Veganes Larb mit Tofu und Pilzen

REZEPTE, Isan, Salate, Vegetarisch

Veganes Larb mit Tofu und Pilzen
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Veganes Larb mit Tofu und Pilzen

Gang: Issaan, REZEPTE, Salate, Vegetarisch
Portionen

2

Portionen
Kochzeit

15

Minuten
Gesamtzeit

25

Minuten

Larb ist eines der großartigen Gerichte der Isan-Küche – kräftig, würzig und aufgebaut auf einem Dressing, das scharf, salzig und tief aromatisch ist. Diese vegane Version ersetzt das traditionelle Hackfleisch durch zerbröselten festen Tofu und fein gehackte Pilze, die zusammen das Dressing wunderbar aufnehmen und dem Gericht die nötige Textur und Substanz verleihen. Die Zutat, die es zum Singen bringt, ist dieselbe, die jedes Larb zum Singen bringt: das Dressing – und im Herzen dieses Dressings steht ONOFFs No Fish Vegan Seasoning Sauce, die all die Tiefe und geschichtete Salzigkeit von Fischsauce liefert, ohne tierische Zutaten. Serviert mit Klebreis und rohem Gemüse als Beilage ist dies Isan-Küche in ihrer ehrlichsten und befriedigendsten Form.

Ingredients

  • 300 Gramm fester Tofu, gepresst und zerkrümelt

  • 150 Gramm Pilze, fein gehackt (Austernpilze oder Shiitake eignen sich am besten)

  • 3 Esslöffel ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce

  • 3 Esslöffel frischer Limettensaft

  • 1 Teelöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • 2 Teelöffel getrocknete Chiliflocken, oder nach Geschmack

  • 3 Schalotten, in feine Scheiben geschnitten

  • 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

  • 1 Stange Zitronengras, nur der weiße Teil, sehr fein geschnitten

  • groß eine Handvoll frische Minzblätter

  • klein eine Handvoll frische Korianderblätter

  • 2 Esslöffel geröstetes Reispulver (siehe Hinweis)

  • 1 Esslöffel Pflanzenöl

  • gedämpfter Klebreis und rohes Gemüse (Kohlspalten, grüne Bohnen, Gurke), zum Servieren

Directions

  • Presse den Tofu fest, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen, und zerkrümele ihn dann in kleine, ungleichmäßige Stücke – du möchtest Textur, kein glattes Hack.
  • Erhitze das Pflanzenöl in einem Wok oder einer Pfanne bei starker Hitze. Gib die Pilze hinzu und brate sie unter Rühren 3–4 Minuten an, bis ihre Feuchtigkeit verdunstet ist und sie anfangen, Farbe anzunehmen. Füge den zerkrümelten Tofu hinzu und brate ihn weitere 2–3 Minuten, bis er an den Rändern leicht goldbraun ist. Nimm die Pfanne vom Herd und lass alles etwas abkühlen.
  • Vermische in einer großen Schüssel die ONOFF No Fish Vegan Seasoning Sauce, den Limettensaft und den Palmzucker und rühre, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
  • Gib die Tofu-Pilz-Mischung noch warm zum Dressing – das hilft dem Tofu, die Aromen tief aufzunehmen – und vermische alles gut.
  • Füge die getrockneten Chiliflocken, Schalotten, Frühlingszwiebeln und das Zitronengras hinzu und vermische erneut.
  • Rühre das geröstete Reispulver unter – das verleiht dem Larb seine charakteristische nussige Tiefe und hebt es von jedem anderen Salat ab.
  • Vollende das Gericht mit den frischen Minz- und Korianderblättern und vermische vorsichtig, damit die Kräuter ganz und aromatisch bleiben.
  • Probiere und passe an – es sollte zuerst sauer sein, dann salzig, mit Wärme von der Chili im Hintergrund. Füge mehr Limette hinzu, wenn es Frische braucht, mehr No Fish Vegan Seasoning Sauce, wenn es Tiefe braucht.
  • Serviere sofort bei Raumtemperatur zusammen mit gedämpftem Klebreis und rohem Gemüse.

Notes

  • Geröstetes Reispulver ist einfach herzustellen und essenziell für das Gericht. Gib zwei Esslöffel rohen Klebreis – oder Jasminreis – in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und röste ihn unter ständigem Rühren 5–7 Minuten, bis er tief goldbraun und nussig ist. Mahle ihn in einem Mörser zu einem groben Pulver. Es hält sich mehrere Wochen in einem luftdichten Behälter und ist eine der nützlichsten Zutaten in einer Thai-Küche.