Smaakvolle recepten
Heerlijke Thaise smaken, makkelijk gemaakt voor de dagelijkse keuken.
Koken moet een plezier zijn, geen ingewikkelde klus. Daarom zijn onze recepten ontworpen rond de producten van ONOFF SPICES — zo breng je gemakkelijk de rijke smaken van Thaise kruiden en fruit in je dagelijkse maaltijden. Of je nu een snelle lunch bereidt, een gezellig diner, of iets om te delen met vrienden, elk recept is er om je te inspireren met vertrouwen te koken en te genieten van het eenvoudige plezier van smaakvol eten.
Som Tum Taeng — Thaise komkommersalade
Som tum taeng is het komkommer-neefje van de meest iconische salade van Thailand — lichter en verfijnder dan de klassieke versie met groene papaja, maar gebaseerd op exact dezelfde principes en net zo verslavend. Koele, knapperige komkommer neemt de plaats in van geraspte papaja en absorbeert de scherpe, pittige dressing op een manier die vooral bij warm weer zeer welkom is.
Guay Tiew Reua — Thaise Boat Noodles
Guay tiew reua — boat noodles — is een van de meest intens smakende noedelsoepen uit de hele Thaise keuken. De naam is afgeleid van de kleine houten bootjes die vroeger door de kanalen van Centraal-Thailand voeren, waarbij verkopers deze donkere, rijke en diep hartige bouillon opschepten uit potten die op de boeg stonden. De kommetjes waren bewust klein — net groot genoeg om in een paar happen op te eten voordat de boot weer verderging — en zo krachtig van smaak dat één hap al genoeg was om te weten dat je iets bijzonders at.
Khao Niao — Zo kook je kleefrijst
Kleefrijst — ข้าวเหนียว (khao niao) — is de basis van de Noord- en Noordoost-Thaise keuken. Het wordt bij elke maaltijd met de hand gegeten, in kleine balletjes geknepen en gebruikt om alles wat er op tafel staat mee op te scheppen. Het is een totaal andere graansoort dan jasmijnrijst en vereist een compleet andere bereidingswijze. Het wordt nooit gekookt. Het wordt een nacht geweekt en gestoomd — altijd.
De vier regionale keukens van Thailand: één land, vier verschillende eetculturen
De meeste mensen die van Thais eten houden, zien het als één enkele keuken. Ze denken aan groene curry, pad thai, tom yum, som tum — gerechten die wereldwijd bekend zijn geworden en geserveerd worden in Thaise restaurants van Amsterdam tot Auckland. En ze hebben geen ongelijk. Deze gerechten zijn op-en-top Thais, heerlijk en een echte vertegenwoordiging van de werkelijkheid.
De rol van kokosbloesemsuiker en palmsuiker in de Thaise keuken: waarom zoet in Thais eten nooit zomaar zoet is
In de meeste westerse kooktradities is suiker gewoon suiker. Het is wit, geraffineerd en heeft een simpele taak: dingen zoet maken. Het heeft geen specifiek eigen karakter, geen regionale identiteit en geen verhaal. Je voegt het toe, het lost op en het gerecht wordt zoeter. Dat is alles wat het doet.
In de Thaise keuken werkt zoetheid totaal niet zo.
Som Tum — Groene papajasalade
Som tum is een van de meest iconische gerechten van Thailand — ontstaan in het noordoosten en inmiddels geliefd in het hele land en ver daarbuiten. Geraspte groene papaja wordt in een vijzel gestampt met chili, knoflook, cherrytomaatjes, kousenband, vissaus, limoensap en palmsuiker, waarbij elk ingrediënt net genoeg wordt gekneusd om de smaak vrij te geven zonder de textuur volledig te verliezen.
Khao Niao Dam — Zwarte kleefrijstpudding met kokosroom
Khao niao dam is een van de mooiste desserts van Thailand — en een van de oudste. Zwarte kleefrijst, langzaam gekookt tot deze zacht en dieppaars is, warm geserveerd in de eigen lichtzoete bouillon en afgemaakt met een scheutje gezouten kokosroom. Het is eenvoudig op de manier waarop alleen het beste eten eenvoudig is — een handvol ingrediënten, geduldig koken en een resultaat dat stilletjes buitengewoon is.
Pad Pak Boong — Roergebakken Morning Glory
Pad pak boong is een van de geweldige Thaise streetfood-gerechten — en een van de meest ondergewaardeerde. Morning glory, in het Thais bekend als ผักบุ้ง (pak boong), is een semi-aquatische bladgroente met holle stengels en malse bladeren die prachtig slinken in een gloeiend hete wok en binnen enkele seconden de zoute knoflooksaus absorberen. Bij streetfood-kraampjes in heel Thailand wordt het op extreem hoog vuur in de wok geslingerd — soms theatraal hoog in de lucht gegooid, wat het gerecht de bijnaam “vliegende groenten” opleverde — en komt het geblakerd, geurig en diep bevredigend op tafel.
Thaise kooktechnieken die elke thuiskok moet kennen
Thais eten heeft de reputatie complex te zijn — en in zekere zin is dat ook zo. De smaken zijn gelaagd, de ingrediënten specifiek, en de balans tussen zoet, zuur, zout en pittig vraagt een aandacht die niet elke keuken van een kok verlangt. Maar de technieken zelf? Die zijn grotendeels toegankelijk, logisch en, eenmaal onder de knie, grensverleggend.