Tod Mun Pla — Thailändische Fischfrikadellen

REZEPTE, Currys, Sonstiges

Tod Mun Pla — Thailändische Fischfrikadellen
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Tod Mun Pla — Thailändische Fischfrikadellen

Gang: Beilagen, Snacks
Portionen

2

Portionen
Kochzeit

10

Minuten
Gesamtzeit

25

Minuten

Tod Mun Pla sind einer von Thailands großartigen Streetfood-Klassikern – goldene, leicht federnde Fischfrikadellen, duftend nach roter Currypaste und fein geschnittenen Kaffirlimettenblättern, serviert mit einer süß-sauren Dip-Sauce. Sie sind die Art von Snack, die vom Teller verschwindet, bevor du die letzte Portion fertiggekocht hast. Das Kaffirlimettenblatt ist hier keine Garnitur – es ist in jede Frikadelle eingearbeitet und setzt bei jedem Bissen sein zitrusartiges, blumiges Öl frei, was Tod Mun Pla einen Charakter verleiht, den keine andere Fischfrikadelle auf der Welt erreicht. Einfach zuzubereiten, zutiefst befriedigend und unverkennbar thailändisch.

Ingredients

  • Für die Fischfrikadellen:

  • 400 Gramm Weißfischfilets, grob gehackt (Kabeljau, Schellfisch oder jeder feste Weißfisch)

  • 1 Beutel ONOFF Spices Thai Red Curry Paste

  • 6 frische Kaffirlimettenblätter, Mittelrippe entfernt, fein geschnitten (oder ONOFF Spices Getrocknetes Thai-Limettenblatt, zerbröselt)

  • 1 Esslöffel ONOFF Spices Vegane Würzsoße ohne Fisch (oder Fischsoße)

  • 1 Teelöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • 1 Ei

  • 75 Gramm grüne Bohnen, sehr fein in Scheiben geschnitten

  • Pflanzenöl zum Braten

  • Für die Dip-Sauce:

  • 3 Esslöffel ONOFF Spices Thai Rice Vinegar

  • 1 Esslöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • ½ TL Salz

  • 1 frische rote Chili, fein geschnitten

  • 1 Esslöffel Gurke, fein gewürfelt

  • 1 Schalotte, fein geschnitten

Directions

  • Die Dip-Sauce:
  • Thai-Reisessig, Palmzucker und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen und rühren, bis Zucker und Salz vollständig aufgelöst sind.
  • Chili, Gurke und Schalotte hinzufügen und beiseite stellen, damit sich die Aromen verbinden können, während du die Fischfrikadellen zubereitest.
  • Die Fischfrikadellen:
  • Fisch, rote Currypaste, No Fish Vegan Seasoning Sauce, Palmzucker und Ei in eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis eine glatte, leicht klebrige Paste entsteht.
  • In eine Schüssel umfüllen und die zerkleinerten Kaffirlimettenblätter und geschnittenen grünen Bohnen von Hand unterheben – diese sollten in der Mischung sichtbar bleiben und nicht püriert werden.
  • Mit leicht eingeölten Händen die Mischung zu kleinen, flachen, runden Patties formen, die etwa 1 cm dick und 6 cm im Durchmesser sind.
  • Eine großzügige Schicht Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fischfrikadellen portionsweise 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie tiefgoldbraun und durchgegart sind. Die Pfanne nicht überfüllen.
  • Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit der Dip-Sauce servieren.

Notes

  • Die Textur von Tod Mun Pla sollte leicht federnd und elastisch sein – dies wird durch gutes Bearbeiten der Fischpaste vor dem Formen erreicht. Wenn die Mischung zum Formen zu feucht ist, stelle sie 15 Minuten lang in den Kühlschrank, bevor du die Patties formst. Für eine vollständig vegane Version ersetze den Fisch durch glatt pürierten festen Tofu und verwende durchgehend ONOFF's No Fish Vegan Seasoning Sauce.