Pad Pak Boong — Roergebakken Morning Glory
Pad Pak Boong — Roergebakken Morning Glory
2
porties10
minuten15
minutenPad pak boong is een van de geweldige Thaise streetfood-gerechten — en een van de meest ondergewaardeerde. Morning glory, in het Thais bekend als ผักบุ้ง (pak boong), is een semi-aquatische bladgroente met holle stengels en malse bladeren die prachtig slinken in een gloeiend hete wok en binnen enkele seconden de zoute knoflooksaus absorberen. Bij streetfood-kraampjes in heel Thailand wordt het op extreem hoog vuur in de wok geslingerd — soms theatraal hoog in de lucht gegooid, wat het gerecht de bijnaam “vliegende groenten” opleverde — en komt het geblakerd, geurig en diep bevredigend op tafel. Het is het soort gerecht dat je eraan herinnert hoeveel je met een handvol simpele ingrediënten kunt bereiken als de hitte goed is en de timing perfect.
Ingredients
400 gram morning glory (pak boong), gewassen en in stukken van 5 cm gesneden
4 teentjes knoflook, grof gehakt
2-3 bird's eye chilipepers, licht geplet
1 eetlepel ONOFF Spices No Oyster Vegan Seasoning Sauce
1 eetlepel ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce
1 theelepel ONOFF Spices Sriracha Sauce
1 theelepel palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)
2 eetlepels plantaardige olie
gestoomde jasmijnrijst, om erbij te serveren
Directions
- Bereid alle ingrediënten voor voordat je de wok verhit — dit gerecht is in minder dan drie minuten klaar en er is geen tijd meer om iets voor te bereiden zodra het vuur aan staat.
- Verhit een wok op het hoogste vuur van je fornuis tot deze zichtbaar rookt. Dit is niet optioneel — de hoge hitte geeft pad pak boong zijn karakteristieke geblakerde textuur en wokaroma.
- Voeg de plantaardige olie toe en draai de wok rond om de wanden te bedekken. Voeg onmiddellijk de knoflook en geplette chilipepers toe en roerbak niet langer dan 15–20 seconden tot ze geuren en net beginnen te kleuren.
- Voeg de morning glory in één keer toe en schep krachtig om in de wok, terwijl je alles constant in beweging houdt.
- Voeg de ONOFF No Oyster Vegan Seasoning Sauce, ONOFF No Fish Vegan Seasoning Sauce, Sriracha Sauce en palmsuiker toe. Schep alles 1–2 minuten goed om tot de stengels net mals zijn en de bladeren geslonken, maar nog steeds heldergroen.
- Proef en pas aan — het moet hartig en naar knoflook smaken, met een milde pittigheid op de achtergrond van de chili en sriracha.
- Schep direct op een bord en serveer met gestoomde jasmijnrijst. Eet het meteen op — pad pak boong wacht op niemand.
Notes
- Morning glory is verkrijgbaar in de meeste Aziatische supermarkten, waar het soms wordt aangeduid als waterspinazie of kangkong. Als je het niet kunt vinden, zijn Chinese broccoli (gai lan) of gewone spinazie goede vervangers — verkort de kooktijd iets voor spinazie, omdat dit sneller slinkt. Het gerecht is volledig veganistisch zoals beschreven met de No Oyster en No Fish Vegan Seasoning Sauces van ONOFF, waardoor het een van de makkelijkste en meest bevredigende plantaardige Thaise gerechten uit het hele repertoire is.
){kind=link}
