Yum Talay — Thaise zeevruchtensalade

RECEPTEN, Salades

Yum Talay — Thaise zeevruchtensalade
Pin
Afdrukken

Yum Talay — Thaise zeevruchtensalade

Gang: Salades
Porties

2

porties
Kooktijd

15

minuten
Totale tijd

25

minuten

Yum talay is het hoogtepunt van de Thaise saladetraditie — en voor liefhebbers van zeevruchten een van de meest opwindende gerechten uit het hele Thaise repertoire. Garnalen, inktvis en mosselen worden kort gekookt en terwijl ze nog warm zijn omgeschept in een scherpe, geurige dressing van limoensap, vissaus, citroengras en bird's eye chili, met verse kruiden en sjalotjes in elke hap. De warmte van de zeevruchten zorgt ervoor dat de dressing diep doordringt, terwijl kaffir-limoenblaadjes en citroengras een aromatische frisheid geven die onmiskenbaar Thais is. Het is licht genoeg om gezond aan te voelen en krachtig genoeg om feestelijk te zijn — een gerecht dat net zo goed werkt als voorgerecht voor gasten of als een vullende maaltijd op zich met gestoomde jasmijnrijst erbij.

Ingredients

  • 150 gram rauwe garnalen, gepeld en schoongemaakt

  • 150 gram inktvis, schoongemaakt en in ringen gesneden

  • 150 gram mosselen, schoongemaakt en ontbaard

  • 3 eetlepels vers limoensap

  • 2 eetlepels ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce (of vissaus)

  • 1 theelepel palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)

  • 2 –3 bird's eye-pepers, fijngehakt

  • 2 stengels citroengras, alleen het witte gedeelte, zeer fijn gesneden

  • 3 sjalotten, in dunne ringen

  • 4 kaffir-limoenblaadjes, nerf verwijderd, zeer fijn gesneden

  • 1 medium tomaat, in partjes

  • klein handvol verse muntblaadjes

  • klein handvol verse korianderblaadjes

  • 1 bosui, in fijne ringetjes

Directions

  • Meng het limoensap, de No Fish Vegan Seasoning Sauce en de palmsuiker in een grote kom en roer tot de suiker is opgelost. Proef en pas aan — het moet eerst zuur zijn, dan zout, met een heldere frisheid over de hele linie.
  • Breng een pan water aan de kook. Kook eerst de mosselen tot ze opengaan — ongeveer 2–3 minuten — en verwijder ze dan met een schuimspaan. Gooi de mosselen die dicht blijven weg.
  • Kook in hetzelfde water de inktvisringen kort gedurende 1–2 minuten tot ze net ondoorzichtig zijn en haal ze er dan uit. Kook tot slot de garnalen tot ze net roze zijn — ongeveer 1–2 minuten. Kook de zeevruchten niet te lang — ze moeten mals zijn, niet rubberachtig.
  • Voeg de zeevruchten toe aan de dressing terwijl ze nog warm zijn en schep goed om zodat alles bedekt is. De restwarmte helpt de dressing in elk stukje te trekken.
  • Voeg het citroengras, de sjalotjes, kaffir-limoenblaadjes, chili, tomaat en bosui toe en schep alles voorzichtig door elkaar.
  • Schep het over op een serveerschaal en maak het af met royaal over de bovenkant gestrooide verse munt en korianderblaadjes.
  • Serveer direct op kamertemperatuur, indien gewenst met gestoomde jasmijnrijst erbij.

Notes

  • de>
    • de>van zeevruchten is flexibel — als er geen mosselen zijn, werken sint-jakobsschelpen prachtig als vervanging. Een enkele proteïne zoals alleen garnalen is ook een uitstekende, eenvoudigere versie van dit gerecht. Welke zeevruchten je ook gebruikt, de sleutel is om ze aan te maken terwijl ze nog warm zijn, zodat de smaken de beste kans krijgen om te versmelten. Voor een volledig veganistische versie vervang je de zeevruchten door een combinatie van stevige tofu, koningsoesterzwammen en palmharten, en gebruik je overal ONOFF's No Fish Vegan Seasoning Sauce.