Khao Niao Dam — Zwarte kleefrijstpudding met kokosroom

RECEPTEN, Desserts

Khao Niao Dam — Zwarte kleefrijstpudding met kokosroom
Pin
Afdrukken

Khao Niao Dam — Zwarte kleefrijstpudding met kokosroom

Gang: Dessert
Porties

4

porties
Kooktijd

10

minuten
Totale tijd

55

minuten

Khao niao dam is een van de mooiste desserts van Thailand — en een van de oudste. Zwarte kleefrijst, langzaam gekookt tot hij zacht en dieppaars is, warm geserveerd in zijn eigen lichtzoete vocht en afgemaakt met een scheutje gezouten kokosroom. Het is eenvoudig op de manier waarop alleen het beste eten eenvoudig is — een handvol ingrediënten, geduldig koken en een resultaat dat stilletjes buitengewoon is. De kleur alleen al is prachtig: de natuurlijke anthocyanen in de zwarte rijst veranderen het kookvocht in een rijke, juweelachtige paarse kleur die dieper wordt naarmate het suddert. Te vinden op tempelfeesten, marktkraampjes en familietafels in heel Thailand; dit is comfortfood in zijn meest eerlijke en voedzame vorm.

Ingredients

  • Voor de pudding:

  • 200 gram zwarte kleefrijst

  • 50 gram witte kleefrijst (optioneel — maakt de textuur iets lichter)

  • 1.2 liter water

  • 3 eetlepels palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)

  • ¼ theelepel zout

  • 2 pandanbladeren, in een knoop gelegd (optioneel maar traditioneel — voegt een subtiele bloemige geur toe)

  • Voor de topping van gezouten kokosroom:

  • 1 blik ONOFF Spices Kokoscrème

  • 1 eetlepel palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)

  • ¼ theelepel zout

Directions

  • De pudding:
  • Week de zwarte kleefrijst (en de witte kleefrijst, als je die gebruikt) een nacht in koud water, of minimaal 6 uur. Laat goed uitlekken voor het koken.
  • Doe de geweekte, uitgelekte rijst in een middelgrote pan met de 1,2 liter water en de pandanbladeren, als je die gebruikt. Breng op middelhoog vuur aan de kook en roer af en toe door.
  • Zet het vuur laag zodra het kookt en laat 35–40 minuten onafgedekt sudderen. Roer regelmatig tot de rijst zacht is en het meeste vocht heeft opgenomen, zodat er een dikke, papachtige consistentie ontstaat. Het kookvocht wordt diep, rijk paars — dit is precies zoals het hoort.
  • Voeg de palmsuiker en het zout toe en roer goed tot alles volledig is opgelost. Proef en pas aan — de pudding moet zachtzoet zijn met een pure afdronk. Verwijder de pandanbladeren.
  • De topping van gezouten kokosroom:
  • Terwijl de pudding gaart, verwarm je de ONOFF kokosroom voorzichtig in een kleine steelpan op laag vuur. Laat het niet koken.
  • Voeg de palmsuiker en het zout toe en roer tot alles volledig is opgelost. De topping moet romig, lichtzoet en duidelijk zout smaken — het contrast met de zoete pudding eronder is juist de bedoeling. Zet opzij.
  • Serveren:
  • Schep de warme zwarte kleefrijstpudding in kommetjes. Giet de gezouten kokosroom er royaal overheen — roer het niet door elkaar. De twee aparte lagen, het donkerpaars onder de witte room, maken dit dessert visueel zo prachtig.
  • Serveertip: Serveer warm. De pudding kan ook op kamertemperatuur worden geserveerd, hoewel het contrast tussen de warme pudding en de koele kokostopping bijzonder lekker is.

Notes

  • Zwarte kleefrijst is verkrijgbaar in de meeste Aziatische supermarkten. Het wordt soms gelabeld als zwarte glutenvrije rijst of 'forbidden rice' — het is dezelfde korrel. Het een nacht weken is essentieel en kan niet aanzienlijk worden ingekort — in tegenstelling tot witte kleefrijst heeft de zwarte variant een taaiere buitenlaag die langdurig moet weken om gelijkmatig gaar te worden. Overgebleven pudding blijft in de koelkast tot drie dagen goed en laat zich prima opwarmen met een scheutje water erdoorheen om het weer smeuïg te maken. De kokos-topping kun je het beste elke keer vers maken.

Khanom Krok — Thaise kokospannenkoekjes

RECEPTEN, Desserts

Khanom Krok — Thaise kokospannenkoekjes
Pin
Afdrukken

Khanom Krok — Thaise kokospannenkoekjes

Porties

4

porties
Kooktijd

20

minuten
Totale tijd

45

minuten

Khanom krok zijn een van de grote geneugten van het Thaise streetfood — kleine, ronde kokospannenkoekjes met een licht krokante buitenkant, een zachte en smeuïge binnenkant en een smaak die lichtzoet, een tikkeltje zout en onmiskenbaar naar kokos smaakt. Ze worden gebakken in een speciale gietijzeren pan met halbolle vormpjes, wat zorgt voor hun kenmerkende koepelvorm en de lichte karamelisatie aan de randen die ze zo onweerstaanbaar maakt. Khanom krok zijn een vast onderdeel van tempelfeesten en festivalkraampjes in heel Thailand en zijn vooral geliefd tijdens Songkran, wanneer ze overal tijdens de vieringen opduiken. Je kunt ze het beste warm eten, rechtstreeks uit de pan, in goed gezelschap.

Ingredients

  • Voor het basisbeslag:

  • 150 gram rijstmeel

  • 2 eetlepels kleefrijstmeel

  • 200 ml water

  • ½ theelepel zout

  • 1 theelepel palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)

  • Voor de kokostopping:

  • 1 blik ONOFF Spices kokoscrème

  • 2 eetlepels rijstmeel

  • 1 eetlepel palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)

  • ¼ theelepel zout

  • 2 bosuitjes, zeer fijn gesneden (optioneel maar traditioneel)

  • plantaardige olie, om de pan in te vetten

Directions

  • Meng het rijstmeel, kleefrijstmeel, water, zout en de palmsuiker voor het basisbeslag in een kom en klop tot een volledig glad mengsel. Dek het af en laat het minstens 1 uur rusten — deze stap is belangrijk voor de textuur van het uiteindelijke pannenkoekje.
  • Terwijl het beslag rust, bereid je de kokostopping door de ONOFF kokoscrème, het rijstmeel, de palmsuiker en het zout glad te kloppen. De topping moet merkbaar dunner zijn dan het basisbeslag. Zet apart.
  • Wanneer je klaar bent om te bakken, verhit je de khanom krok-pan op middelhoog vuur en bestrijk je elk vormpje royaal met plantaardige olie. Laat de pan goed heet worden voordat je beslag toevoegt — dit zorgt voor de krokante randjes.
  • Vul elk vormpje voor twee derde met het basisbeslag. Doe het deksel op de pan en bak 2 minuten tot de basis aan de randen net begint te stollen.
  • Haal het deksel eraf en voeg een kleine lepel van de kokostopping toe aan elk vormpje, zodat het bijna tot de rand gevuld is. Strooi er eventueel wat ringetjes bosui over. Doe het deksel weer op de pan en bak nog 3–4 minuten tot de topping net gestold is, maar in het midden nog een beetje zacht — khanom krok moeten een beetje wiebelen als ze klaar zijn, ze mogen niet door en door stevig zijn.
  • Gebruik een dunne spatel of lepel om elk pannenkoekje voorzichtig uit de vorm te tillen en leg ze op een bord. Serveer direct.
  • Vet de pan tussen elke portie opnieuw in en herhaal dit tot al het beslag op is.

Notes

  • Een khanom krok-pan is een gietijzeren of zware aluminium pan met ronde, halbolle vormpjes. In Nederland en België is een poffertjespan een heel goed alternatief dat uitstekend werkt. Een Deense æbleskiver-pan werkt ook goed. Als je deze niet hebt, kun je een kleine antiaanbakpan gebruiken om iets plattere pannenkoekjes te maken — de smaak zal identiek zijn, hoewel de kenmerkende koepelvorm verloren gaat. Welke pan je ook gebruikt, goed voorverwarmen en royaal invetten zijn de sleutels tot die licht krokante buitenkant.

Khao Niao Mamuang — Mango Sticky Rice

Desserts, RECEPTEN

Khao Niao Mamuang — Mango Sticky Rice
Pin
Afdrukken

Khao Niao Mamuang — Mango Sticky Rice

Gang: RECEPTEN, Salades
Porties

2

porties
Kooktijd

15

minuten
Totale tijd

35

minuten

Er zijn weinig desserts ter wereld die zo ingetogen perfect zijn als mango sticky rice. Warme, in kokos gedrenkte kleefrijst gecombineerd met koele plakjes rijpe mango en afgemaakt met een scheutje gezouten kokoscrème — het is een combinatie die zowel eenvoudig als buitengewoon aanvoelt. Als hoofdbestanddeel van zowel Thaise streetfoodkraampjes als thuiskeukens, is khao niao mamuang op zijn best wanneer de mango's op hun rijpst en zoetst zijn. Als je het eenmaal zelf op de juiste manier hebt gemaakt, kan geen enkele restaurantversie er meer aan tippen.

Ingredients

  • 200 gram kleefrijst (sticky rice)

  • 1 blik ONOFF Spices kokoscrème

  • 3 eetlepels palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)

  • ½ theelepel zout

  • 2 rijpe mango's, geschild en in plakjes gesneden

  • 1 theelepel geroosterde sesamzaadjes of mungbonen, ter garnering (optioneel)

Directions

  • Week de kleefrijst een nacht in koud water, of minimaal 4 uur. Laat goed uitlekken voor het koken.
  • Bekleed een stoommandje met een kaasdoek of een schone katoenen doek, voeg de uitgelekte rijst toe en stoom 20–25 minuten boven kokend water tot de rijst zacht, doorschijnend en gaar is.
  • Terwijl de rijst stoomt, verwarm je driekwart van de kokoscrème voorzichtig in een kleine steelpan op laag vuur. Voeg 2 eetlepels palmsuiker en ¼ theelepel zout toe en roer tot alles volledig is opgelost. Niet laten koken.
  • Doe de gekookte kleefrijst in een kom en giet het warme kokosmengsel eroverheen. Roer voorzichtig door, dek de kom af en laat 10 minuten rusten zodat de rijst de kokoscrème volledig absorbeert.
  • Voor de gezouten kokostopping verwarm je de resterende kokoscrème met 1 eetlepel palmsuiker and ¼ theelepel zout, terwijl je roert tot het is opgelost. Zet opzij.
  • Leg de kleefrijst naast de plakjes mango op een serveerbord. Giet de gezouten kokostopping over de rijst en garneer met geroosterde sesamzaadjes of mungbonen, indien gebruikt.
  • Serveer op kamertemperatuur.

Notes

  • De mangosoort is belangrijk. Zoek naar Nam Dok Mai of Mahachanok mango's als je ze kunt vinden — dit zijn de rassen die traditioneel in Thailand worden gebruikt en ze hebben de ideale zoetheid en textuur voor dit gerecht. Elke rijpe, zoete mango werkt overigens uitstekend.