Soupe de poulet à la citronnelle et au gingembre

RECETTES, Soupes

Soupe de poulet à la citronnelle et au gingembre
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Soupe de poulet à la citronnelle et au gingembre

Plat: RECETTES, Soupes
Portions

2

portions
Temps de cuisson

15

minutes
Temps total

35

minutes

C’est un plat réconfortant thaï dans ce qu’il a de plus aromatique et de plus élégant — un bouillon clair et parfumé, préparé avec de la citronnelle fraîche, du gingembre et des feuilles de combava, avec de tendres morceaux de poulet et l’assaisonnement de la sauce d’assaisonnement vegan No Fish d’ONOFF, qui donne à la soupe une profondeur douce et équilibrée. Plus légère que le tom kha et plus simple que le tom yum, cette soupe laisse la citronnelle s’exprimer clairement, sans concurrence. C’est le genre de plat qui fait du bien dès que son parfum t’arrive — chaleureux, net et profondément satisfaisant.

Ingredients

  • 400 grammes filets de haut de cuisse de poulet, coupés en morceaux de la taille d’une bouchée

  • 2 tiges de citronnelle fraîche, partie blanche uniquement, écrasées avec le dos d’un couteau et coupées en morceaux de 4 cm

  • 4 cm de gingembre frais, pelé et finement tranché

  • 4 feuilles de combava fraîches, déchirées

  • 2 gousses ail, légèrement écrasé

  • 800 ml bouillon de poulet ou eau

  • 2 cuillères à soupe Sauce d’assaisonnement vegan No Fish ONOFF Spices

  • 1 cuillère à soupe jus de citron vert frais

  • 1 cuillère à café sucre de palme (ou sucre de coco en remplacement)

  • 1-2 piments oiseaux, légèrement écrasés (facultatif)

  • 2 oignons nouveaux, émincés, pour garnir

  • petit une poignée de feuilles de coriandre fraîche, pour garnir

  • riz jasmin vapeur ou nouilles de riz ONOFF, pour servir

Directions

  • Verse le bouillon ou l’eau dans une casserole moyenne et porte à frémissement à feu moyen.
  • Ajoute la citronnelle, le gingembre, les feuilles de combava, l’ail et les piments si tu en utilises. Laisse frémir 10 minutes pour que les aromates infusent pleinement le bouillon — ne bâcle pas cette étape, c’est là que la soupe prend tout son caractère.
  • Ajoute les morceaux de poulet et laisse frémir doucement 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Ne fais pas bouillir fortement — un frémissement doux garde le poulet tendre et le bouillon clair.
  • Assaisonne avec la sauce d’assaisonnement vegan No Fish d’ONOFF, le jus de citron vert et le sucre de palme. Goûte et ajuste — le bouillon doit être parfumé et savoureux, avec une acidité nette du citron vert et une douce note sucrée en arrière-plan.
  • Retire les morceaux de citronnelle, les tranches de gingembre, les feuilles de combava et l’ail avant de servir — ils ont fait leur travail et ne se mangent pas.
  • Verse à la louche dans des bols et garnis d’oignon nouveau émincé et de feuilles de coriandre fraîche.
  • Sers immédiatement, avec du riz jasmin vapeur ou des nouilles de riz à côté.

Notes

  • Pour une version plus riche, remplace 200 ml du bouillon par une boîte de crème de coco ONOFF, ajoutée en même temps que le poulet. Cela rapproche la soupe du tom kha — toujours plus légère qu’un curry complet à la coco, mais avec une onctuosité douce, particulièrement réconfortante lors des soirées plus fraîches.