Guay Tiew Reua — Nouilles de bateau thaïlandaises

RECETTES, Soupes

Guay Tiew Reua — Nouilles de bateau thaïlandaises
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Guay Tiew Reua — Nouilles de bateau thaïlandaises

Plat: Dîner, Déjeuner, Plat principal
Portions

2

portions
Temps de cuisson

20

minutes
Temps total

35

minutes

Les Guay tiew reua — nouilles de bateau — sont l’une des soupes de nouilles les plus intensément parfumées de toute la cuisine thaïlandaise. Leur nom vient des petits bateaux en bois qui naviguaient autrefois sur les canaux du centre de la Thaïlande, avec des vendeurs qui puisaient ces bouillons sombres, riches et profondément savoureux dans des marmites équilibrées à la proue. Les bols étaient délibérément minuscules — assez petits pour être mangés en quelques bouchées avant que le bateau ne reparte — et si audacieusement parfumés qu’une seule bouchée suffisait pour savoir que l’on mangeait quelque chose d’extraordinaire. Le bouillon est sombre grâce au soja, profond grâce aux épices, et conçu pour ceux qui veulent que leur soupe ait du sens. Cette version reste fidèle à l’esprit de l’originale — riche, complexe et audacieuse sans compromis — en utilisant les nouilles de riz thaïlandaises et la sauce d’assaisonnement végétalienne sans poisson d’ONOFF comme base.

Ingredients

Directions

  • Le bouillon :
  • Place le bouillon dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoute l’ail, les racines de coriandre, la cannelle, l’anis étoilé et les grains de poivre blanc, puis porte à frémissement doux.
  • Laisse mijoter pendant 15 minutes pour que les épices infusent pleinement le bouillon, puis filtre les aromates et remets le bouillon dans la casserole.
  • Assaisonne le bouillon avec la sauce d’assaisonnement végétalienne sans poisson ONOFF, la sauce d’assaisonnement végétalienne sans huître ONOFF, le vinaigre de riz thaïlandais, le sucre de palme et la Sriracha. Le bouillon doit être sombre, profondément savoureux et légèrement acidulé — assez audacieux pour accompagner les nouilles et les garnitures. Goûte et ajuste, en le maintenant à un léger frémissement pendant que tu prépares les nouilles.
  • Les nouilles et l’assemblage :
  • Prépare les nouilles de riz thaïlandaises ONOFF selon les instructions du paquet. Égoutte-les et répartis-les dans deux bols profonds.
  • Porte le bouillon à ébullition. Place le bœuf ou le porc finement tranché dans une passoire fine ou un panier à nouilles et submerge-le brièvement dans le bouillon bouillant pendant 20 à 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit juste cuit. Dispose la viande sur les nouilles dans chaque bol.
  • Blanchis les germes de soja dans le même bouillon pendant 15 secondes, puis répartis-les dans les bols.
  • Verse généreusement le bouillon chaud sur les nouilles et la viande.
  • Garnis d’oignon nouveau, de coriandre fraîche, d’ail ou d’échalotes frites et de cacahuètes concassées.
  • Sers immédiatement avec de petits bols individuels de sauce d’assaisonnement végétalienne sans poisson ONOFF, de vinaigre de riz thaïlandais, de Sriracha, de flocons de piment séché et de sucre de palme à côté — l’ensemble de condiments thaïlandais traditionnel qui permet à chacun d’assaisonner son propre bol à son goût.

Notes

  • L’ensemble de condiments servi à côté n’est pas une décoration facultative — c’est une partie essentielle de la façon dont les nouilles de bateau sont consommées. En Thaïlande, la première chose que tu fais lorsqu’un bol de nouilles arrive est d’ajuster l’assaisonnement à ta propre préférence : un peu plus de vinaigre pour l’acidité, une pincée de sucre pour l’adoucir, une cuillerée de piment pour le piquant, quelques gouttes de sauce d’assaisonnement pour la profondeur.

    Le bouillon est intentionnellement audacieux comme base, conçu pour être personnalisé à table. Les nouilles de bateau traditionnelles incluent également une petite quantité de sang de porc mélangée au bouillon, ce qui donne à la soupe sa couleur foncée et sa consistance caractéristiques. Cela n’est pas facile à trouver en dehors de la Thaïlande et est omis ici — le soja foncé et le bouillon épicé atteignent une profondeur de couleur et de saveur similaire.