Tod Mun Pla — Thaise viskoekjes
2
porties10
minuten25
minutenTod mun pla is een van de grote streetfoodklassiekers van Thailand — goudbruine, licht verende viskoekjes die heerlijk geuren naar rode currypasta en fijngesneden kaffir-limoenblaadjes, geserveerd met een zoete en frisse dipsaus. Het is het soort snack dat al van het bord verdwijnt voordat je de laatste portie hebt gebakken. Het kaffir-limoenblaadje is hier geen garnering — het is verwerkt in elk koekje en geeft bij elke hap zijn bloemige citrusolie vrij, wat tod mun pla een karakter geeft dat geen enkel ander viskoekje ter wereld kan evenaren. Eenvoudig te maken, zeer bevredigend en onmiskenbaar Thais.
Ingredients
- Voor de viskoekjes:
400 gram witvisfilets, grof gehakt (kabeljauw, schelvis of een andere stevige witvis)
6 verse kaffir-limoenblaadjes, nerf verwijderd, fijngehakt (of verkruimelde ONOFF Spices gedroogde Thaise limoenblaadjes)
1 eetlepel ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce (of vissaus)
1 theelepel palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)
1 ei
75 gram kousenband of sperziebonen, in zeer fijne ringetjes gesneden
plantaardige olie om te bakken
- Voor de dipsaus:
3 eetlepels ONOFF Spices Thaise rijstazijn
1 eetlepel palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)
½ theelepel zout
1 verse rode peper, fijngehakt
1 eetlepel komkommer, fijngehakt
1 sjalot, fijngehakt
Directions
- De dipsaus:
- Meng de Thaise rijstazijn, palmsuiker en het zout in een klein kommetje en roer tot de suiker en het zout volledig zijn opgelost.
- Voeg de peper, komkommer en sjalot toe en zet opzij zodat de smaken kunnen intrekken terwijl je de viskoekjes bereidt.
- De viskoekjes:
- Doe de vis, rode currypasta, No Fish Vegan Seasoning Sauce, palmsuiker en het ei in een keukenmachine en meng tot er een gladde, licht plakkerige pasta ontstaat.
- Doe het mengsel in een kom en spatel de fijngehakte kaffir-limoenblaadjes en de boontjes er met de hand doorheen — deze moeten zichtbaar blijven in het mengsel en niet worden fijngemalen.
- Vorm met licht ingevette handen kleine, platte ronde koekjes van ongeveer 1 cm dik en 6 cm in diameter.
- Verhit een flinke laag plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de viskoekjes in porties gedurende 2–3 minuten per kant tot ze diep goudbruin en gaar zijn. Leg de pan niet te vol.
- Laat ze kort uitlekken op keukenpapier en serveer direct met de dipsaus ernaast.
Notes
- De textuur van tod mun pla hoort licht verend te zijn — dit bereik je door de vispasta goed te bewerken voordat je de koekjes vormt. Als het mengsel te nat aanvoelt om te vormen, zet het dan 15 minuten in de koelkast. Voor een volledig veganistische versie vervang je de vis door stevige tofu die je glad mixt, en gebruik je overal ONOFF's No Fish Vegan Seasoning Sauce.