Tom Yum Goong — Soupe thaïe de nouilles aux crevettes

RECETTES, Soupes

Tom Yum Goong — Soupe thaïe de nouilles aux crevettes
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Tom Yum Goong — Soupe thaïe de nouilles aux crevettes

Plat: Soupes
Portions

2

portions
Temps de cuisson

5

minutes
Temps total

25

minutes

Le tom yum goong est l’une des soupes les plus appréciées de Thaïlande — piquante, acidulée, parfumée, et profondément réconfortante d’une façon difficile à expliquer tant que tu ne l’as pas goûtée, préparée comme il faut. Le bouillon est vif au citron vert, animé par la citronnelle et le combava, et réchauffé par le piment — une combinaison qui touche toutes les zones du palais d’un seul coup. Cette version utilise comme base la Soupe de nouilles instantanées Tom Yum bio d’ONOFF — faite avec des nouilles de riz complet bio et un assaisonnement à la citronnelle, au galanga, aux feuilles de combava et au piment rouge — puis l’enrichit avec des crevettes fraîches, des champignons, des tomates cerises et les garnitures thaïes classiques qui donnent vie à la soupe. Assez rapide pour un soir de semaine, assez impressionnante pour des invités, et exactement le genre de bol qui te fait du bien de l’intérieur.

Ingredients

  • 1 sachet Soupe de nouilles instantanées Tom Yum bio ONOFF Spices

  • 200 grammes crevettes fraîches, décortiquées et déveinées

  • 500 ml eau ou bouillon de poulet léger

  • 100 grammes champignons, coupés en deux — les champignons de paille ou les pleurotes sont les plus authentiques, les champignons de Paris conviennent très bien aussi

  • 8 tomates cerises, coupées en deux

  • 2 feuilles de combava, déchirées

  • 1 tige de citronnelle, partie blanche uniquement, écrasée et coupée en tronçons de 3 cm

  • 2-3 piments bird’s eye, légèrement écrasés

  • 2 cuillères à soupe jus de citron vert frais

  • 1 cuillère à soupe sauce de poisson (ou Sauce d’assaisonnement vegan No Fish ONOFF Spices)

  • 3 oignons nouveaux, finement émincés

  • petit une poignée de feuilles de coriandre fraîche

  • 1 cuillère à café sucre de palme (ou sucre de coco en remplacement)

Directions

  • Porte l’eau ou le bouillon à ébullition dans une casserole moyenne. Ajoute la citronnelle, les feuilles de combava et les piments bird’s eye, puis laisse frémir 3 à 4 minutes pour parfumer le bouillon.
  • Ouvre le sachet de Soupe de nouilles instantanées Tom Yum bio ONOFF. Mets les nouilles de côté et fais dissoudre l’assaisonnement dans le bouillon frémissant, en remuant bien pour mélanger.
  • Ajoute les champignons et les tomates cerises, puis fais cuire 2 minutes.
  • Ajoute les crevettes et fais cuire 2 à 3 minutes, juste jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et se recourbent — ne les surcuis pas. Les crevettes deviennent vite caoutchouteuses et sont cuites dès qu’elles ont changé de couleur partout.
  • Ajoute les nouilles et fais cuire 1 à 2 minutes, selon les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres.
  • Assaisonne avec la sauce de poisson, le jus de citron vert frais et le sucre de palme. Goûte et ajuste — le bouillon doit être d’abord acidulé et salé, avec une chaleur nette du piment et un fond parfumé, citronné, apporté par la citronnelle et le combava. Ajoute plus de citron vert s’il manque de peps, plus de sauce de poisson s’il manque de profondeur.
  • Verse dans des bols profonds, en veillant à ce que chaque bol ait une bonne portion de crevettes, de champignons et de nouilles.
  • Termine avec l’oignon nouveau émincé et des feuilles de coriandre fraîche. Sers immédiatement.

Notes

  • La citronnelle et les feuilles de combava sont des aromates — elles parfument le bouillon mais ne sont pas destinées à être mangées. Les invités habitués à la cuisine thaïe sauront les laisser sur le côté du bol. Si tu sers à quelqu’un qui découvre la cuisine thaïe, ça vaut la peine de le préciser gentiment. Pour une version plus riche et plus crémeuse de cette soupe — plus proche du tom kha que du tom yum — incorpore un petit trait de Crème de coco ONOFF juste avant de servir. Elle adoucit l’acidité du citron vert et apporte une richesse subtile qui se marie à merveille avec les crevettes.