Khao Niao Mamuang — Mango Sticky Rice

Desserts, RECEPTEN

Khao Niao Mamuang — Mango Sticky Rice
Pin
Afdrukken

Khao Niao Mamuang — Mango Sticky Rice

Gang: RECEPTEN, Salades
Porties

2

porties
Kooktijd

15

minuten
Totale tijd

35

minuten

Er zijn weinig desserts ter wereld die zo ingetogen perfect zijn als mango sticky rice. Warme, in kokos gedrenkte kleefrijst gecombineerd met koele plakjes rijpe mango en afgemaakt met een scheutje gezouten kokoscrème — het is een combinatie die zowel eenvoudig als buitengewoon aanvoelt. Als hoofdbestanddeel van zowel Thaise streetfoodkraampjes als thuiskeukens, is khao niao mamuang op zijn best wanneer de mango's op hun rijpst en zoetst zijn. Als je het eenmaal zelf op de juiste manier hebt gemaakt, kan geen enkele restaurantversie er meer aan tippen.

Ingredients

  • 200 gram kleefrijst (sticky rice)

  • 1 blik ONOFF Spices kokoscrème

  • 3 eetlepels palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)

  • ½ theelepel zout

  • 2 rijpe mango's, geschild en in plakjes gesneden

  • 1 theelepel geroosterde sesamzaadjes of mungbonen, ter garnering (optioneel)

Directions

  • Week de kleefrijst een nacht in koud water, of minimaal 4 uur. Laat goed uitlekken voor het koken.
  • Bekleed een stoommandje met een kaasdoek of een schone katoenen doek, voeg de uitgelekte rijst toe en stoom 20–25 minuten boven kokend water tot de rijst zacht, doorschijnend en gaar is.
  • Terwijl de rijst stoomt, verwarm je driekwart van de kokoscrème voorzichtig in een kleine steelpan op laag vuur. Voeg 2 eetlepels palmsuiker en ¼ theelepel zout toe en roer tot alles volledig is opgelost. Niet laten koken.
  • Doe de gekookte kleefrijst in een kom en giet het warme kokosmengsel eroverheen. Roer voorzichtig door, dek de kom af en laat 10 minuten rusten zodat de rijst de kokoscrème volledig absorbeert.
  • Voor de gezouten kokostopping verwarm je de resterende kokoscrème met 1 eetlepel palmsuiker and ¼ theelepel zout, terwijl je roert tot het is opgelost. Zet opzij.
  • Leg de kleefrijst naast de plakjes mango op een serveerbord. Giet de gezouten kokostopping over de rijst en garneer met geroosterde sesamzaadjes of mungbonen, indien gebruikt.
  • Serveer op kamertemperatuur.

Notes

  • De mangosoort is belangrijk. Zoek naar Nam Dok Mai of Mahachanok mango's als je ze kunt vinden — dit zijn de rassen die traditioneel in Thailand worden gebruikt en ze hebben de ideale zoetheid en textuur voor dit gerecht. Elke rijpe, zoete mango werkt overigens uitstekend.