Khanom Krok — Pancakes thaïlandais à la noix de coco

RECETTES, Desserts

Khanom Krok — Pancakes thaïlandais à la noix de coco
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Khanom Krok — Pancakes thaïlandais à la noix de coco

Portions

4

portions
Temps de cuisson

20

minutes
Temps total

45

minutes

Les khanom krok sont l'un des grands plaisirs de la street food thaïlandaise — de petits pancakes ronds à la noix de coco avec une coque légèrement croustillante, un centre moelleux et fondant, et une saveur délicatement sucrée, subtilement salée et indéniablement coco. Ils sont cuits dans une poêle spéciale en fonte avec des moules hémisphériques, produisant leur forme de dôme caractéristique et la légère caramélisation sur les bords qui les rend si irrésistibles. Incontournables des fêtes de temple et des stands de festival à travers la Thaïlande, les khanom krok sont particulièrement appréciés pendant Songkran, où ils apparaissent partout aux côtés des célébrations. À déguster de préférence chauds, tout juste sortis de la poêle, en bonne compagnie.

Ingredients

  • Pour la pâte de base :

  • 150 grammes farine de riz

  • 2 cuillères à soupe farine de riz gluant

  • 200 ml eau

  • ½ cuillère à café de sel

  • 1 cuillère à café sucre de palme (ou sucre de coco en remplacement)

  • Pour la garniture à la noix de coco :

  • 1 boîte ONOFF Spices Crème de coco

  • 2 cuillères à soupe farine de riz

  • 1 cuillère à soupe sucre de palme (ou sucre de coco en remplacement)

  • ¼ cuillère à café de sel

  • 2 oignons verts, émincés très finement (facultatif mais traditionnel)

  • huile végétale, pour graisser la poêle

Directions

  • Mélange la farine de riz, la farine de riz gluant, l'eau, le sel et le sucre de palme pour la pâte de base dans un bol et fouette jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse. Couvre et laisse reposer pendant au moins 1 heure — cette étape est importante pour la texture du pancake final.
  • Pendant que la pâte repose, prépare la garniture à la noix de coco en fouettant ensemble la Crème de coco ONOFF, la farine de riz, le sucre de palme et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. La garniture doit être nettement plus liquide que la pâte de base. Réserve.
  • Quand tu es prêt à cuire, chauffe la poêle à khanom krok à feu moyen et badigeonne généreusement chaque moule d'huile végétale. Laisse la poêle devenir bien chaude avant d'ajouter la pâte — c'est ce qui crée les bords croustillants.
  • Remplis chaque moule aux deux tiers avec la pâte de base. Couvre la poêle avec un couvercle et cuis pendant 2 minutes jusqu'à ce que la base commence tout juste à prendre sur les bords.
  • Retire le couvercle et ajoute une petite cuillerée de garniture à la noix de coco dans chaque moule, en le remplissant presque jusqu'au bord. Parsème quelques tranches d'oignon vert sur le dessus si tu en utilises. Remets le couvercle et cuis pendant 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la garniture soit tout juste prise mais encore légèrement molle au centre — les khanom krok doivent trembler légèrement une fois cuits, et non être fermes de part en part.
  • À l'aide d'une spatule fine ou d'une cuillère, soulève délicatement chaque pancake du moule et transfère-le dans une assiette. Sers immédiatement.
  • Regraisse la poêle entre chaque fournée et répète jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

Notes

  • Une poêle à khanom krok est une poêle en fonte ou en aluminium épais avec des moules hémisphériques ronds. Aux Pays-Bas et en Belgique, une poêle à poffertjes est un équivalent très proche et fonctionne à merveille. Une poêle à æbleskiver danoise fonctionne également bien. Si tu n'as aucune de ces poêles, une petite poêle antiadhésive peut être utilisée pour faire des pancakes légèrement plus plats — la saveur sera identique, bien que la forme de dôme caractéristique soit perdue. Quelle que soit la poêle que tu utilises, un préchauffage adéquat et un graissage généreux sont les clés pour obtenir cet extérieur légèrement croustillant.