Les Guay tiew reua — nouilles de bateau — sont l’une des soupes de nouilles les plus intensément parfumées de toute la cuisine thaïlandaise. Leur nom vient des petits bateaux en bois qui naviguaient autrefois sur les canaux du centre de la Thaïlande, avec des vendeurs qui puisaient ces bouillons sombres, riches et profondément savoureux dans des marmites équilibrées à la proue. Les bols étaient délibérément minuscules — assez petits pour être mangés en quelques bouchées avant que le bateau ne reparte — et si audacieusement parfumés qu’une seule bouchée suffisait pour savoir que l’on mangeait quelque chose d’extraordinaire. Le bouillon est sombre grâce au soja, profond grâce aux épices, et conçu pour ceux qui veulent que leur soupe ait du sens. Cette version reste fidèle à l’esprit de l’originale — riche, complexe et audacieuse sans compromis — en utilisant les nouilles de riz thaïlandaises et la sauce d’assaisonnement végétalienne sans poisson d’ONOFF comme base.

Le Tom Kha est l’une des soupes les plus appréciées de Thaïlande, connu pour sa base riche en lait de coco infusée de citronnelle, de galanga et de feuilles de combava. Dans cette version, les champignons tendres et le tofu soyeux s’imprègnent du bouillon parfumé, créant un équilibre parfait de saveurs crémeuses, acidulées et subtilement épicées. Chaque cuillerée offre chaleur et réconfort, tandis que les herbes fraîches et les épices apportent une touche rafraîchissante. C’est une version saine et végétale d’un plat thaïlandais classique qui ravit les sens et l’âme.

Le tom yum goong est l’une des soupes les plus appréciées de Thaïlande — piquante, acidulée, parfumée, et profondément réconfortante d’une façon difficile à expliquer tant que tu ne l’as pas goûtée, préparée comme il faut. Le bouillon est vif au citron vert, animé par la citronnelle et le combava, et réchauffé par le piment — une combinaison qui touche toutes les zones du palais d’un seul coup. Cette version utilise comme base la Soupe de nouilles instantanées Tom Yum bio d’ONOFF — faite avec des nouilles de riz complet bio et un assaisonnement à la citronnelle, au galanga, aux feuilles de combava et au piment rouge — puis l’enrichit avec des crevettes fraîches, des champignons, des tomates cerises et les garnitures thaïes classiques qui donnent vie à la soupe. Assez rapide pour un soir de semaine, assez impressionnante pour des invités, et exactement le genre de bol qui te fait du bien de l’intérieur.