Pad Krapow Moo — Sauté de basilic sacré thaïlandais au porc haché

RECETTES, Sauté

Pad Krapow Moo — Sauté de basilic sacré thaïlandais au porc haché
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Pad Krapow Moo — Sauté de basilic sacré thaïlandais au porc haché

Plat: RECETTES, Dîner, Plat principal, Déjeuner, Brunch
Portions

2

portions
Temps de cuisson

10

minutes
Temps total

20

minutes

Le pad krapow est le plat de semaine par excellence de la Thaïlande — celui que les employés de bureau, les vendeurs de marché et les cuisiniers amateurs choisissent lorsqu'ils veulent quelque chose de rapide, satisfaisant et profondément savoureux. Le porc haché est sauté à feu vif avec de l'ail, des piments œil d'oiseau et une généreuse poignée de basilic sacré frais, assaisonné de sauce de poisson et de sauce d'huître jusqu'à ce que tout soit brillant, parfumé et légèrement caramélisé sur les bords. Il est servi sur du riz jasmin cuit à la vapeur avec un œuf au plat par-dessus — croustillant sur les bords, coulant au milieu — et mangé immédiatement. Simple, audacieux et absolument irrésistible.

Ingredients

  • 400 grammes porc haché (ou poulet haché comme alternative)

  • 6 gousses ail, grossièrement haché

  • 4 5–6 piments œil d'oiseau, finement tranchés (ajuster au goût)

  • 1 cuillère à soupe Sauce assaisonnement végétalienne sans huître ONOFF Spices

  • 1 cuillère à soupe Sauce assaisonnement végétalienne sans poisson ONOFF Spices

  • 1 cuillère à café sucre de palme (ou sucre de coco en remplacement)

  • 2 cuillères à soupe huile végétale

  • grand poignée de feuilles de basilic sacré frais (le basilic italien fonctionne si le basilic sacré n'est pas disponible — voir la note)

  • riz jasmin cuit à la vapeur, pour servir

  • 2 œufs, pour frire

Directions

  • Fais chauffer un wok ou une grande poêle à frire à la température la plus élevée que ta cuisinière puisse produire. La cuisson au wok thaïlandaise est une question de chaleur élevée — ne sois pas tenté de la baisser.
  • Ajoute l'huile végétale et, quand elle scintille, ajoute l'ail et les piments. Fais sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé et que ça commence juste à dorer.
  • Ajoute le porc haché et fais-le sauter, en le brisant au fur et à mesure, jusqu'à ce qu'il soit cuit et commence à caraméliser sur les bords — environ 4 à 5 minutes.
  • Ajoute la sauce assaisonnement végétalienne sans huître ONOFF, la sauce assaisonnement végétalienne sans poisson ONOFF et le sucre de palme. Mélange bien le tout et fais sauter pendant une minute de plus jusqu'à ce que la sauce enrobe la viande et commence à caraméliser légèrement.
  • Retire du feu et incorpore les feuilles de basilic sacré — la chaleur résiduelle les fera parfaitement flétrir sans qu'elles ne perdent leur parfum.
  • Dans une poêle séparée, fais frire les œufs dans un peu d'huile à feu vif jusqu'à ce que les blancs soient pris et croustillants sur les bords, mais que le jaune reste coulant.
  • Sers le porc sur du riz jasmin cuit à la vapeur, garni de l'œuf au plat. Mange immédiatement.

Notes

  • Le basilic sacré — appelé krapow en thaï — est l'ingrédient essentiel qui donne son nom et son caractère à ce plat. Il a une saveur légèrement poivrée, rappelant le clou de girofle, assez différente du basilic italien ou du basilic doux thaïlandais. Cherche-le dans les supermarchés asiatiques. Si tu ne le trouves pas, le basilic doux thaïlandais est un substitut plus proche que le basilic italien, bien que la saveur sera sensiblement différente. Le vrai pad krapow fait avec du basilic sacré vaut la peine d'être recherché — une fois que tu auras goûté la différence, tu comprendras pourquoi les Thaïlandais le considèrent comme non négociable.