Tod Mun Pla — Beignets de poisson thaïlandais

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Tod Mun Pla — Beignets de poisson thaïlandais
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Tod Mun Pla — Beignets de poisson thaïlandais

Plat: Accompagnements, Collations
Portions

2

portions
Temps de cuisson

10

minutes
Temps total

25

minutes

Les Tod mun pla sont l'un des grands classiques de la cuisine de rue thaïlandaise — des beignets de poisson dorés, légèrement élastiques, parfumés à la pâte de curry rouge et aux feuilles de combava finement ciselées, servis avec une sauce aigre-douce. C'est le genre de collation qui disparaît de l'assiette avant même que tu aies fini de cuire la dernière fournée. La feuille de combava n'est pas une garniture ici — elle est tissée dans chaque beignet, libérant son huile d'agrumes et florale à chaque bouchée et donnant aux tod mun pla un caractère qu'aucun autre beignet de poisson au monde n'égale. Simples à préparer, profondément satisfaisants et indubitablement thaïlandais.

Ingredients

  • Pour les beignets de poisson :

  • 400 grammes filets de poisson blanc, grossièrement hachés (cabillaud, aiglefin ou tout poisson blanc ferme)

  • 1 sachet Pâte de curry rouge thaïlandaise ONOFF Spices

  • 6 feuilles de combava fraîches, tige centrale retirée, finement ciselées (ou feuilles de combava séchées ONOFF Spices, émiettées)

  • 1 cuillère à soupe Sauce d’assaisonnement vegan No Fish ONOFF Spices (ou sauce de poisson)

  • 1 cuillère à café sucre de palme (ou sucre de coco en remplacement)

  • 1 œuf

  • 75 grammes haricots verts, coupés en rondelles très fines

  • huile végétale pour la friture

  • Pour la sauce aigre-douce :

  • 3 cuillères à soupe Vinaigre de riz thaï ONOFF Spices

  • 1 cuillère à soupe sucre de palme (ou sucre de coco en remplacement)

  • ½ cuillère à café de sel

  • 1 piment rouge frais, finement tranché

  • 1 cuillère à soupe concombre, coupé en dés fins

  • 1 échalote, finement tranchée

Directions

  • La sauce aigre-douce :
  • Combine le vinaigre de riz thaïlandais, le sucre de palme et le sel dans un petit bol et remue jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
  • Ajoute le piment, le concombre et l'échalote et mets de côté pour laisser les saveurs se mélanger pendant que tu prépares les beignets de poisson.
  • Les beignets de poisson :
  • Place le poisson, la pâte de curry rouge, la sauce d'assaisonnement végétalienne sans poisson, le sucre de palme et l'œuf dans un robot culinaire et mixe jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante.
  • Transfère dans un bol et incorpore à la main les feuilles de combava ciselées et les haricots verts tranchés — ceux-ci doivent rester visibles dans le mélange plutôt que d'être mixés.
  • Avec des mains légèrement huilées, façonne le mélange en petites galettes rondes et plates d'environ 1 cm d'épaisseur et 6 cm de diamètre.
  • Fais chauffer une généreuse couche d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Fais frire les beignets de poisson par lots pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits. Ne surcharge pas la poêle.
  • Égoutte brièvement sur du papier absorbant et sers immédiatement avec la sauce aigre-douce.

Notes

  • La texture des tod mun pla doit être légèrement élastique et rebondissante — cela vient du fait de bien travailler la pâte de poisson avant de la façonner. Si le mélange semble trop humide pour être façonné, réfrigère-le pendant 15 minutes avant de former les galettes. Pour une version entièrement végétalienne, remplace le poisson par du tofu ferme mixé et utilise la sauce d'assaisonnement végétalienne sans poisson d'ONOFF.