Khao Niao Dam — Schwarzer Klebreispudding mit Kokosnusscreme

REZEPTE, Desserts

Khao Niao Dam — Schwarzer Klebreispudding mit Kokosnusscreme
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Khao Niao Dam — Schwarzer Klebreispudding mit Kokosnusscreme

Gang: Dessert
Portionen

4

Portionen
Kochzeit

10

Minuten
Gesamtzeit

55

Minuten

Khao niao dam ist eines der schönsten Desserts Thailands — und eines der ältesten. Schwarzer Klebreis, langsam gekocht, bis er zart und tiefviolett ist, warm serviert in seiner eigenen leicht gesüßten Brühe und abgerundet mit einem Schuss gesalzener Kokosnusscreme. Es ist einfach auf die Art, wie nur das beste Essen einfach ist — eine Handvoll Zutaten, geduldiges Kochen und ein Ergebnis, das still und leise außergewöhnlich ist. Allein die Farbe ist atemberaubend: Die natürlichen Anthocyane im schwarzen Reis färben die Kochflüssigkeit in ein sattes, edelsteinartiges Violett, das beim Köcheln noch intensiver wird. Zu finden auf Tempelfesten, an Marktständen und auf Familientischen in ganz Thailand, ist dies Wohlfühlessen in seiner ehrlichsten und nahrhaftesten Form.

Ingredients

  • Für den Pudding:

  • 200 Gramm schwarzer Klebreis

  • 50 Gramm weißer Klebreis (optional — macht die Konsistenz etwas leichter)

  • 1.2 Liter Wasser

  • 3 Esslöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • ¼ Teelöffel Salz

  • 2 Pandanblätter, zu einem Knoten gebunden (optional, aber traditionell — verleiht ein subtiles blumiges Aroma)

  • Für das gesalzene Kokosnusscreme-Topping:

  • 1 Dose ONOFF Spices Kokoscreme

  • 1 Esslöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • ¼ Teelöffel Salz

Directions

  • Der Pudding:
  • Weiche den schwarzen Klebreis (und weißen Klebreis, falls verwendet) über Nacht oder mindestens 6 Stunden in kaltem Wasser ein. Vor dem Kochen gut abtropfen lassen.
  • Gib den eingeweichten, abgetropften Reis in einen mittelgroßen Topf mit 1,2 Liter Wasser und den Pandanblättern, falls verwendet. Bring alles bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen und rühre gelegentlich um.
  • Sobald es kocht, reduziere die Hitze auf niedrig und lass es unbedeckt 35–40 Minuten köcheln, dabei regelmäßig umrühren, bis der Reis zart ist und die meiste Flüssigkeit aufgenommen hat, sodass eine dicke, breiartige Konsistenz entsteht. Die Kochflüssigkeit wird ein tiefes, sattes Violett annehmen — genau so soll es sein.
  • Füge den Palmzucker und das Salz hinzu und rühre gut um, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Probiere und passe nach Bedarf an — der Pudding sollte sanft süß sein mit einem klaren Abgang. Entferne die Pandanblätter.
  • Das gesalzene Kokosnusscreme-Topping:
  • Während der Pudding fertig kocht, erwärme die ONOFF Kokosnusscreme vorsichtig in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Nicht aufkochen lassen.
  • Füge den Palmzucker und das Salz hinzu und rühre um, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Das Topping sollte cremig, leicht süß und deutlich salzig schmecken — der Kontrast zum süßen Pudding darunter ist genau der Punkt. Beiseitestellen.
  • Zum Servieren:
  • Löffle den warmen schwarzen Klebreispudding in Schalen. Träufle die gesalzene Kokosnusscreme großzügig darüber — nicht unterrühren. Die beiden Schichten, die getrennt bleiben, das dunkle Violett unter der weißen Creme, sind Teil dessen, was dieses Dessert so visuell schön macht.
  • Warm servieren. Der Pudding kann auch bei Raumtemperatur serviert werden, obwohl der Kontrast zwischen warmem Pudding und kühlem Kokosnuss-Topping besonders gut ist.

Notes

  • Schwarzer Klebreis ist in den meisten Asia-Supermärkten erhältlich. Er wird manchmal als schwarzer Klebreis oder verbotener Reis bezeichnet — es ist dasselbe Korn. Das Einweichen über Nacht ist unerlässlich und kann nicht wesentlich verkürzt werden — im Gegensatz zu weißem Klebreis hat die schwarze Variante eine härtere Außenschicht, die ein längeres Einweichen benötigt, um gleichmäßig durchzugaren. Übrig gebliebener Pudding hält sich gut im Kühlschrank bis zu drei Tage und lässt sich wunderbar aufwärmen, indem man etwas Wasser unterrührt, um ihn aufzulockern. Das Kokosnuss-Topping wird am besten jedes Mal frisch zubereitet.