Khanom Krok — Thaise kokospannenkoekjes
4
porties20
minuten45
minutenKhanom krok zijn een van de grote geneugten van het Thaise streetfood — kleine, ronde kokospannenkoekjes met een licht krokante buitenkant, een zachte en smeuïge binnenkant en een smaak die lichtzoet, een tikkeltje zout en onmiskenbaar naar kokos smaakt. Ze worden gebakken in een speciale gietijzeren pan met halbolle vormpjes, wat zorgt voor hun kenmerkende koepelvorm en de lichte karamelisatie aan de randen die ze zo onweerstaanbaar maakt. Khanom krok zijn een vast onderdeel van tempelfeesten en festivalkraampjes in heel Thailand en zijn vooral geliefd tijdens Songkran, wanneer ze overal tijdens de vieringen opduiken. Je kunt ze het beste warm eten, rechtstreeks uit de pan, in goed gezelschap.
Ingredients
- Voor het basisbeslag:
150 gram rijstmeel
2 eetlepels kleefrijstmeel
200 ml water
½ theelepel zout
1 theelepel palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)
- Voor de kokostopping:
1 blik ONOFF Spices kokoscrème
2 eetlepels rijstmeel
1 eetlepel palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)
¼ theelepel zout
2 bosuitjes, zeer fijn gesneden (optioneel maar traditioneel)
plantaardige olie, om de pan in te vetten
Directions
- Meng het rijstmeel, kleefrijstmeel, water, zout en de palmsuiker voor het basisbeslag in een kom en klop tot een volledig glad mengsel. Dek het af en laat het minstens 1 uur rusten — deze stap is belangrijk voor de textuur van het uiteindelijke pannenkoekje.
- Terwijl het beslag rust, bereid je de kokostopping door de ONOFF kokoscrème, het rijstmeel, de palmsuiker en het zout glad te kloppen. De topping moet merkbaar dunner zijn dan het basisbeslag. Zet apart.
- Wanneer je klaar bent om te bakken, verhit je de khanom krok-pan op middelhoog vuur en bestrijk je elk vormpje royaal met plantaardige olie. Laat de pan goed heet worden voordat je beslag toevoegt — dit zorgt voor de krokante randjes.
- Vul elk vormpje voor twee derde met het basisbeslag. Doe het deksel op de pan en bak 2 minuten tot de basis aan de randen net begint te stollen.
- Haal het deksel eraf en voeg een kleine lepel van de kokostopping toe aan elk vormpje, zodat het bijna tot de rand gevuld is. Strooi er eventueel wat ringetjes bosui over. Doe het deksel weer op de pan en bak nog 3–4 minuten tot de topping net gestold is, maar in het midden nog een beetje zacht — khanom krok moeten een beetje wiebelen als ze klaar zijn, ze mogen niet door en door stevig zijn.
- Gebruik een dunne spatel of lepel om elk pannenkoekje voorzichtig uit de vorm te tillen en leg ze op een bord. Serveer direct.
- Vet de pan tussen elke portie opnieuw in en herhaal dit tot al het beslag op is.
Notes
- Een khanom krok-pan is een gietijzeren of zware aluminium pan met ronde, halbolle vormpjes. In Nederland en België is een poffertjespan een heel goed alternatief dat uitstekend werkt. Een Deense æbleskiver-pan werkt ook goed. Als je deze niet hebt, kun je een kleine antiaanbakpan gebruiken om iets plattere pannenkoekjes te maken — de smaak zal identiek zijn, hoewel de kenmerkende koepelvorm verloren gaat. Welke pan je ook gebruikt, goed voorverwarmen en royaal invetten zijn de sleutels tot die licht krokante buitenkant.