Recettes savoureuses
Des saveurs thaïes joyeuses, simplifiées pour la cuisine du quotidien.
Cuisiner doit être un plaisir, pas une complication. C'est pourquoi nos recettes sont conçues autour des produits ONOFF SPICES, ce qui facilite l'intégration des riches saveurs des épices et des fruits thaïlandais dans les repas de tous les jours. Que tu prépares un déjeuner rapide, un dîner chaleureux ou quelque chose à partager avec des amis, chaque recette est là pour t’inspirer à cuisiner en toute confiance et à profiter du simple plaisir d’une bonne cuisine savoureuse.
Som Tum Taeng — Salade de concombre thaïlandaise
Le Som tum taeng est le cousin au concombre de la salade la plus emblématique de Thaïlande — plus léger et plus délicat que la version classique à la papaye verte, mais reposant sur les mêmes principes et tout aussi addictif. Le concombre frais et croquant remplace la papaye râpée, absorbant l’assaisonnement vif et épicé d’une manière particulièrement agréable par temps chaud.
Guay Tiew Reua — Nouilles de bateau thaïlandaises
Les Guay tiew reua — nouilles de bateau — sont l’une des soupes de nouilles les plus intensément parfumées de toute la cuisine thaïlandaise. Leur nom vient des petits bateaux en bois qui naviguaient autrefois sur les canaux du centre de la Thaïlande, avec des vendeurs qui puisaient ces bouillons sombres, riches et profondément savoureux dans des marmites équilibrées à la proue. Les bols étaient délibérément minuscules — assez petits pour être mangés en quelques bouchées avant que le bateau ne reparte — et si audacieusement parfumés qu’une seule bouchée suffisait pour savoir que l’on mangeait quelque chose d’extraordinaire.
Khao Niao — Comment cuire le riz gluant
Le riz gluant — ข้าวเหนียว (khao niao) — est la base de la cuisine thaïlandaise du nord et du nord-est. On le mange à chaque repas à la main, en le pinçant en petites boules pour ramasser tout ce qui se trouve sur la table. C’est un grain complètement différent du riz jasmin et il nécessite une méthode de cuisson totalement différente. Il n’est jamais bouilli. Il est trempé toute une nuit et cuit à la vapeur — toujours.
Som Tum — Salade de papaye verte
Le som tum est l’un des plats les plus emblématiques de Thaïlande — né dans le nord-est et désormais apprécié dans tout le pays et bien au-delà. La papaye verte râpée est pilée dans un mortier avec du piment, de l’ail, des tomates cerises, des haricots verts, de la sauce de poisson, du jus de citron vert et du sucre de palme, chaque ingrédient étant juste assez écrasé pour libérer sa saveur sans perdre toute sa texture.
Khao Niao Dam — Riz gluant noir au lait de coco
Le khao niao dam est l’un des desserts les plus beaux de Thaïlande — et l’un des plus anciens. Du riz gluant noir, cuit lentement jusqu’à ce qu’il soit tendre et d’un violet profond, servi chaud dans son propre bouillon légèrement sucré et terminé par un filet de crème de coco salée. C’est simple de la manière dont seule la meilleure cuisine peut l’être — une poignée d’ingrédients, une cuisson patiente et un résultat discrètement extraordinaire.
Pad Pak Boong — liseron d’eau sauté
Le pad pak boong est l’un des grands classiques de la street food thaïe — et l’un des plus sous-estimés. Le liseron d’eau, appelé en thaï ผักบุ้ง (pak boong), est un légume-feuille semi-aquatique aux tiges creuses et aux feuilles tendres, qui tombe parfaitement dans un wok brûlant, en absorbant en quelques secondes la sauce salée et aillée. Dans les stands de street food partout en Thaïlande, on le jette dans le wok à une chaleur extrême — parfois en le faisant voltiger haut dans les airs, de façon spectaculaire, ce qui lui vaut le surnom de « légumes volants » — et il arrive à table cloqué, parfumé et terriblement satisfaisant.
Curry de poulet doré au curcuma
Doré, parfumé et profondément réconfortant — ce curry de poulet au curcuma est un plat thaïlandais des plus nourrissants. Préparé avec la pâte de curry jaune bio d’ONOFF, qui réunit le curcuma, le galanga, la citronnelle et le combava dans un mélange unique et équilibré, c’est un plat aussi délicieux que bon pour la santé. La crème de coco ajoute de l’onctuosité et — comme la science le confirme désormais — améliore activement l’absorption des composés bénéfiques du curcuma.
Soupe de poulet à la citronnelle et au gingembre
C’est un plat réconfortant thaï dans ce qu’il a de plus aromatique et de plus élégant — un bouillon clair et parfumé, préparé avec de la citronnelle fraîche, du gingembre et des feuilles de combava, avec de tendres morceaux de poulet et l’assaisonnement de la sauce d’assaisonnement vegan No Fish d’ONOFF, qui donne à la soupe une profondeur douce et équilibrée. Plus légère que le tom kha et plus simple que le tom yum, cette soupe laisse la citronnelle s’exprimer clairement, sans concurrence.
Larb végan au tofu et aux champignons
Le larb est l’un des grands plats de la cuisine de l’Isan — audacieux, percutant et articulé autour d’un assaisonnement vif, salé et profondément parfumé. Cette version végane remplace la viande hachée traditionnelle par du tofu ferme émietté et des champignons finement hachés qui, ensemble, absorbent magnifiquement l’assaisonnement et apportent la texture et la consistance dont le plat a besoin.