Khanom Krok — Thailändische Kokos-Pfannkuchen

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Khanom Krok — Thailändische Kokos-Pfannkuchen
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Khanom Krok — Thailändische Kokos-Pfannkuchen

Portionen

4

Portionen
Kochzeit

20

Minuten
Gesamtzeit

45

Minuten

Khanom Krok sind einer der größten Genüsse der thailändischen Streetfood-Küche — kleine, runde Kokos-Pfannkuchen mit einer leicht knusprigen Hülle, einem weichen, zartschmelzenden Kern und einem Geschmack, der sanft süß, dezent salzig und unverkennbar nach Kokosnuss ist. Sie werden in einer speziellen gusseisernen Pfanne mit halbkugelförmigen Vertiefungen gebacken, was ihnen ihre charakteristische Kuppelform und die leichte Karamellisierung an den Rändern verleiht, die sie so unwiderstehlich macht. Als fester Bestandteil von Tempelfesten und Marktständen in ganz Thailand sind Khanom Krok besonders während Songkran beliebt, wenn sie überall begleitend zu den Feierlichkeiten auftauchen. Am besten genießt du sie warm, direkt aus der Pfanne und in guter Gesellschaft.

Ingredients

  • Für den Basisteig:

  • 150 Gramm Reismehl

  • 2 Esslöffel Klebreismehl

  • 200 ml Wasser

  • ½ TL Salz

  • 1 Teelöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • Für das Kokos-Topping:

  • 1 Dose ONOFF Spices Kokoscreme

  • 2 Esslöffel Reismehl

  • 1 Esslöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • ¼ TL Salz

  • 2 Frühlingszwiebeln, sehr fein geschnitten (optional, aber traditionell)

  • Pflanzenöl zum Einfetten der Pfanne

Directions

  • Vermische das Reismehl, Klebreismehl, Wasser, Salz und den Palmzucker für den Basisteig in einer Schüssel und verrühre alles mit dem Schneebesen, bis es vollkommen glatt ist. Decke den Teig ab und lass ihn mindestens 1 Stunde ruhen – dieser Schritt ist wichtig für die Textur der fertigen Pfannkuchen.
  • Während der Teig ruht, bereite das Kokos-Topping vor, indem du die ONOFF Kokoscreme, das Reismehl, den Palmzucker und das Salz glatt rührst. Das Topping sollte spürbar dünnflüssiger sein als der Basisteig. Beiseite stellen.
  • Wenn du bereit zum Backen bist, erhitze die Khanom-Krok-Pfanne bei mittlerer Hitze und pinsle jede Vertiefung großzügig mit Pflanzenöl ein. Lass die Pfanne richtig heiß werden, bevor du den Teig hinzufügst – das sorgt für die knusprigen Ränder.
  • Fülle jede Vertiefung zu zwei Dritteln mit dem Basisteig. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und backe sie für 2 Minuten, bis der Boden am Rand gerade fest zu werden beginnt.
  • Nimm den Deckel ab und gib einen kleinen Löffel des Kokos-Toppings in jede Vertiefung, sodass sie fast bis zum Rand gefüllt ist. Streue ein paar Frühlingszwiebelringe darüber, falls du welche verwendest. Setze den Deckel wieder auf und backe alles für weitere 3–4 Minuten, bis das Topping gerade fest, aber in der Mitte noch leicht weich ist – Khanom Krok sollten fertig leicht wackeln und nicht durchgehend fest sein.
  • Hebe jeden Pfannkuchen vorsichtig mit einem dünnen Spatel oder Löffel aus der Form und lege ihn auf einen Teller. Sofort servieren.
  • Fette die Pfanne zwischen den Portionen erneut ein und wiederhole den Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Notes

  • Eine Khanom-Krok-Pfanne ist eine gusseiserne oder schwere Aluminiumpfanne mit runden, halbkugelförmigen Vertiefungen. In den Niederlanden und Belgien ist eine Poffertjes-Pfanne ein sehr ähnliches Äquivalent und funktioniert hervorragend. Eine dänische Æbleskiver-Pfanne eignet sich ebenfalls gut. Falls du keine davon hast, kannst du eine kleine beschichtete Pfanne verwenden, um etwas flachere Pfannkuchen zu machen – der Geschmack ist identisch, auch wenn die charakteristische Kuppelform verloren geht. Unabhängig davon, welche Pfanne du benutzt: Richtiges Vorheizen und großzügiges Einfetten sind der Schlüssel zu einer leicht knusprigen Außenseite.