Vegan Larb met tofu en paddenstoelen

RECEPTEN, Isan, Salades, Vegetarisch

Vegan Larb met tofu en paddenstoelen
Pin
Afdrukken

Vegan Larb met tofu en paddenstoelen

Gang: Isan, RECEPTEN, Salades, Vegetarisch
Porties

2

porties
Kooktijd

15

minuten
Totale tijd

25

minuten

Larb is een van de topgerechten uit de Isan-keuken: krachtig, pittig en opgebouwd rond een dressing die scherp, zout en heerlijk geurig is. Deze veganistische versie vervangt het traditionele gehakt door verkruimelde stevige tofu en fijngehakte paddenstoelen, die samen de dressing prachtig opnemen en zorgen voor de textuur en stevigheid die het gerecht nodig heeft. Het ingrediënt dat het gerecht echt laat sprankelen, is hetzelfde ingrediënt dat elke larb bijzonder maakt: de dressing. De kern van die dressing is ONOFF's No Fish Vegan Seasoning Sauce, die alle diepgang en gelaagde zoutigheid van vissaus biedt zonder dierlijke ingrediënten. Geserveerd met kleefrijst en rauwe groenten ernaast, is dit de Isan-keuken op zijn eerlijkst en lekkerst.

Ingredients

  • 300 gram stevige tofu, uitgeperst en verkruimeld

  • 150 gram paddenstoelen, fijngehakt (oesterzwammen of shiitakes werken het best)

  • 3 eetlepels ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce

  • 3 eetlepels vers limoensap

  • 1 theelepel palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)

  • 2 theelepels gedroogde chilivlokken, of naar smaak

  • 3 sjalotten, in dunne ringen

  • 2 bosuitjes, in fijne ringetjes

  • 1 stengel citroengras, alleen het witte gedeelte, zeer fijn gesneden

  • groot handvol verse muntblaadjes

  • klein handvol verse korianderblaadjes

  • 2 eetlepels geroosterd rijstpoeder (zie opmerking)

  • 1 eetlepel plantaardige olie

  • gestoomde kleefrijst en rauwe groenten (partjes kool, kousenband, komkommer), om erbij te serveren

Directions

  • Druk de tofu stevig aan om zoveel mogelijk vocht te verwijderen en verkruimel deze vervolgens in kleine, onregelmatige stukjes — je wilt textuur, geen glad gehakt.
  • Verhit de plantaardige olie in een wok of koekenpan op hoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe en roerbak 3–4 minuten tot het vocht is verdampt en ze beginnen te kleuren. Voeg de verkruimelde tofu toe en bak nog 2–3 minuten tot de randjes licht goudbruin zijn. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
  • Meng in een grote kom de ONOFF No Fish Vegan Seasoning Sauce, het limoensap en de palmsuiker. Roer tot de suiker volledig is opgelost.
  • Voeg het tofu- en paddenstoelenmengsel toe aan de dressing terwijl het nog warm is — dit helpt de tofu om de smaken diep op te nemen — en schep goed om.
  • Voeg de gedroogde chilivlokken, sjalotten, bosuitjes en het citroengras toe en schep nogmaals om.
  • Roer het geroosterde rijstpoeder erdoor — dit geeft larb zijn kenmerkende nootachtige diepgang en onderscheidt het van elke andere salade.
  • Maak het af met de verse munt en korianderblaadjes. Schep voorzichtig om zodat de kruiden heel en geurig blijven.
  • Proef en pas aan — het moet eerst zuur zijn, dan zout, met de warmte van de chili eronder. Voeg meer limoen toe als het wat frisser moet, of meer No Fish Vegan Seasoning Sauce voor meer diepgang.
  • Serveer direct op kamertemperatuur met gestoomde kleefrijst en rauwe groenten.

Notes

  • Geroosterd rijstpoeder is eenvoudig te maken en essentieel voor dit gerecht. Doe twee eetlepels rauwe kleefrijst (of jasmijnrijst) in een droge pan op middelhoog vuur en rooster dit, terwijl je constant roert, in 5–7 minuten tot het diep goudbruin is en nootachtig ruikt. Maal het tot een grof poeder in een vijzel. Je kunt het enkele weken bewaren in een luchtdichte pot en het is een van de handigste dingen om in een Thaise keuken te hebben.