Pad Krapow Moo — Thaise roerbak met heilige basilicum en varkensgehakt

RECEPTEN, Roerbakken

Pad Krapow Moo — Thaise roerbak met heilige basilicum en varkensgehakt
Pin
Afdrukken

Pad Krapow Moo — Thaise roerbak met heilige basilicum en varkensgehakt

Gang: RECEPTEN, Diner, Hoofdgerecht, Lunch, Brunch
Porties

2

porties
Kooktijd

10

minuten
Totale tijd

20

minuten

Pad krapow is hét ultieme Thaise doordeweekse gerecht — het gerecht waar kantoormedewerkers, marktkoplui en thuiskoks naar grijpen als ze iets snels, vullends en smaakvols willen. Varkensgehakt wordt op hoog vuur geroerbakt met knoflook, bird's eye-pepers en een flinke handvol verse heilige basilicum, op smaak gebracht met vissaus en oestersaus tot alles glanst, geurt en licht gekaramelliseerd is aan de randjes. Het wordt geserveerd op gestoomde jasmijnrijst met een gebakken ei erbovenop — krokant aan de randjes, met een lopende eidooier — en direct gegeten. Simpel, krachtig en absoluut onweerstaanbaar.

Ingredients

  • 400 gram varkensgehakt (of kipgehakt als alternatief)

  • 6 teentjes knoflook, grof gehakt

  • 4 –6 bird's eye-pepers, fijngehakt (naar smaak aanpassen)

  • 1 eetlepel ONOFF Spices No Oyster Vegan Seasoning Sauce

  • 1 eetlepel ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce

  • 1 theelepel palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)

  • 2 eetlepels plantaardige olie

  • groot handvol verse heilige basilicumblaadjes (Italiaanse basilicum kan ook als heilige basilicum niet beschikbaar is — zie opmerking)

  • gestoomde jasmijnrijst, om erbij te serveren

  • 2 eieren, om te bakken

Directions

  • Verhit een wok of grote koekenpan op het hoogste vuur van je fornuis. Bij Thais roerbakken draait alles om hoog vuur — laat je niet verleiden om het lager te zetten.
  • Voeg de plantaardige olie toe en voeg, zodra deze glanst, de knoflook en pepers toe. Roerbak 30 seconden tot het geurt en net begint te kleuren.
  • Voeg het varkensgehakt toe en roerbak het, terwijl je het uit elkaar haalt, tot het gaar is en aan de randjes begint te karamelliseren — ongeveer 4–5 minuten.
  • Voeg de ONOFF No Oyster Vegan Seasoning Sauce, ONOFF No Fish Vegan Seasoning Sauce en palmsuiker toe. Schep alles goed om en roerbak nog een minuut tot de saus het vlees bedekt en licht begint te karamelliseren.
  • Haal van het vuur en roer de heilige basilicumblaadjes erdoorheen — de restwarmte laat ze perfect slinken zonder dat ze hun aroma verliezen.
  • Bak in een aparte pan de eieren in een beetje olie op hoog vuur tot het eiwit gestold en krokant aan de randjes is, maar de dooier nog vloeibaar blijft.
  • Serveer het varkensvlees op gestoomde jasmijnrijst, met het gebakken ei erbovenop. Serveer direct.

Notes

  • Heilige basilicum — krapow genoemd in het Thais — is het essentiële ingrediënt dat dit gerecht zijn naam en karakter geeft. Het heeft een licht peperige, kruidnagelachtige smaak die heel anders is dan die van Italiaanse basilicum of Thaise zoete basilicum. Zoek ernaar in Aziatische supermarkten. Als je het niet kunt vinden, is Thaise zoete basilicum een betere vervanger dan Italiaanse basilicum, hoewel de smaak merkbaar anders zal zijn. Echte pad krapow gemaakt met heilige basilicum is het zoeken waard — zodra je het verschil proeft, begrijp je waarom Thai het onmisbaar vinden.