Thailändisches Hähnchen-Satay mit Erdnusssauce

REZEPTE, BBQ, Sonstiges

Thailändisches Hähnchen-Satay mit Erdnusssauce
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Thailändisches Hähnchen-Satay mit Erdnusssauce

Gang: Vorspeisen, Beilagen, Snacks
Portionen

4

Portionen
Kochzeit

15

Minuten
Gesamtzeit

35

Minuten

Satay ist das Streetfood, das jeden zum Stehenbleiben bringt – Hähnchenspieße, die über Holzkohle gegrillt werden, bis sie goldbraun und an den Rändern leicht karamellisiert sind, serviert mit einer reichhaltigen, nussigen Erdnusssauce und einem kühlen, spritzigen Gurken-Relish dazu. Es ist eines der am meisten geliebten Gerichte der thailändischen Küche, und das aus gutem Grund. Die Marinade duftet nach Kurkuma, Zitronengras und Kokoscreme. Die Erdnusssauce ist tiefgründig, leicht süßlich und dezent gewürzt. Zusammen ergeben sie eine Kombination, von der man unmöglich nur einen essen kann. Ein Klassiker an thailändischen Streetfood-Ständen und Tempelfesten, der zu Hause genauso gut schmeckt.

Ingredients

  • Für das Hähnchen:

  • 600 Gramm Hähnchenbrust- oder Keulenfilets, in lange dünne Streifen geschnitten

  • 2 Stangen Zitronengras, nur der weiße Teil, fein geschnitten

  • 3 Zehen Knoblauch, grob gehackt

  • 1 Teelöffel frischer Kurkuma, gerieben (oder ½ TL gemahlener Kurkuma)

  • 1 Teelöffel gemahlener Koriander

  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

  • 1 Esslöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • 1 Esslöffel ONOFF Spices No Fish Vegane Würzsauce

  • 4 Esslöffel ONOFF Spices Kokoscreme

  • 1 Esslöffel Pflanzenöl

  • Bambusspieße, vor der Verwendung 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht

  • Für die Erdnusssauce:

  • 6 Esslöffel ungesalzene geröstete Erdnüsse, fein gemahlen (oder cremige Erdnussbutter)

  • 1 Dose ONOFF Spices Kokoscreme

  • 1 Esslöffel ONOFF Spices Thailändische Rote Currypaste

  • 1 Esslöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • 1 Esslöffel ONOFF Spices No Fish Vegane Würzsauce

  • 1 Esslöffel frischer Limettensaft

  • Prise Salz

  • Für das Gurken-Relish:

  • 1 Gurke, fein gewürfelt

  • 2 Schalotten, fein geschnitten

  • 1 frische rote Chili, fein geschnitten

  • 3 Esslöffel ONOFF Spices Thai Rice Vinegar

  • 1 Esslöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • ½ TL Salz

  • klein eine Handvoll frische Korianderblätter

Directions

  • Das Hähnchen:
  • Zitronengras und Knoblauch in einem Mörser zu einer groben Paste zerstoßen.
  • Die Paste mit Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Palmzucker, No Fish Veganer Würzsauce, Kokoscreme und Pflanzenöl in einer Schüssel gut vermischen.
  • Die Hähnchenstreifen hinzufügen und gründlich wenden, damit sie gleichmäßig bedeckt sind. Abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren – über Nacht erzielt man das beste Ergebnis.
  • Die Bambusspieße 30 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen, damit sie beim Garen nicht verbrennen.
  • Das marinierte Hähnchen auf die eingeweichten Spieße fädeln, dabei jeden Streifen wellenförmig über die gesamte Länge des Spießes ziehen.
  • Die Erdnusssauce:
  • Einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Rote Currypaste hinzufügen. 1 Minute unter Rühren anbraten, bis sie duftet.
  • Die Kokoscreme hinzufügen und verrühren. Leicht köcheln lassen.
  • Die gemahlenen Erdnüsse oder Erdnussbutter, Palmzucker, No Fish Vegane Würzsauce und Limettensaft hinzufügen. Gut umrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce so weit eingedickt ist, dass sie an der Rückseite eines Löffels haftet. Mit einer Prise Salz abschmecken und beiseitestellen. Die Sauce dickt beim Abkühlen weiter ein – bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, um sie wieder flüssiger zu machen.
  • Das Gurken-Relish:
  • Den thailändischen Reisessig, Palmzucker und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sie sich aufgelöst haben.
  • Die gewürfelte Gurke, Schalotten und Chili hinzufügen und alles gut vermengen.
  • 5 Minuten ziehen lassen, dann kurz vor dem Servieren frische Korianderblätter darüberstreuen.
  • Zubereitung und Servieren:
  • Die Spieße über einem heißen Holzkohlegrill oder in einer vorgeheizten Grillpfanne bei starker Hitze unter regelmäßigem Wenden 8–10 Minuten grillen, bis sie goldbraun, an den Rändern leicht karamellisiert und durchgegart sind.
  • Sofort zusammen mit der Erdnusssauce zum Dippen und dem Gurken-Relish als Beilage servieren.

Notes

  • Hähnchenkeule liefert ein saftigeres, geschmackvolleres Ergebnis als Brustfleisch und verzeiht mehr auf dem Grill – es lohnt sich, sie zu verwenden, wenn du kannst. Für die Zubereitung im Ofen die Spieße auf einem Rost bei 220 °C für 12–15 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Für eine schöne Farbe zum Schluss jede Seite 2 Minuten unter den Grill legen.

Gai Yang — Isan-Grillhähnchen

REZEPTE, BBQ, Isan

Gai Yang — Isan-Grillhähnchen
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Gai Yang — Isan-Grillhähnchen

Gang: REZEPTE, Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen, Brunch
Portionen

2

Portionen
Kochzeit

10

Minuten
Gesamtzeit

10

Minuten

Gai Yang ist das Gericht, das Isan-Streetfood definiert. Ganze Hähnchenteile werden in Zitronengras, Knoblauch, Korianderwurzel und Fischsauce mariniert und dann gegrillt, bis die Haut goldbraun, leicht angekohlt und unglaublich aromatisch ist. Es ist die Art von Essen, die einen innehalten lässt – allein der Duft reicht aus. Traditionell mit Klebreis und Som Tum (grüner Papayasalat) serviert, ist dies das komplette Isan-Menü, das Millionen Thailänder jede Woche essen. Einfache Zutaten, geduldiges Garen und ein Ergebnis, das weit mehr ist als die Summe seiner Teile.

Ingredients

  • Für das Hähnchen

  • 4 Hähnchenschenkel und -keulen, mit Knochen und Haut

  • 2 Stangen Zitronengras, nur der weiße Teil, fein geschnitten

  • 2 Korianderwurzeln (oder eine große Handvoll Korianderstiele), grob gehackt

  • 1 Esslöffel fish sauce (or ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce)

  • 1 Esslöffel ONOFF Spices Thai Rice Vinegar

  • 1 Teelöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • 1 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer

  • 1 Esslöffel Pflanzenöl

  • For the sticky rice:

  • 200 Gramm Klebreis

  • ½ TL Salz

  • For serving:

  • ONOFF Spices Thai Sweet Chili Sauce, for dipping

  • Frische Gurkenscheiben

  • Som Tum (grüner Papayasalat) (optional, aber sehr empfohlen)

Directions

  • Das Hähnchen
  • Mit Mörser und Stößel Knoblauch, Zitronengras und Korianderwurzel zu einer groben Paste zerstoßen.
  • Die Paste in einer Schüssel mit Fischsauce, Thai-Reisessig, Palmzucker, weißem Pfeffer und Pflanzenöl vermengen und gut verrühren.
  • Die Hähnchenteile ein paar Mal mit einem Messer einschneiden, damit die Marinade tief eindringen kann. Das Hähnchen zur Marinade geben, gründlich wenden, abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren – über Nacht ist besser.
  • Wenn du bereit bist zu kochen, den Ofen auf 200°C vorheizen. Das Hähnchen 30 Minuten vor dem Garen auf Zimmertemperatur kommen lassen.
  • Die Hähnchenteile auf ein Gitter über ein Backblech legen und 30–35 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und leicht karamellisiert ist und das Fleisch durchgegart ist. Für extra Farbe in den letzten 5 Minuten auf Grillfunktion umstellen.
  • Das Hähnchen vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
  • Der Klebreis
  • Weiche den Klebreis über Nacht oder mindestens 4 Stunden in kaltem Wasser ein. Vor dem Kochen gut abtropfen lassen.
  • Einen Dämpfkorb mit Mulltuch oder einem sauberen Baumwolltuch auslegen, den abgetropften Reis hineingeben und über kochendem Wasser 20–25 Minuten dämpfen, bis der Reis weich und glasig ist.
  • Mit Salz würzen und vorsichtig vermengen.
  • Sofort zusammen mit dem Hähnchen servieren.
  • Weiche den Klebreis über Nacht oder mindestens 4 Stunden in kaltem Wasser ein. Vor dem Kochen gut abtropfen lassen.
  • Einen Dämpfkorb mit Mulltuch oder einem sauberen Baumwolltuch auslegen, den abgetropften Reis hineingeben und über kochendem Wasser 20–25 Minuten dämpfen, bis der Reis weich und glasig ist.
  • Mit Salz würzen und vorsichtig vermengen.
  • Sofort zusammen mit dem Hähnchen servieren.
  • Zum Servieren
  • Hähnchen und Klebreis auf einem Teller mit frischen Gurkenscheiben anrichten und ONOFF Thai Sweet Chili Sauce zum Dippen daneben servieren.
  • Som Tum (grüner Papayasalat) dazugeben, wenn du das komplette Isan-Set zubereitest.

Notes

  • Wenn du keinen Dampfgarer hast, funktioniert für den Klebreis auch ein Metallsieb, das auf einem Topf mit kochendem Wasser steht und mit einem Deckel oder Alufolie abgedeckt wird, perfekt. Achte darauf, dass der Wasserstand während des Garens stets unter dem Boden des Siebs bleibt.