Som Tum — Groene papajasalade

RECEPTEN, Salades

Som Tum — Groene papajasalade
Pin
Afdrukken

Som Tum — Groene papajasalade

Porties

2

porties
Kooktijd

15

minuten
Totale tijd

15

minuten

Som tum is een van de meest iconische gerechten van Thailand — ontstaan in het noordoosten en inmiddels geliefd in het hele land en ver daarbuiten. Geraspte groene papaja wordt in een vijzel gestampt met chili, knoflook, cherrytomaatjes, kousenband, vissaus, limoensap en palmsuiker, waarbij elk ingrediënt net genoeg wordt gekneusd om de smaak vrij te geven zonder de textuur volledig te verliezen. Het resultaat is tegelijkertijd knapperig, sappig, zuur, pittig en zoet — een gerecht dat in één kom alles bevat waar de Thaise keuken in uitblinkt. Eenvoudig te maken, onmogelijk te vergeten en eindeloos aanpasbaar aan wat er vers beschikbaar is.

Ingredients

  • 300 gram groene papaja, geschild en in dunne reepjes gesneden

  • 2-3 bird's eye chilipepers (naar smaak aanpassen)

  • 2 teentjes knoflook

  • 8 cherrytomaatjes, gehalveerd

  • 6 kousenband, in stukjes van 3 cm gesneden

  • 2 eetlepels ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce

  • 2 eetlepels vers limoensap

  • 1 theelepel ONOFF Spices Thaise rijstazijn

  • 1 theelepel palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)

  • 2 eetlepels geroosterde pinda's, grof gehakt

  • gedroogde garnalen, optioneel — traditioneel, maar kan worden weggelaten

Directions

  • Stamp de chilipepers en knoflook met een vijzel tot een grove pasta — je wilt hier textuur hebben, geen gladde puree. De peperzaadjes en knoflook moeten fijngestampt zijn, maar nog wel zichtbaar.
  • Voeg de palmsuiker, vissaus, Thaise rijstazijn en het limoensap toe en roer met de stamper tot de suiker volledig is opgelost.
  • Voeg de cherrytomaatjes en kousenband toe en kneus ze lichtjes met de stamper — net genoeg om hun sap in de dressing te laten lopen zonder ze helemaal kapot te maken.
  • Voeg de geraspte groene papaja en eventueel de gedroogde garnalen toe. Gebruik zowel de stamper als een grote lepel om de papaja om te scheppen en lichtjes te stampen, zodat deze een beetje kneust en de dressing absorbeert. Deze stap geeft som tum zijn karakteristieke textuur — de papaja moet aan de randen zacht zijn, maar in de kern nog steeds knapperig.
  • Proef en pas de balans aan — het moet eerst zuur zijn, dan zout, met een aanhoudende pittigheid van de chili en net genoeg zoetheid om het geheel af te ronden.
  • Schep het over op een serveerschaal en strooi vlak voor het serveren de geroosterde pinda's eroverheen.
  • Serveer direct met kleefrijst en gegrild vlees, of als een lichte maaltijd op zich.

Notes

  • Groene papaja vind je in de meeste Aziatische supermarkten, waar ze stevig en onrijp worden verkocht — dit is de juiste soort. Rijpe, zoete papaja is een heel andere vrucht en werkt niet in dit gerecht. Als groene papaja niet beschikbaar is, werken twee uitstekende alternatieven prachtig in dit recept.
    Komkommer — geschild, ontpit en in dunne reepjes gesneden — geeft een frisser, verfijnder resultaat dat vooral lekker is bij warm weer.
    Jonge mais — in de lengte in dunne reepjes gesneden — geeft een zoeter, knapperiger resultaat dat vooral populair is in Centraal-Thailand. Beide alternatieven werken met precies dezelfde dressing en methode. Als je geen vijzel hebt die groot genoeg is, snijd de chili en knoflook dan heel fijn, meng de dressing in een kom en schep deze om met de overige ingrediënten — de textuur zal iets anders zijn, maar de smaak zal net zo goed zijn.