Gai Yang — Isan-Grillhähnchen

REZEPTE, BBQ, Isan

Gai Yang — Isan-Grillhähnchen
Anheften
Drucken

Gai Yang — Isan-Grillhähnchen

Gang: REZEPTE, Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen, Brunch
Portionen

2

Portionen
Kochzeit

10

Minuten
Gesamtzeit

10

Minuten

Gai Yang ist das Gericht, das Isan-Streetfood definiert. Ganze Hähnchenteile werden in Zitronengras, Knoblauch, Korianderwurzel und Fischsauce mariniert und dann gegrillt, bis die Haut goldbraun, leicht angekohlt und unglaublich aromatisch ist. Es ist die Art von Essen, die einen innehalten lässt – allein der Duft reicht aus. Traditionell mit Klebreis und Som Tum (grüner Papayasalat) serviert, ist dies das komplette Isan-Menü, das Millionen Thailänder jede Woche essen. Einfache Zutaten, geduldiges Garen und ein Ergebnis, das weit mehr ist als die Summe seiner Teile.

Ingredients

  • Für das Hähnchen

  • 4 Hähnchenschenkel und -keulen, mit Knochen und Haut

  • 2 Stangen Zitronengras, nur der weiße Teil, fein geschnitten

  • 2 Korianderwurzeln (oder eine große Handvoll Korianderstiele), grob gehackt

  • 1 Esslöffel fish sauce (or ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce)

  • 1 Esslöffel ONOFF Spices Thai Rice Vinegar

  • 1 Teelöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • 1 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer

  • 1 Esslöffel Pflanzenöl

  • For the sticky rice:

  • 200 Gramm Klebreis

  • ½ TL Salz

  • For serving:

  • ONOFF Spices Thai Sweet Chili Sauce, for dipping

  • Frische Gurkenscheiben

  • Som Tum (grüner Papayasalat) (optional, aber sehr empfohlen)

Directions

  • Das Hähnchen
  • Mit Mörser und Stößel Knoblauch, Zitronengras und Korianderwurzel zu einer groben Paste zerstoßen.
  • Die Paste in einer Schüssel mit Fischsauce, Thai-Reisessig, Palmzucker, weißem Pfeffer und Pflanzenöl vermengen und gut verrühren.
  • Die Hähnchenteile ein paar Mal mit einem Messer einschneiden, damit die Marinade tief eindringen kann. Das Hähnchen zur Marinade geben, gründlich wenden, abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren – über Nacht ist besser.
  • Wenn du bereit bist zu kochen, den Ofen auf 200°C vorheizen. Das Hähnchen 30 Minuten vor dem Garen auf Zimmertemperatur kommen lassen.
  • Die Hähnchenteile auf ein Gitter über ein Backblech legen und 30–35 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und leicht karamellisiert ist und das Fleisch durchgegart ist. Für extra Farbe in den letzten 5 Minuten auf Grillfunktion umstellen.
  • Das Hähnchen vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
  • Der Klebreis
  • Weiche den Klebreis über Nacht oder mindestens 4 Stunden in kaltem Wasser ein. Vor dem Kochen gut abtropfen lassen.
  • Einen Dämpfkorb mit Mulltuch oder einem sauberen Baumwolltuch auslegen, den abgetropften Reis hineingeben und über kochendem Wasser 20–25 Minuten dämpfen, bis der Reis weich und glasig ist.
  • Mit Salz würzen und vorsichtig vermengen.
  • Sofort zusammen mit dem Hähnchen servieren.
  • Weiche den Klebreis über Nacht oder mindestens 4 Stunden in kaltem Wasser ein. Vor dem Kochen gut abtropfen lassen.
  • Einen Dämpfkorb mit Mulltuch oder einem sauberen Baumwolltuch auslegen, den abgetropften Reis hineingeben und über kochendem Wasser 20–25 Minuten dämpfen, bis der Reis weich und glasig ist.
  • Mit Salz würzen und vorsichtig vermengen.
  • Sofort zusammen mit dem Hähnchen servieren.
  • Zum Servieren
  • Hähnchen und Klebreis auf einem Teller mit frischen Gurkenscheiben anrichten und ONOFF Thai Sweet Chili Sauce zum Dippen daneben servieren.
  • Som Tum (grüner Papayasalat) dazugeben, wenn du das komplette Isan-Set zubereitest.

Notes

  • Wenn du keinen Dampfgarer hast, funktioniert für den Klebreis auch ein Metallsieb, das auf einem Topf mit kochendem Wasser steht und mit einem Deckel oder Alufolie abgedeckt wird, perfekt. Achte darauf, dass der Wasserstand während des Garens stets unter dem Boden des Siebs bleibt.