken, oder nach Geschmack

  • 3 Schalotten, in feine Scheiben geschnitten

  • 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

  • 1 Stange Zitronengras, nur der weiße Teil, sehr fein geschnitten

  • groß eine Handvoll frische Minzblätter

  • klein eine Handvoll frische Korianderblätter

  • 2 Esslöffel geröstetes Reispulver (siehe Hinweis)

  • 1 Esslöffel Pflanzenöl

  • gedämpfter Klebreis und rohes Gemüse (Kohlspalten, grüne Bohnen, Gurke), zum Servieren

Directions

  • Presse den Tofu fest, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen, und zerkrümele ihn dann in kleine, ungleichmäßige Stücke – du möchtest Textur, kein glattes Hack.
  • Erhitze das Pflanzenöl in einem Wok oder einer Pfanne bei starker Hitze. Gib die Pilze hinzu und brate sie unter Rühren 3–4 Minuten an, bis ihre Feuchtigkeit verdunstet ist und sie anfangen, Farbe anzunehmen. Füge den zerkrümelten Tofu hinzu und brate ihn weitere 2–3 Minuten, bis er an den Rändern leicht goldbraun ist. Nimm die Pfanne vom Herd und lass alles etwas abkühlen.
  • Vermische in einer großen Schüssel die ONOFF No Fish Vegan Seasoning Sauce, den Limettensaft und den Palmzucker und rühre, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
  • Gib die Tofu-Pilz-Mischung noch warm zum Dressing – das hilft dem Tofu, die Aromen tief aufzunehmen – und vermische alles gut.
  • Füge die getrockneten Chiliflocken, Schalotten, Frühlingszwiebeln und das Zitronengras hinzu und vermische erneut.
  • Rühre das geröstete Reispulver unter – das verleiht dem Larb seine charakteristische nussige Tiefe und hebt es von jedem anderen Salat ab.
  • Vollende das Gericht mit den frischen Minz- und Korianderblättern und vermische vorsichtig, damit die Kräuter ganz und aromatisch bleiben.
  • Probiere und passe an – es sollte zuerst sauer sein, dann salzig, mit Wärme von der Chili im Hintergrund. Füge mehr Limette hinzu, wenn es Frische braucht, mehr No Fish Vegan Seasoning Sauce, wenn es Tiefe braucht.
  • Serviere sofort bei Raumtemperatur zusammen mit gedämpftem Klebreis und rohem Gemüse.

Notes

  • Geröstetes Reispulver ist einfach herzustellen und essenziell für das Gericht. Gib zwei Esslöffel rohen Klebreis – oder Jasminreis – in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und röste ihn unter ständigem Rühren 5–7 Minuten, bis er tief goldbraun und nussig ist. Mahle ihn in einem Mörser zu einem groben Pulver. Es hält sich mehrere Wochen in einem luftdichten Behälter und ist eine der nützlichsten Zutaten in einer Thai-Küche.

Thailändisches Hähnchen-Satay mit Erdnusssauce

REZEPTE, BBQ, Sonstiges

Thailändisches Hähnchen-Satay mit Erdnusssauce
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Thailändisches Hähnchen-Satay mit Erdnusssauce

Gang: Vorspeisen, Beilagen, Snacks
Portionen

4

Portionen
Kochzeit

15

Minuten
Gesamtzeit

35

Minuten

Satay ist das Streetfood, das jeden zum Stehenbleiben bringt – Hähnchenspieße, die über Holzkohle gegrillt werden, bis sie goldbraun und an den Rändern leicht karamellisiert sind, serviert mit einer reichhaltigen, nussigen Erdnusssauce und einem kühlen, spritzigen Gurken-Relish dazu. Es ist eines der am meisten geliebten Gerichte der thailändischen Küche, und das aus gutem Grund. Die Marinade duftet nach Kurkuma, Zitronengras und Kokoscreme. Die Erdnusssauce ist tiefgründig, leicht süßlich und dezent gewürzt. Zusammen ergeben sie eine Kombination, von der man unmöglich nur einen essen kann. Ein Klassiker an thailändischen Streetfood-Ständen und Tempelfesten, der zu Hause genauso gut schmeckt.

Ingredients

  • Für das Hähnchen:

  • 600 Gramm Hähnchenbrust- oder Keulenfilets, in lange dünne Streifen geschnitten

  • 2 Stangen Zitronengras, nur der weiße Teil, fein geschnitten

  • 3 Zehen Knoblauch, grob gehackt

  • 1 Teelöffel frischer Kurkuma, gerieben (oder ½ TL gemahlener Kurkuma)

  • 1 Teelöffel gemahlener Koriander

  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

  • 1 Esslöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • 1 Esslöffel ONOFF Spices No Fish Vegane Würzsauce

  • 4 Esslöffel ONOFF Spices Kokoscreme

  • 1 Esslöffel Pflanzenöl

  • Bambusspieße, vor der Verwendung 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht

  • Für die Erdnusssauce:

  • 6 Esslöffel ungesalzene geröstete Erdnüsse, fein gemahlen (oder cremige Erdnussbutter)

  • 1 Dose ONOFF Spices Kokoscreme

  • 1 Esslöffel ONOFF Spices Thailändische Rote Currypaste

  • 1 Esslöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • 1 Esslöffel ONOFF Spices No Fish Vegane Würzsauce

  • 1 Esslöffel frischer Limettensaft

  • Prise Salz

  • Für das Gurken-Relish:

  • 1 Gurke, fein gewürfelt

  • 2 Schalotten, fein geschnitten

  • 1 frische rote Chili, fein geschnitten

  • 3 Esslöffel ONOFF Spices Thai Rice Vinegar

  • 1 Esslöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • ½ TL Salz

  • klein eine Handvoll frische Korianderblätter

Directions

  • Das Hähnchen:
  • Zitronengras und Knoblauch in einem Mörser zu einer groben Paste zerstoßen.
  • Die Paste mit Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Palmzucker, No Fish Veganer Würzsauce, Kokoscreme und Pflanzenöl in einer Schüssel gut vermischen.
  • Die Hähnchenstreifen hinzufügen und gründlich wenden, damit sie gleichmäßig bedeckt sind. Abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren – über Nacht erzielt man das beste Ergebnis.
  • Die Bambusspieße 30 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen, damit sie beim Garen nicht verbrennen.
  • Das marinierte Hähnchen auf die eingeweichten Spieße fädeln, dabei jeden Streifen wellenförmig über die gesamte Länge des Spießes ziehen.
  • Die Erdnusssauce:
  • Einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Rote Currypaste hinzufügen. 1 Minute unter Rühren anbraten, bis sie duftet.
  • Die Kokoscreme hinzufügen und verrühren. Leicht köcheln lassen.
  • Die gemahlenen Erdnüsse oder Erdnussbutter, Palmzucker, No Fish Vegane Würzsauce und Limettensaft hinzufügen. Gut umrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce so weit eingedickt ist, dass sie an der Rückseite eines Löffels haftet. Mit einer Prise Salz abschmecken und beiseitestellen. Die Sauce dickt beim Abkühlen weiter ein – bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, um sie wieder flüssiger zu machen.
  • Das Gurken-Relish:
  • Den thailändischen Reisessig, Palmzucker und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sie sich aufgelöst haben.
  • Die gewürfelte Gurke, Schalotten und Chili hinzufügen und alles gut vermengen.
  • 5 Minuten ziehen lassen, dann kurz vor dem Servieren frische Korianderblätter darüberstreuen.
  • Zubereitung und Servieren:
  • Die Spieße über einem heißen Holzkohlegrill oder in einer vorgeheizten Grillpfanne bei starker Hitze unter regelmäßigem Wenden 8–10 Minuten grillen, bis sie goldbraun, an den Rändern leicht karamellisiert und durchgegart sind.
  • Sofort zusammen mit der Erdnusssauce zum Dippen und dem Gurken-Relish als Beilage servieren.

Notes

  • Hähnchenkeule liefert ein saftigeres, geschmackvolleres Ergebnis als Brustfleisch und verzeiht mehr auf dem Grill – es lohnt sich, sie zu verwenden, wenn du kannst. Für die Zubereitung im Ofen die Spieße auf einem Rost bei 220 °C für 12–15 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Für eine schöne Farbe zum Schluss jede Seite 2 Minuten unter den Grill legen.

Khanom Krok — Thailändische Kokos-Pfannkuchen

REZEPTE, Desserts

Khanom Krok — Thailändische Kokos-Pfannkuchen
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Khanom Krok — Thailändische Kokos-Pfannkuchen

Portionen

4

Portionen
Kochzeit

20

Minuten
Gesamtzeit

45

Minuten

Khanom Krok sind einer der größten Genüsse der thailändischen Streetfood-Küche — kleine, runde Kokos-Pfannkuchen mit einer leicht knusprigen Hülle, einem weichen, zartschmelzenden Kern und einem Geschmack, der sanft süß, dezent salzig und unverkennbar nach Kokosnuss ist. Sie werden in einer speziellen gusseisernen Pfanne mit halbkugelförmigen Vertiefungen gebacken, was ihnen ihre charakteristische Kuppelform und die leichte Karamellisierung an den Rändern verleiht, die sie so unwiderstehlich macht. Als fester Bestandteil von Tempelfesten und Marktständen in ganz Thailand sind Khanom Krok besonders während Songkran beliebt, wenn sie überall begleitend zu den Feierlichkeiten auftauchen. Am besten genießt du sie warm, direkt aus der Pfanne und in guter Gesellschaft.

Ingredients

  • Für den Basisteig:

  • 150 Gramm Reismehl

  • 2 Esslöffel Klebreismehl

  • 200 ml Wasser

  • ½ TL Salz

  • 1 Teelöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • Für das Kokos-Topping:

  • 1 Dose ONOFF Spices Kokoscreme

  • 2 Esslöffel Reismehl

  • 1 Esslöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • ¼ TL Salz

  • 2 Frühlingszwiebeln, sehr fein geschnitten (optional, aber traditionell)

  • Pflanzenöl zum Einfetten der Pfanne

Directions

  • Vermische das Reismehl, Klebreismehl, Wasser, Salz und den Palmzucker für den Basisteig in einer Schüssel und verrühre alles mit dem Schneebesen, bis es vollkommen glatt ist. Decke den Teig ab und lass ihn mindestens 1 Stunde ruhen – dieser Schritt ist wichtig für die Textur der fertigen Pfannkuchen.
  • Während der Teig ruht, bereite das Kokos-Topping vor, indem du die ONOFF Kokoscreme, das Reismehl, den Palmzucker und das Salz glatt rührst. Das Topping sollte spürbar dünnflüssiger sein als der Basisteig. Beiseite stellen.
  • Wenn du bereit zum Backen bist, erhitze die Khanom-Krok-Pfanne bei mittlerer Hitze und pinsle jede Vertiefung großzügig mit Pflanzenöl ein. Lass die Pfanne richtig heiß werden, bevor du den Teig hinzufügst – das sorgt für die knusprigen Ränder.
  • Fülle jede Vertiefung zu zwei Dritteln mit dem Basisteig. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und backe sie für 2 Minuten, bis der Boden am Rand gerade fest zu werden beginnt.
  • Nimm den Deckel ab und gib einen kleinen Löffel des Kokos-Toppings in jede Vertiefung, sodass sie fast bis zum Rand gefüllt ist. Streue ein paar Frühlingszwiebelringe darüber, falls du welche verwendest. Setze den Deckel wieder auf und backe alles für weitere 3–4 Minuten, bis das Topping gerade fest, aber in der Mitte noch leicht weich ist – Khanom Krok sollten fertig leicht wackeln und nicht durchgehend fest sein.
  • Hebe jeden Pfannkuchen vorsichtig mit einem dünnen Spatel oder Löffel aus der Form und lege ihn auf einen Teller. Sofort servieren.
  • Fette die Pfanne zwischen den Portionen erneut ein und wiederhole den Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Notes

  • Eine Khanom-Krok-Pfanne ist eine gusseiserne oder schwere Aluminiumpfanne mit runden, halbkugelförmigen Vertiefungen. In den Niederlanden und Belgien ist eine Poffertjes-Pfanne ein sehr ähnliches Äquivalent und funktioniert hervorragend. Eine dänische Æbleskiver-Pfanne eignet sich ebenfalls gut. Falls du keine davon hast, kannst du eine kleine beschichtete Pfanne verwenden, um etwas flachere Pfannkuchen zu machen – der Geschmack ist identisch, auch wenn die charakteristische Kuppelform verloren geht. Unabhängig davon, welche Pfanne du benutzt: Richtiges Vorheizen und großzügiges Einfetten sind der Schlüssel zu einer leicht knusprigen Außenseite.

Tod Mun Pla — Thailändische Fischfrikadellen

REZEPTE, Currys, Sonstiges

Tod Mun Pla — Thailändische Fischfrikadellen
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Tod Mun Pla — Thailändische Fischfrikadellen

Gang: Beilagen, Snacks
Portionen

2

Portionen
Kochzeit

10

Minuten
Gesamtzeit

25

Minuten

Tod Mun Pla sind einer von Thailands großartigen Streetfood-Klassikern – goldene, leicht federnde Fischfrikadellen, duftend nach roter Currypaste und fein geschnittenen Kaffirlimettenblättern, serviert mit einer süß-sauren Dip-Sauce. Sie sind die Art von Snack, die vom Teller verschwindet, bevor du die letzte Portion fertiggekocht hast. Das Kaffirlimettenblatt ist hier keine Garnitur – es ist in jede Frikadelle eingearbeitet und setzt bei jedem Bissen sein zitrusartiges, blumiges Öl frei, was Tod Mun Pla einen Charakter verleiht, den keine andere Fischfrikadelle auf der Welt erreicht. Einfach zuzubereiten, zutiefst befriedigend und unverkennbar thailändisch.

Ingredients

  • Für die Fischfrikadellen:

  • 400 Gramm Weißfischfilets, grob gehackt (Kabeljau, Schellfisch oder jeder feste Weißfisch)

  • 1 Beutel ONOFF Spices Thai Red Curry Paste

  • 6 frische Kaffirlimettenblätter, Mittelrippe entfernt, fein geschnitten (oder ONOFF Spices Getrocknetes Thai-Limettenblatt, zerbröselt)

  • 1 Esslöffel ONOFF Spices Vegane Würzsoße ohne Fisch (oder Fischsoße)

  • 1 Teelöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • 1 Ei

  • 75 Gramm grüne Bohnen, sehr fein in Scheiben geschnitten

  • Pflanzenöl zum Braten

  • Für die Dip-Sauce:

  • 3 Esslöffel ONOFF Spices Thai Rice Vinegar

  • 1 Esslöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • ½ TL Salz

  • 1 frische rote Chili, fein geschnitten

  • 1 Esslöffel Gurke, fein gewürfelt

  • 1 Schalotte, fein geschnitten

Directions

  • Die Dip-Sauce:
  • Thai-Reisessig, Palmzucker und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen und rühren, bis Zucker und Salz vollständig aufgelöst sind.
  • Chili, Gurke und Schalotte hinzufügen und beiseite stellen, damit sich die Aromen verbinden können, während du die Fischfrikadellen zubereitest.
  • Die Fischfrikadellen:
  • Fisch, rote Currypaste, No Fish Vegan Seasoning Sauce, Palmzucker und Ei in eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis eine glatte, leicht klebrige Paste entsteht.
  • In eine Schüssel umfüllen und die zerkleinerten Kaffirlimettenblätter und geschnittenen grünen Bohnen von Hand unterheben – diese sollten in der Mischung sichtbar bleiben und nicht püriert werden.
  • Mit leicht eingeölten Händen die Mischung zu kleinen, flachen, runden Patties formen, die etwa 1 cm dick und 6 cm im Durchmesser sind.
  • Eine großzügige Schicht Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fischfrikadellen portionsweise 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie tiefgoldbraun und durchgegart sind. Die Pfanne nicht überfüllen.
  • Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit der Dip-Sauce servieren.

Notes

  • Die Textur von Tod Mun Pla sollte leicht federnd und elastisch sein – dies wird durch gutes Bearbeiten der Fischpaste vor dem Formen erreicht. Wenn die Mischung zum Formen zu feucht ist, stelle sie 15 Minuten lang in den Kühlschrank, bevor du die Patties formst. Für eine vollständig vegane Version ersetze den Fisch durch glatt pürierten festen Tofu und verwende durchgehend ONOFF's No Fish Vegan Seasoning Sauce.