Pad Krapow Moo – Thailändisches Holy-Basil-Stir-Fry mit Schweinehackfleisch

REZEPTE, Gebratenes

Pad Krapow Moo – Thailändisches Holy-Basil-Stir-Fry mit Schweinehackfleisch
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Pad Krapow Moo – Thailändisches Holy-Basil-Stir-Fry mit Schweinehackfleisch

Gang: REZEPTE, Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen, Brunch
Portionen

2

Portionen
Kochzeit

10

Minuten
Gesamtzeit

20

Minuten

Pad Krapow ist Thailands ultimatives Alltagsgericht – das, zu dem Büroangestellte, Markthändler und Hobbyköche greifen, wenn sie etwas Schnelles, Sättigendes und zutiefst Aromatisches wollen. Schweinehackfleisch wird bei starker Hitze mit Knoblauch, Vogelaugen-Chilis und einer großzügigen Handvoll frischem Holy Basil angebraten, mit Fischsauce und Austersauce gewürzt, bis alles glänzend, duftend und an den Rändern leicht karamellisiert ist. Es wird über gedämpftem Jasminreis mit einem Spiegelei obendrauf serviert – an den Rändern knusprig, in der Mitte flüssig – und sofort gegessen. Einfach, kräftig und absolut unwiderstehlich.

Ingredients

  • 400 Gramm Schweinehackfleisch (oder alternativ Hühnerhackfleisch)

  • 6 Zehen Knoblauch, grob gehackt

  • 4 –6 Vogelaugen-Chilis, fein geschnitten (nach Geschmack anpassen)

  • 1 Esslöffel ONOFF Spices No Oyster Vegan Seasoning Sauce

  • 1 Esslöffel ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce

  • 1 Teelöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • 2 Esslöffel Pflanzenöl

  • groß Handvoll frische Holy-Basil-Blätter (italienisches Basilikum funktioniert, falls Holy Basil nicht verfügbar ist – siehe Hinweis)

  • gedämpfter Jasminreis, zum Servieren

  • 2 Eier, zum Braten

Directions

  • Erhitze einen Wok oder eine große Pfanne bei höchster Hitze, die dein Herd erzeugen kann. Beim thailändischen Stir-Fry-Kochen geht es um hohe Hitze – lass dich nicht dazu verleiten, sie herunterzudrehen.
  • Gib das Pflanzenöl hinzu und füge, wenn es schimmert, den Knoblauch und die Chilis hinzu. Brate 30 Sekunden lang an, bis es duftet und gerade anfängt, Farbe anzunehmen.
  • Gib das Schweinehackfleisch hinzu und brate es unter Rühren an, wobei du es zerteilst, bis es durchgegart ist und an den Rändern zu karamellisieren beginnt – etwa 4–5 Minuten.
  • Füge die ONOFF No Oyster Vegan Seasoning Sauce, die ONOFF No Fish Vegan Seasoning Sauce und den Palmzucker hinzu. Vermische alles gut und brate weitere Minuten an, bis die Sauce das Fleisch umhüllt und leicht zu karamellisieren beginnt.
  • Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die Holy-Basil-Blätter unter – die Resthitze lässt sie perfekt welken, ohne dass sie ihr Aroma verlieren.
  • Brate in einer separaten Pfanne die Eier in etwas Öl bei starker Hitze an, bis das Eiweiß fest und an den Rändern knusprig ist, das Eigelb aber flüssig bleibt.
  • Serviere das Schweinefleisch über gedämpftem Jasminreis, gekrönt mit dem Spiegelei. Sofort essen.

Notes

  • Holy Basil – auf Thailändisch Krapow genannt – ist die unverzichtbare Zutat, die diesem Gericht seinen Namen und seinen Charakter verleiht. Es hat einen leicht pfeffrigen, nelkenartigen Geschmack, der sich deutlich von italienischem Basilikum oder thailändischem süßem Basilikum unterscheidet. Suche danach in asiatischen Supermärkten. Falls du es nicht finden kannst, ist thailändisches süßes Basilikum ein näherer Ersatz als italienisches Basilikum, obwohl der Geschmack merklich anders sein wird. Echtes Pad Krapow mit Holy Basil ist es wert, danach zu suchen – sobald du den Unterschied schmeckst, wirst du verstehen, warum Thais es als unverzichtbar betrachten.