Khao Niao Dam — Schwarzer Klebreispudding mit Kokosnusscreme

REZEPTE, Desserts

Khao Niao Dam — Schwarzer Klebreispudding mit Kokosnusscreme
Anheften
Drucken

Khao Niao Dam — Schwarzer Klebreispudding mit Kokosnusscreme

Gang: Dessert
Portionen

4

Portionen
Kochzeit

10

Minuten
Gesamtzeit

55

Minuten

Khao niao dam ist eines der schönsten Desserts Thailands — und eines der ältesten. Schwarzer Klebreis, langsam gekocht, bis er zart und tiefviolett ist, warm serviert in seiner eigenen leicht gesüßten Brühe und abgerundet mit einem Schuss gesalzener Kokosnusscreme. Es ist einfach auf die Art, wie nur das beste Essen einfach ist — eine Handvoll Zutaten, geduldiges Kochen und ein Ergebnis, das still und leise außergewöhnlich ist. Allein die Farbe ist atemberaubend: Die natürlichen Anthocyane im schwarzen Reis färben die Kochflüssigkeit in ein sattes, edelsteinartiges Violett, das beim Köcheln noch intensiver wird. Zu finden auf Tempelfesten, an Marktständen und auf Familientischen in ganz Thailand, ist dies Wohlfühlessen in seiner ehrlichsten und nahrhaftesten Form.

Ingredients

  • Für den Pudding:

  • 200 Gramm schwarzer Klebreis

  • 50 Gramm weißer Klebreis (optional — macht die Konsistenz etwas leichter)

  • 1.2 Liter Wasser

  • 3 Esslöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • ¼ Teelöffel Salz

  • 2 Pandanblätter, zu einem Knoten gebunden (optional, aber traditionell — verleiht ein subtiles blumiges Aroma)

  • Für das gesalzene Kokosnusscreme-Topping:

  • 1 Dose ONOFF Spices Kokoscreme

  • 1 Esslöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • ¼ Teelöffel Salz

Directions

  • Der Pudding:
  • Weiche den schwarzen Klebreis (und weißen Klebreis, falls verwendet) über Nacht oder mindestens 6 Stunden in kaltem Wasser ein. Vor dem Kochen gut abtropfen lassen.
  • Gib den eingeweichten, abgetropften Reis in einen mittelgroßen Topf mit 1,2 Liter Wasser und den Pandanblättern, falls verwendet. Bring alles bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen und rühre gelegentlich um.
  • Sobald es kocht, reduziere die Hitze auf niedrig und lass es unbedeckt 35–40 Minuten köcheln, dabei regelmäßig umrühren, bis der Reis zart ist und die meiste Flüssigkeit aufgenommen hat, sodass eine dicke, breiartige Konsistenz entsteht. Die Kochflüssigkeit wird ein tiefes, sattes Violett annehmen — genau so soll es sein.
  • Füge den Palmzucker und das Salz hinzu und rühre gut um, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Probiere und passe nach Bedarf an — der Pudding sollte sanft süß sein mit einem klaren Abgang. Entferne die Pandanblätter.
  • Das gesalzene Kokosnusscreme-Topping:
  • Während der Pudding fertig kocht, erwärme die ONOFF Kokosnusscreme vorsichtig in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Nicht aufkochen lassen.
  • Füge den Palmzucker und das Salz hinzu und rühre um, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Das Topping sollte cremig, leicht süß und deutlich salzig schmecken — der Kontrast zum süßen Pudding darunter ist genau der Punkt. Beiseitestellen.
  • Zum Servieren:
  • Löffle den warmen schwarzen Klebreispudding in Schalen. Träufle die gesalzene Kokosnusscreme großzügig darüber — nicht unterrühren. Die beiden Schichten, die getrennt bleiben, das dunkle Violett unter der weißen Creme, sind Teil dessen, was dieses Dessert so visuell schön macht.
  • Warm servieren. Der Pudding kann auch bei Raumtemperatur serviert werden, obwohl der Kontrast zwischen warmem Pudding und kühlem Kokosnuss-Topping besonders gut ist.

Notes

  • Schwarzer Klebreis ist in den meisten Asia-Supermärkten erhältlich. Er wird manchmal als schwarzer Klebreis oder verbotener Reis bezeichnet — es ist dasselbe Korn. Das Einweichen über Nacht ist unerlässlich und kann nicht wesentlich verkürzt werden — im Gegensatz zu weißem Klebreis hat die schwarze Variante eine härtere Außenschicht, die ein längeres Einweichen benötigt, um gleichmäßig durchzugaren. Übrig gebliebener Pudding hält sich gut im Kühlschrank bis zu drei Tage und lässt sich wunderbar aufwärmen, indem man etwas Wasser unterrührt, um ihn aufzulockern. Das Kokosnuss-Topping wird am besten jedes Mal frisch zubereitet.

Khanom Krok — Thailändische Kokos-Pfannkuchen

REZEPTE, Desserts

Khanom Krok — Thailändische Kokos-Pfannkuchen
Anheften
Drucken

Khanom Krok — Thailändische Kokos-Pfannkuchen

Portionen

4

Portionen
Kochzeit

20

Minuten
Gesamtzeit

45

Minuten

Khanom Krok sind einer der größten Genüsse der thailändischen Streetfood-Küche — kleine, runde Kokos-Pfannkuchen mit einer leicht knusprigen Hülle, einem weichen, zartschmelzenden Kern und einem Geschmack, der sanft süß, dezent salzig und unverkennbar nach Kokosnuss ist. Sie werden in einer speziellen gusseisernen Pfanne mit halbkugelförmigen Vertiefungen gebacken, was ihnen ihre charakteristische Kuppelform und die leichte Karamellisierung an den Rändern verleiht, die sie so unwiderstehlich macht. Als fester Bestandteil von Tempelfesten und Marktständen in ganz Thailand sind Khanom Krok besonders während Songkran beliebt, wenn sie überall begleitend zu den Feierlichkeiten auftauchen. Am besten genießt du sie warm, direkt aus der Pfanne und in guter Gesellschaft.

Ingredients

  • Für den Basisteig:

  • 150 Gramm Reismehl

  • 2 Esslöffel Klebreismehl

  • 200 ml Wasser

  • ½ TL Salz

  • 1 Teelöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • Für das Kokos-Topping:

  • 1 Dose ONOFF Spices Kokoscreme

  • 2 Esslöffel Reismehl

  • 1 Esslöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • ¼ TL Salz

  • 2 Frühlingszwiebeln, sehr fein geschnitten (optional, aber traditionell)

  • Pflanzenöl zum Einfetten der Pfanne

Directions

  • Vermische das Reismehl, Klebreismehl, Wasser, Salz und den Palmzucker für den Basisteig in einer Schüssel und verrühre alles mit dem Schneebesen, bis es vollkommen glatt ist. Decke den Teig ab und lass ihn mindestens 1 Stunde ruhen – dieser Schritt ist wichtig für die Textur der fertigen Pfannkuchen.
  • Während der Teig ruht, bereite das Kokos-Topping vor, indem du die ONOFF Kokoscreme, das Reismehl, den Palmzucker und das Salz glatt rührst. Das Topping sollte spürbar dünnflüssiger sein als der Basisteig. Beiseite stellen.
  • Wenn du bereit zum Backen bist, erhitze die Khanom-Krok-Pfanne bei mittlerer Hitze und pinsle jede Vertiefung großzügig mit Pflanzenöl ein. Lass die Pfanne richtig heiß werden, bevor du den Teig hinzufügst – das sorgt für die knusprigen Ränder.
  • Fülle jede Vertiefung zu zwei Dritteln mit dem Basisteig. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und backe sie für 2 Minuten, bis der Boden am Rand gerade fest zu werden beginnt.
  • Nimm den Deckel ab und gib einen kleinen Löffel des Kokos-Toppings in jede Vertiefung, sodass sie fast bis zum Rand gefüllt ist. Streue ein paar Frühlingszwiebelringe darüber, falls du welche verwendest. Setze den Deckel wieder auf und backe alles für weitere 3–4 Minuten, bis das Topping gerade fest, aber in der Mitte noch leicht weich ist – Khanom Krok sollten fertig leicht wackeln und nicht durchgehend fest sein.
  • Hebe jeden Pfannkuchen vorsichtig mit einem dünnen Spatel oder Löffel aus der Form und lege ihn auf einen Teller. Sofort servieren.
  • Fette die Pfanne zwischen den Portionen erneut ein und wiederhole den Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Notes

  • Eine Khanom-Krok-Pfanne ist eine gusseiserne oder schwere Aluminiumpfanne mit runden, halbkugelförmigen Vertiefungen. In den Niederlanden und Belgien ist eine Poffertjes-Pfanne ein sehr ähnliches Äquivalent und funktioniert hervorragend. Eine dänische Æbleskiver-Pfanne eignet sich ebenfalls gut. Falls du keine davon hast, kannst du eine kleine beschichtete Pfanne verwenden, um etwas flachere Pfannkuchen zu machen – der Geschmack ist identisch, auch wenn die charakteristische Kuppelform verloren geht. Unabhängig davon, welche Pfanne du benutzt: Richtiges Vorheizen und großzügiges Einfetten sind der Schlüssel zu einer leicht knusprigen Außenseite.

Khao Niao Mamuang – Mango Sticky Rice

Desserts, REZEPTE

Khao Niao Mamuang – Mango Sticky Rice
Anheften
Drucken

Khao Niao Mamuang – Mango Sticky Rice

Gang: REZEPTE, Salate
Portionen

2

Portionen
Kochzeit

15

Minuten
Gesamtzeit

35

Minuten

Nur wenige Desserts auf der Welt sind so unaufdringlich perfekt wie Mango Sticky Rice. Warmer, in Kokosmilch getränkter Klebreis kombiniert mit kühlen Scheiben reifer Mango und abgerundet mit einem Schuss gesalzener Kokosnusscreme – eine Kombination, die sich zugleich einfach und außergewöhnlich anfühlt. Als fester Bestandteil thailändischer Straßenstände und Haushaltsküchen wird Khao Niao Mamuang am besten zubereitet, wenn die Mangos am reifsten und süßesten sind. Wenn du es einmal richtig gemacht probiert hast, wird keine Restaurantversion jemals ganz mithalten können.

Ingredients

  • 200 Gramm Klebreis

  • 1 Dose ONOFF Spices Kokosnusscreme

  • 3 Esslöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • ½ TL Salz

  • 2 reife Mangos, geschält und in Scheiben geschnitten

  • 1 Teelöffel geröstete Sesamsamen oder Mungobohnen zum Garnieren (optional)

Directions

  • Weiche den Klebreis über Nacht oder mindestens 4 Stunden in kaltem Wasser ein. Vor dem Kochen gut abtropfen lassen.
  • Lege einen Dämpfkorb mit Musselin- oder einem sauberen Baumwolltuch aus, gib den abgetropften Reis hinein und dämpfe ihn 20–25 Minuten über kochendem Wasser, bis der Reis weich, durchscheinend und durchgegart ist.
  • Während der Reis dämpft, erwärme drei Viertel der Kokosnusscreme in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Füge 2 EL Palmzucker und ¼ TL Salz hinzu und rühre, bis alles vollständig aufgelöst ist. Nicht aufkochen.
  • Gib den gekochten Klebreis in eine Schüssel und gieße die warme Kokosmischung darüber. Rühre vorsichtig um, decke die Schüssel ab und lass sie 10 Minuten ruhen, damit der Reis die Kokosnusscreme vollständig aufnimmt.
  • Für das gesalzene Kokosnuss-Topping erwärme die restliche Kokosnusscreme mit 1 EL Palmzucker und ¼ TL Salz und rühre, bis alles aufgelöst ist. Beiseite stellen.
  • Richte den Klebreis zusammen mit den Mangoscheiben auf einem Servierteller an. Träufle das gesalzene Kokosnuss-Topping über den Reis und garniere mit gerösteten Sesamsamen oder Mungobohnen, falls verwendet.
  • Bei Raumtemperatur servieren.

Notes

  • Die Mangosorte ist wichtig. Suche nach Nam Dok Mai oder Mahachanok Mangos, wenn du sie finden kannst – das sind die Sorten, die traditionell in Thailand verwendet werden und die ideale Süße und Textur für dieses Gericht haben. Jede reife, süße Mango funktioniert wunderbar.