Khao Niao Mamuang — Riz gluant à la mangue
2
portions15
minutes35
minutesPeu de desserts au monde sont aussi discrètement parfaits que le riz gluant à la mangue. Un riz gluant tiède, imprégné de coco, associé à des tranches fraîches de mangue mûre et nappé d’un filet de crème de coco salée — c’est une combinaison à la fois simple et extraordinaire. Incontournable des étals de rue thaïlandais comme des cuisines familiales, le khao niao mamuang est meilleur quand les mangues sont bien mûres et sucrées. Une fois que tu l’auras goûté préparé dans les règles de l’art, aucune version de restaurant ne pourra rivaliser.
Ingredients
200 grammes riz gluant
1 boîte Crème de coco ONOFF Spices
3 cuillères à soupe sucre de palme (ou sucre de coco en remplacement)
½ cuillère à café de sel
2 mangues mûres, pelées et tranchées
1 cuillère à café graines de sésame grillées ou haricots mungo, pour la garniture (facultatif)
Directions
- Fais tremper le riz gluant dans de l’eau froide toute la nuit, ou pendant au moins 4 heures. Égoutte-le bien avant la cuisson.
- Tapisse un panier vapeur avec de la mousseline ou un linge en coton propre, ajoute le riz égoutté et fais cuire à la vapeur au-dessus d’une eau bouillante pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre, translucide et bien cuit.
- Pendant que le riz cuit à la vapeur, fais chauffer doucement les trois quarts de la crème de coco dans une petite casserole à feu doux. Ajoute 2 cuillères à soupe de sucre de palme et ¼ de cuillère à café de sel, puis remue jusqu’à dissolution complète. Ne fais pas bouillir.
- Transfère le riz gluant cuit dans un bol et verse le mélange de coco tiède dessus. Remue délicatement, puis couvre et laisse reposer pendant 10 minutes pour que le riz absorbe complètement la crème de coco.
- Pour le nappage à la noix de coco salée, fais chauffer le reste de la crème de coco avec 1 cuillère à soupe de sucre de palme et ¼ de cuillère à café de sel, en remuant jusqu’à dissolution. Réserve.
- Dispose le riz gluant à côté des tranches de mangue sur une assiette de service. Verse le nappage à la noix de coco salée sur le riz et garnis de graines de sésame grillées ou de haricots mungo si tu en utilises.
- Sers à température ambiante.
Notes
- La variété de mangue est importante. Cherche des mangues Nam Dok Mai ou Mahachanok si tu en trouves — ce sont les variétés traditionnellement utilisées en Thaïlande et elles ont la sucrosité et la texture idéales pour ce plat. Toute mangue mûre et sucrée fera toutefois l’affaire.