Satay de poulet thaï à la sauce aux cacahuètes

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Satay de poulet thaï à la sauce aux cacahuètes
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Satay de poulet thaï à la sauce aux cacahuètes

Plat: Entrées, Accompagnements, En-cas
Portions

4

portions
Temps de cuisson

15

minutes
Temps total

35

minutes

Le satay, c’est le street food qui fait s’arrêter tout le monde — des brochettes de poulet mariné, grillées au charbon jusqu’à être dorées et légèrement caramélisées sur les bords, servies avec une sauce aux cacahuètes riche et onctueuse, et une relish de concombre fraîche et acidulée à côté. C’est l’un des plats les plus universellement appréciés de la cuisine thaïe, et à juste titre. La marinade est parfumée au curcuma, à la citronnelle et à la crème de coco. La sauce aux cacahuètes est intense, légèrement sucrée et subtilement épicée. Ensemble, elles créent une combinaison à laquelle il est impossible de ne s’arrêter qu’à une seule brochette. Un incontournable des stands de street food et des fêtes de temple en Thaïlande, et tout aussi délicieux fait à la maison.

Ingredients

  • Pour le poulet :

  • 600 grammes filets de blanc ou de cuisse de poulet, coupés en longues fines lanières

  • 2 tiges de citronnelle, partie blanche uniquement, finement tranchées

  • 3 gousses ail, grossièrement haché

  • 1 cuillère à café curcuma frais, râpé (ou ½ cuillère à café de curcuma moulu)

  • 1 cuillère à café coriandre moulue

  • 1 cuillère à café cumin moulu

  • 1 cuillère à soupe sucre de palme (ou sucre de coco en remplacement)

  • 1 cuillère à soupe Sauce d’assaisonnement vegan No Fish ONOFF Spices

  • 4 cuillères à soupe Crème de coco ONOFF Spices

  • 1 cuillère à soupe huile végétale

  • brochettes en bambou, trempées dans de l’eau froide 30 minutes avant utilisation

  • Pour la sauce aux cacahuètes :

  • 6 cuillères à soupe cacahuètes grillées non salées, finement moulues (ou beurre de cacahuète lisse)

  • 1 boîte Crème de coco ONOFF Spices

  • 1 cuillère à soupe Pâte de curry rouge thaï ONOFF Spices

  • 1 cuillère à soupe sucre de palme (ou sucre de coco en remplacement)

  • 1 cuillère à soupe Sauce d’assaisonnement vegan No Fish ONOFF Spices

  • 1 cuillère à soupe jus de citron vert frais

  • pincée sel

  • Pour la relish de concombre :

  • 1 concombre, coupé en petits dés

  • 2 échalotes, finement émincées

  • 1 piment rouge frais, finement tranché

  • 3 cuillères à soupe Vinaigre de riz thaï ONOFF Spices

  • 1 cuillère à soupe sucre de palme (ou sucre de coco en remplacement)

  • ½ cuillère à café de sel

  • petit une poignée de feuilles de coriandre fraîche

Directions

  • Le poulet :
  • À l’aide d’un mortier et d’un pilon, pile la citronnelle et l’ail pour obtenir une pâte grossière.
  • Dans un bol, mélange la pâte avec le curcuma, la coriandre, le cumin, le sucre de palme, la sauce d’assaisonnement vegan No Fish, la crème de coco et l’huile végétale.
  • Ajoute les lanières de poulet et mélange bien pour les enrober. Couvre et mets au réfrigérateur au moins 4 heures — une nuit donne le meilleur résultat.
  • Fais tremper les brochettes en bambou dans de l’eau froide 30 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent pendant la cuisson.
  • Enfile le poulet mariné sur les brochettes trempées, en tissant chaque lanière d’avant en arrière sur toute la longueur de la brochette.
  • La sauce aux cacahuètes :
  • Fais chauffer une petite casserole à feu moyen et ajoute la pâte de curry rouge. Fais revenir 1 minute jusqu’à ce que ça embaume.
  • Ajoute la crème de coco et mélange. Porte à frémissement.
  • Ajoute les cacahuètes moulues ou le beurre de cacahuète, le sucre de palme, la sauce d’assaisonnement vegan No Fish et le jus de citron vert. Mélange bien et laisse frémir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Assaisonne avec une pincée de sel et réserve. La sauce épaissira encore en refroidissant — ajoute un petit filet d’eau pour la détendre si besoin.
  • La relish de concombre :
  • Dans un petit bol, mélange le vinaigre de riz thaï, le sucre de palme et le sel, puis remue jusqu’à dissolution.
  • Ajoute le concombre en dés, les échalotes et le piment, puis mélange pour enrober.
  • Laisse reposer 5 minutes, puis parsème de feuilles de coriandre fraîche juste avant de servir.
  • Cuisson et service :
  • Fais griller les brochettes sur un barbecue au charbon bien chaud ou sur une plaque striée préchauffée à feu vif, en les retournant régulièrement, pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, légèrement caramélisées sur les bords et bien cuites.
  • Sers immédiatement, avec la sauce aux cacahuètes pour tremper et la relish de concombre à côté.

Notes

  • La cuisse de poulet donne un résultat plus juteux et plus savoureux que le blanc, et elle pardonne davantage au gril — ça vaut le coup d’en utiliser si tu peux. Pour une cuisson au four, fais rôtir les brochettes sur une grille à 220 °C pendant 12 à 15 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson, puis termine sous le gril 2 minutes de chaque côté pour la couleur.