Yum Talay – Thailändischer Meeresfrüchtesalat

REZEPTE, Salate

Yum Talay – Thailändischer Meeresfrüchtesalat
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Yum Talay – Thailändischer Meeresfrüchtesalat

Gang: Salate
Portionen

2

Portionen
Kochzeit

15

Minuten
Gesamtzeit

25

Minuten

Yum Talay ist der Höhepunkt der thailändischen Salattradition – und für Meeresfrüchte-Liebhaber eines der aufregendsten Gerichte im gesamten thailändischen Repertoire. Garnelen, Tintenfisch und Muscheln werden kurz gegart und noch warm in einem scharfen, aromatischen Dressing aus Limettensaft, Fischsauce, Zitronengras und Bird's-Eye-Chili geschwenkt, mit frischen Kräutern und Schalotten in jedem Bissen. Die Wärme der Meeresfrüchte hilft dem Dressing, tief einzudringen, während Kaffir-Limettenblätter und Zitronengras eine aromatische Frische mitbringen, die unverkennbar thailändisch ist. Es ist leicht genug, um sich gesund anzufühlen, und kräftig genug, um festlich zu wirken – ein Gericht, das gleichermaßen gut als Vorspeise für Gäste oder als eigenständige, sättigende Mahlzeit mit gedämpftem Jasminreis funktioniert.

Ingredients

  • 150 Gramm rohe Garnelen, geschält und entdarmt

  • 150 Gramm Tintenfisch, gereinigt und in Ringe geschnitten

  • 150 Gramm Muscheln, gereinigt und entbartet

  • 3 Esslöffel frischer Limettensaft

  • 2 Esslöffel ONOFF Spices Vegane Würzsoße ohne Fisch (oder Fischsoße)

  • 1 Teelöffel Palmzucker (oder Kokosblütenzucker als Ersatz)

  • 2 –3 Bird's Eye Chilis, fein geschnitten

  • 2 Stangen Zitronengras, nur der weiße Teil, sehr fein geschnitten

  • 3 Schalotten, in feine Scheiben geschnitten

  • 4 Kaffir-Limettenblätter, Mittelrippe entfernt, sehr fein geschnitten

  • 1 mittel Tomate, in Spalten geschnitten

  • klein eine Handvoll frische Minzblätter

  • klein eine Handvoll frische Korianderblätter

  • 1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten

Directions

  • Vermische den Limettensaft, die No Fish Vegan Seasoning Sauce und den Palmzucker in einer großen Schüssel und rühre, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Probiere und passe an – es sollte zuerst sauer, dann salzig sein, mit einer klaren Frische durchgehend.
  • Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen. Gare zuerst die Muscheln, bis sie sich öffnen – etwa 2–3 Minuten – und nimm sie dann mit einem Schaumlöffel heraus. Entsorge alle, die geschlossen bleiben.
  • Gare im selben Wasser kurz die Tintenfischringe für 1–2 Minuten, bis sie gerade eben undurchsichtig sind, und nimm sie dann heraus. Gare zum Schluss die Garnelen, bis sie gerade rosa sind – etwa 1–2 Minuten. Gare die Meeresfrüchte nicht zu lange – sie sollten zart sein, nicht gummiartig.
  • Gib die Meeresfrüchte noch warm zum Dressing und schwenke alles gut durch. Die Restwärme hilft dem Dressing, in jedes Stück einzuziehen.
  • Füge das Zitronengras, die Schalotten, die Kaffir-Limettenblätter, die Chili, die Tomate und die Frühlingszwiebel hinzu und schwenke alles vorsichtig durch.
  • Gib alles auf eine Servierplatte und garniere großzügig mit frischen Minz- und Korianderblättern.
  • Serviere sofort bei Raumtemperatur, auf Wunsch mit gedämpftem Jasminreis.

Notes

  • Die Meeresfrüchte-Kombination ist flexibel – falls Muscheln nicht verfügbar sind, funktionieren Jakobsmuscheln wunderbar als Ersatz. Auch eine einzelne Proteinquelle wie nur Garnelen ergibt eine ausgezeichnete, einfachere Version dieses Gerichts. Welche Meeresfrüchte du auch verwendest, der Schlüssel ist, sie noch warm zu marinieren, damit die Aromen sich bestmöglich verbinden können. Für eine vollständig vegane Version ersetze die Meeresfrüchte durch eine Kombination aus festem Tofu, Kräuterseitlingen und Palmherzen und verwende durchgehend ONOFFs No Fish Vegan Seasoning Sauce.