Khao Niao Dam — Zwarte kleefrijstpudding met kokosroom

RECEPTEN, Desserts

Khao Niao Dam — Zwarte kleefrijstpudding met kokosroom
Pin
Afdrukken

Khao Niao Dam — Zwarte kleefrijstpudding met kokosroom

Gang: Dessert
Porties

4

porties
Kooktijd

10

minuten
Totale tijd

55

minuten

Khao niao dam is een van de mooiste desserts van Thailand — en een van de oudste. Zwarte kleefrijst, langzaam gekookt tot hij zacht en dieppaars is, warm geserveerd in zijn eigen lichtzoete vocht en afgemaakt met een scheutje gezouten kokosroom. Het is eenvoudig op de manier waarop alleen het beste eten eenvoudig is — een handvol ingrediënten, geduldig koken en een resultaat dat stilletjes buitengewoon is. De kleur alleen al is prachtig: de natuurlijke anthocyanen in de zwarte rijst veranderen het kookvocht in een rijke, juweelachtige paarse kleur die dieper wordt naarmate het suddert. Te vinden op tempelfeesten, marktkraampjes en familietafels in heel Thailand; dit is comfortfood in zijn meest eerlijke en voedzame vorm.

Ingredients

  • Voor de pudding:

  • 200 gram zwarte kleefrijst

  • 50 gram witte kleefrijst (optioneel — maakt de textuur iets lichter)

  • 1.2 liter water

  • 3 eetlepels palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)

  • ¼ theelepel zout

  • 2 pandanbladeren, in een knoop gelegd (optioneel maar traditioneel — voegt een subtiele bloemige geur toe)

  • Voor de topping van gezouten kokosroom:

  • 1 blik ONOFF Spices Kokoscrème

  • 1 eetlepel palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)

  • ¼ theelepel zout

Directions

  • De pudding:
  • Week de zwarte kleefrijst (en de witte kleefrijst, als je die gebruikt) een nacht in koud water, of minimaal 6 uur. Laat goed uitlekken voor het koken.
  • Doe de geweekte, uitgelekte rijst in een middelgrote pan met de 1,2 liter water en de pandanbladeren, als je die gebruikt. Breng op middelhoog vuur aan de kook en roer af en toe door.
  • Zet het vuur laag zodra het kookt en laat 35–40 minuten onafgedekt sudderen. Roer regelmatig tot de rijst zacht is en het meeste vocht heeft opgenomen, zodat er een dikke, papachtige consistentie ontstaat. Het kookvocht wordt diep, rijk paars — dit is precies zoals het hoort.
  • Voeg de palmsuiker en het zout toe en roer goed tot alles volledig is opgelost. Proef en pas aan — de pudding moet zachtzoet zijn met een pure afdronk. Verwijder de pandanbladeren.
  • De topping van gezouten kokosroom:
  • Terwijl de pudding gaart, verwarm je de ONOFF kokosroom voorzichtig in een kleine steelpan op laag vuur. Laat het niet koken.
  • Voeg de palmsuiker en het zout toe en roer tot alles volledig is opgelost. De topping moet romig, lichtzoet en duidelijk zout smaken — het contrast met de zoete pudding eronder is juist de bedoeling. Zet opzij.
  • Serveren:
  • Schep de warme zwarte kleefrijstpudding in kommetjes. Giet de gezouten kokosroom er royaal overheen — roer het niet door elkaar. De twee aparte lagen, het donkerpaars onder de witte room, maken dit dessert visueel zo prachtig.
  • Serveertip: Serveer warm. De pudding kan ook op kamertemperatuur worden geserveerd, hoewel het contrast tussen de warme pudding en de koele kokostopping bijzonder lekker is.

Notes

  • Zwarte kleefrijst is verkrijgbaar in de meeste Aziatische supermarkten. Het wordt soms gelabeld als zwarte glutenvrije rijst of 'forbidden rice' — het is dezelfde korrel. Het een nacht weken is essentieel en kan niet aanzienlijk worden ingekort — in tegenstelling tot witte kleefrijst heeft de zwarte variant een taaiere buitenlaag die langdurig moet weken om gelijkmatig gaar te worden. Overgebleven pudding blijft in de koelkast tot drie dagen goed en laat zich prima opwarmen met een scheutje water erdoorheen om het weer smeuïg te maken. De kokos-topping kun je het beste elke keer vers maken.