Yum Talay — Salade de fruits de mer thaïlandaise
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portions15
minutes25
minutesLe Yum talay est le summum de la tradition des salades thaïlandaises — et pour les amateurs de fruits de mer, l’un des plats les plus passionnants de tout le répertoire thaïlandais. Les crevettes, les calmars et les moules sont brièvement cuits et mélangés encore chauds dans un assaisonnement vif et parfumé à base de jus de citron vert, de sauce de poisson, de citronnelle et de piment oiseau, avec des herbes fraîches et des échalotes présentes dans chaque bouchée. La chaleur des fruits de mer aide l’assaisonnement à pénétrer en profondeur, tandis que les feuilles de combava et la citronnelle apportent une fraîcheur aromatique typiquement thaïlandaise. C’est un plat assez léger pour être sain et assez audacieux pour avoir un air de fête — il convient aussi bien comme entrée pour tes invités que comme repas complet accompagné de riz jasmin à la vapeur.
Ingredients
150 grammes crevettes crues, décortiquées et déveinées
150 grammes calmars, nettoyés et coupés en anneaux
150 grammes moules, nettoyées et ébarbées
3 cuillères à soupe jus de citron vert frais
2 cuillères à soupe Sauce d’assaisonnement vegan No Fish ONOFF Spices (ou sauce de poisson)
1 cuillère à café sucre de palme (ou sucre de coco en remplacement)
2 –3 piments bird’s eye, finement émincés
2 bâtons de citronnelle, partie blanche uniquement, coupés en tranches très fines
3 échalotes, finement émincées
4 feuilles de combava, nervure centrale retirée, coupées en tranches très fines
1 moyen tomate, coupée en quartiers
petit une poignée de feuilles de menthe fraîche
petit une poignée de feuilles de coriandre fraîche
1 oignon nouveau, finement émincé
Directions
- Mélange le jus de citron vert, la sauce d’assaisonnement végane No Fish et le sucre de palme dans un grand bol et remue jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Goûte et ajuste — le goût doit être d’abord acide, puis salé, avec une fraîcheur éclatante.
- Porte une casserole d’eau à ébullition. Fais d’abord cuire les moules jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent — environ 2 à 3 minutes — puis retire-les avec une écumoire. Jette celles qui restent fermées.
- Dans la même eau, fais cuire brièvement les anneaux de calmar pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tout juste opaques, puis retire-les. Enfin, fais cuire les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient tout juste roses — environ 1 à 2 minutes. Ne fais pas trop cuire les fruits de mer — ils doivent être tendres et non caoutchouteux.
- Ajoute les fruits de mer à l’assaisonnement pendant qu’ils sont encore chauds et mélange bien pour les enrober. La chaleur résiduelle aide chaque morceau à bien absorber les saveurs.
- Ajoute la citronnelle, les échalotes, les feuilles de combava, le piment, la tomate et l’oignon vert, puis mélange le tout délicatement.
- Transfère dans un plat de service et termine par des feuilles de menthe et de coriandre fraîches parsemées généreusement sur le dessus.
- Sers immédiatement à température ambiante, avec du riz jasmin à la vapeur en accompagnement si tu le souhaites.
Notes
- Le choix des fruits de mer est flexible — si tu n’as pas de moules, les noix de Saint-Jacques conviennent parfaitement. Une version plus simple avec uniquement des crevettes est également excellente. Quels que soient les fruits de mer utilisés, l’astuce est de les assaisonner pendant qu’ils sont encore chauds pour que les saveurs se mélangent au mieux. Pour une version entièrement végane, remplace les fruits de mer par un mélange de tofu ferme, de pleurotes du panicaut et de cœurs de palmier, et utilise la sauce d’assaisonnement végane No Fish d’ONOFF.