Gouden kurkuma kipcurry

RECEPTEN, Curry's, Soepen

Gouden kurkuma kipcurry
Pin
Afdrukken

Gouden kurkuma kipcurry

Porties

2

porties
Kooktijd

10

minuten
Totale tijd

35

minuten

Goudkleurig, geurig en hartverwarmend — deze kurkuma kipcurry is Thais comfortfood op zijn best. Gebaseerd op de biologische gele currypasta van ONOFF, die kurkuma, galanga, citroengras en kaffirlimoen samenbrengt in één zorgvuldig uitgebalanceerde mix, is dit een gerecht dat net zo goed smaakt als het voor je is. De kokosroom voegt rijkdom toe en — zoals de wetenschap inmiddels bevestigt — verbetert actief de opname van de heilzame stoffen in kurkuma. Eenvoudig genoeg voor een doordeweekse avond, indrukwekkend genoeg voor gasten, en het soort gerecht dat de hele keuken heerlijk laat ruiken.

Ingredients

  • 1 zakje ONOFF Spices Thai Yellow Curry Paste

  • 400 gram kippendijfilets, in hapklare stukjes gesneden

  • 2 blikjes ONOFF Spices Coconut Cream

  • 1 medium zoete aardappel, geschild en in hapklare blokjes gesneden

  • 1 rode paprika, in reepjes gesneden

  • 100 gram babyspinazie

  • 1 eetlepel ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce

  • 1 theelepel palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)

  • 2 eetlepels plantaardige olie

  • klein handje verse korianderblaadjes, ter garnering

  • 1 verse rode peper, in dunne ringetjes, ter garnering

  • gestoomde jasmijnrijst, om erbij te serveren

Directions

  • Verhit de plantaardige olie in een brede pan of wok op middelhoog vuur. Voeg de ONOFF gele currypasta toe en bak 1–2 minuten terwijl je constant roert, tot de pasta geurt en donkerder van kleur begint te worden. Deze stap bakt de specerijen aan en vormt de basis voor de smaak van de curry.
  • Voeg de stukjes kip toe en roer goed om ze volledig met de pasta te bedekken. Bak 3–4 minuten tot de kip aan de buitenkant is dichtgeschroeid.
  • Giet de kokosroom erbij en roer goed om het met de pasta te mengen. Breng het geheel zachtjes aan de kook.
  • Voeg de blokjes zoete aardappel toe en kook 10 minuten, terwijl je af en toe roert, tot ze zacht beginnen te worden.
  • Voeg de paprikareepjes toe en laat nog 5 minuten sudderen tot zowel de zoete aardappel als de paprika gaar zijn en de curry iets is ingedikt.
  • Breng op smaak met vissaus en palmsuiker. De curry moet lichtzoet, mild zout en warm gekruid zijn — niet scherp of overheersend.
  • Roer de babyspinazie erdoor en laat deze in 1–2 minuten slinken.
  • Serveer met gestoomde jasmijnrijst, gegarneerd met verse korianderblaadjes en ringetjes rode peper.

Notes

  • Sweet potato is used here both for its flavour — its natural sweetness balances the warmth of the turmeric beautifully — and because it pairs exceptionally well with coconut cream. For a fully vegan version, replace the chicken with 400 grams of firm tofu, cut into cubes and lightly pan-fried before adding to the curry, and use ONOFF's No Fish Vegan Seasoning Sauce in place of fish sauce. The dish loses nothing in the exchange.

Kippensoep met citroengras en gember

RECEPTEN, Soepen

Kippensoep met citroengras en gember
Pin
Afdrukken

Kippensoep met citroengras en gember

Gang: RECEPTEN, Soepen
Porties

2

porties
Kooktijd

15

minuten
Totale tijd

35

minuten

Dit is Thais comfortfood op zijn meest aromatisch en elegant — een heldere, geurige bouillon op basis van vers citroengras, gember en kaffir-limoenblaadjes, met malse stukjes kip en een smaakmaker van ONOFF's No Fish Vegan Seasoning Sauce die de soep zijn zachte, ronde diepgang geeft. Lichter dan tom kha en eenvoudiger dan tom yum; deze soep laat het citroengras duidelijk spreken zonder concurrentie. Het is het soort gerecht dat herstellend aanvoelt zodra de geur je bereikt — verwarmend, puur en diep bevredigend.

Ingredients

  • 400 gram kippendijfilet, in hapklare stukjes gesneden

  • 2 stengels vers citroengras, alleen het witte gedeelte, gekneusd met de achterkant van een mes en in stukjes van 4 cm gesneden

  • 4 cm vers gemberstuk, geschild en in dunne plakjes gesneden

  • 4 verse kaffir-limoenblaadjes, gescheurd

  • 2 teentjes knoflook, licht geplet

  • 800 ml kippenbouillon of water

  • 2 eetlepels ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce

  • 1 eetlepel vers limoensap

  • 1 theelepel palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)

  • 1-2 bird's eye chilipepers, licht gekneusd (optioneel)

  • 2 bosuitjes, in ringetjes gesneden, voor de garnering

  • klein handvol verse korianderblaadjes, voor de garnering

  • gestoomde jasmijnrijst of ONOFF rijstnoedels, om te serveren

Directions

  • Giet de bouillon of het water in een middelgrote pan en breng het op middelhoog vuur zachtjes aan de kook.
  • Voeg het citroengras, de gember, de kaffir-limoenblaadjes, de knoflook en de chilipepers (indien gebruikt) toe. Laat 10 minuten sudderen zodat de aromaten de bouillon volledig kunnen intrekken — sla deze stap niet over, want hier bouwt de soep zijn karakter op.
  • Voeg de stukjes kip toe en laat 8–10 minuten zachtjes sudderen tot ze gaar zijn. Laat het niet hard koken — door zachtjes te sudderen blijft de kip mals en de bouillon helder.
  • Breng op smaak met ONOFF No Fish Vegan Seasoning Sauce, limoensap en palmsuiker. Proef en pas aan — de bouillon moet geurig en hartig zijn, met een frisse zuurheid van de limoen en een subtiele zoetheid op de achtergrond.
  • Verwijder de stukjes citroengras, plakjes gember, kaffir-limoenblaadjes en knoflook voor het serveren — ze hebben hun werk gedaan en worden niet gegeten.
  • Schep de soep in kommen en garneer met de gesneden bosui en verse korianderblaadjes.
  • Serveer direct met gestoomde jasmijnrijst of rijstnoedels erbij.

Notes

  • Vervang voor een rijkere versie 200 ml van de bouillon door één blikje ONOFF Coconut Cream, toegevoegd op hetzelfde moment als de kip. Dit brengt de soep dichter bij tom kha — nog steeds lichter dan een volledige kokoscurry, maar met een zachte romigheid die hem extra troostrijk maakt op koelere avonden.

Vegan Larb met tofu en paddenstoelen

RECEPTEN, Isan, Salades, Vegetarisch

Vegan Larb met tofu en paddenstoelen
Pin
Afdrukken

Vegan Larb met tofu en paddenstoelen

Gang: Isan, RECEPTEN, Salades, Vegetarisch
Porties

2

porties
Kooktijd

15

minuten
Totale tijd

25

minuten

Larb is een van de topgerechten uit de Isan-keuken: krachtig, pittig en opgebouwd rond een dressing die scherp, zout en heerlijk geurig is. Deze veganistische versie vervangt het traditionele gehakt door verkruimelde stevige tofu en fijngehakte paddenstoelen, die samen de dressing prachtig opnemen en zorgen voor de textuur en stevigheid die het gerecht nodig heeft. Het ingrediënt dat het gerecht echt laat sprankelen, is hetzelfde ingrediënt dat elke larb bijzonder maakt: de dressing. De kern van die dressing is ONOFF's No Fish Vegan Seasoning Sauce, die alle diepgang en gelaagde zoutigheid van vissaus biedt zonder dierlijke ingrediënten. Geserveerd met kleefrijst en rauwe groenten ernaast, is dit de Isan-keuken op zijn eerlijkst en lekkerst.

Ingredients

  • 300 gram stevige tofu, uitgeperst en verkruimeld

  • 150 gram paddenstoelen, fijngehakt (oesterzwammen of shiitakes werken het best)

  • 3 eetlepels ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce

  • 3 eetlepels vers limoensap

  • 1 theelepel palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)

  • 2 theelepels gedroogde chilivlokken, of naar smaak

  • 3 sjalotten, in dunne ringen

  • 2 bosuitjes, in fijne ringetjes

  • 1 stengel citroengras, alleen het witte gedeelte, zeer fijn gesneden

  • groot handvol verse muntblaadjes

  • klein handvol verse korianderblaadjes

  • 2 eetlepels geroosterd rijstpoeder (zie opmerking)

  • 1 eetlepel plantaardige olie

  • gestoomde kleefrijst en rauwe groenten (partjes kool, kousenband, komkommer), om erbij te serveren

Directions

  • Druk de tofu stevig aan om zoveel mogelijk vocht te verwijderen en verkruimel deze vervolgens in kleine, onregelmatige stukjes — je wilt textuur, geen glad gehakt.
  • Verhit de plantaardige olie in een wok of koekenpan op hoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe en roerbak 3–4 minuten tot het vocht is verdampt en ze beginnen te kleuren. Voeg de verkruimelde tofu toe en bak nog 2–3 minuten tot de randjes licht goudbruin zijn. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
  • Meng in een grote kom de ONOFF No Fish Vegan Seasoning Sauce, het limoensap en de palmsuiker. Roer tot de suiker volledig is opgelost.
  • Voeg het tofu- en paddenstoelenmengsel toe aan de dressing terwijl het nog warm is — dit helpt de tofu om de smaken diep op te nemen — en schep goed om.
  • Voeg de gedroogde chilivlokken, sjalotten, bosuitjes en het citroengras toe en schep nogmaals om.
  • Roer het geroosterde rijstpoeder erdoor — dit geeft larb zijn kenmerkende nootachtige diepgang en onderscheidt het van elke andere salade.
  • Maak het af met de verse munt en korianderblaadjes. Schep voorzichtig om zodat de kruiden heel en geurig blijven.
  • Proef en pas aan — het moet eerst zuur zijn, dan zout, met de warmte van de chili eronder. Voeg meer limoen toe als het wat frisser moet, of meer No Fish Vegan Seasoning Sauce voor meer diepgang.
  • Serveer direct op kamertemperatuur met gestoomde kleefrijst en rauwe groenten.

Notes

  • Geroosterd rijstpoeder is eenvoudig te maken en essentieel voor dit gerecht. Doe twee eetlepels rauwe kleefrijst (of jasmijnrijst) in een droge pan op middelhoog vuur en rooster dit, terwijl je constant roert, in 5–7 minuten tot het diep goudbruin is en nootachtig ruikt. Maal het tot een grof poeder in een vijzel. Je kunt het enkele weken bewaren in een luchtdichte pot en het is een van de handigste dingen om in een Thaise keuken te hebben.

Thaise kipsaté met pindasaus

RECEPTEN, BBQ, Overige

Thaise kipsaté met pindasaus
Pin
Afdrukken

Thaise kipsaté met pindasaus

Gang: Voorgerechten, Bijgerechten, Snacks
Porties

4

porties
Kooktijd

15

minuten
Totale tijd

35

minuten

Saté is hét streetfood waar iedereen voor stopt — spiesjes van gemarineerde kip, gegrild boven houtskool tot ze goudbruin en licht gekaramelliseerd zijn aan de randjes, geserveerd met een rijke, nootachtige pindasaus en een frisse, pittige komkommersalade ernaast. Het is met recht een van de meest geliefde gerechten uit de Thaise keuken. De marinade geurt naar kurkuma, citroengras en kokoscrème. De pindasaus is diep van smaak, lichtzoet en subtiel gekruid. Samen vormen ze een combinatie waar je niet van kunt ophouden met eten. Een klassieker bij Thaise eetkraampjes en tempelfeesten, en thuis net zo lekker.

Ingredients

  • Voor de kip:

  • 600 gram kipfilet of kippendijfilet, in lange dunne repen gesneden

  • 2 stengels citroengras, alleen het witte gedeelte, fijngehakt

  • 3 teentjes knoflook, grof gehakt

  • 1 theelepel verse kurkuma, geraspt (of ½ theelepel kurkumapoeder)

  • 1 theelepel gemalen koriander

  • 1 theelepel gemalen komijn

  • 1 eetlepel palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)

  • 1 eetlepel ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce

  • 4 eetlepels ONOFF Spices Kokoscrème

  • 1 eetlepel plantaardige olie

  • bamboespiesjes, voor gebruik 30 minuten in koud water geweekt

  • Voor de pindasaus:

  • 6 eetlepels ongezouten geroosterde pinda's, fijngehakt (of gladde pindakaas)

  • 1 blik ONOFF Spices Kokoscrème

  • 1 eetlepel ONOFF Spices Thaise rode currypasta

  • 1 eetlepel palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)

  • 1 eetlepel ONOFF Spices No Fish Vegan Seasoning Sauce

  • 1 eetlepel vers limoensap

  • snufje zout

  • Voor de komkommersalade:

  • 1 komkommer, in fijne blokjes

  • 2 sjalotten, in dunne ringen

  • 1 verse rode peper, fijngehakt

  • 3 eetlepels ONOFF Spices Thaise rijstazijn

  • 1 eetlepel palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)

  • ½ theelepel zout

  • klein handvol verse korianderblaadjes

Directions

  • De kip:
  • Gebruik een vijzel om het citroengras en de knoflook tot een grove pasta te stampen.
  • Meng de pasta met de kurkuma, koriander, komijn, palmsuiker, No Fish Vegan Seasoning Sauce, kokoscrème en plantaardige olie in een kom en roer goed door.
  • Voeg de kipreepjes toe en schep ze goed om zodat ze volledig bedekt zijn. Dek af en zet minstens 4 uur in de koelkast — een hele nacht geeft het beste resultaat.
  • Week de bamboespiesjes 30 minuten in koud water om te voorkomen dat ze verbranden tijdens het bakken.
  • Rijg de gemarineerde kip aan de geweekte spiesjes door elke reep zigzaggend over de lengte van de prikker te weven.
  • De pindasaus:
  • Verhit een kleine steelpan op middelhoog vuur en voeg de rode currypasta toe. Bak 1 minuut aan tot de geuren vrijkomen.
  • Voeg de kokoscrème toe en roer goed door. Breng zachtjes aan de kook.
  • Voeg de gemalen pinda's of pindakaas, palmsuiker, No Fish Vegan Seasoning Sauce en limoensap toe. Roer goed en laat 3–4 minuten sudderen tot de saus dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen. Breng op smaak met een snufje zout en zet opzij. De saus wordt dikker naarmate hij afkoelt — voeg indien nodig een scheutje water toe om hem weer vloeibaar te maken.
  • De komkommersalade:
  • Meng de Thaise rijstazijn, palmsuiker en het zout in een kleine kom en roer tot alles is opgelost.
  • Voeg de blokjes komkommer, sjalotten en chilipeper toe en schep om.
  • Laat 5 minuten staan en strooi er vlak voor het serveren verse korianderblaadjes overheen.
  • Bakken en serveren:
  • Grill de spiesjes op een hete houtskoolbarbecue of in een voorverwarmde grillpan op hoog vuur. Draai ze regelmatig om en bak ze in 8–10 minuten goudbruin, licht gekaramelliseerd aan de randjes en gaar.
  • Serveer direct met de pindasaus om te dippen en de komkommersalade ernaast.

Notes

  • Kippendij geeft een sappiger en smaakvoller resultaat dan borstfilet en droogt minder snel uit op de grill — het is de moeite waard als je het kunt vinden. Voor bereiding in de oven: rooster de spiesjes op een rooster op 220 °C gedurende 12–15 minuten (halverwege een keer omdraaien) en zet ze daarna nog 2 minuten per kant onder de grill voor een mooi kleurtje.

Khanom Krok — Thaise kokospannenkoekjes

RECEPTEN, Desserts

Khanom Krok — Thaise kokospannenkoekjes
Pin
Afdrukken

Khanom Krok — Thaise kokospannenkoekjes

Porties

4

porties
Kooktijd

20

minuten
Totale tijd

45

minuten

Khanom krok zijn een van de grote geneugten van het Thaise streetfood — kleine, ronde kokospannenkoekjes met een licht krokante buitenkant, een zachte en smeuïge binnenkant en een smaak die lichtzoet, een tikkeltje zout en onmiskenbaar naar kokos smaakt. Ze worden gebakken in een speciale gietijzeren pan met halbolle vormpjes, wat zorgt voor hun kenmerkende koepelvorm en de lichte karamelisatie aan de randen die ze zo onweerstaanbaar maakt. Khanom krok zijn een vast onderdeel van tempelfeesten en festivalkraampjes in heel Thailand en zijn vooral geliefd tijdens Songkran, wanneer ze overal tijdens de vieringen opduiken. Je kunt ze het beste warm eten, rechtstreeks uit de pan, in goed gezelschap.

Ingredients

  • Voor het basisbeslag:

  • 150 gram rijstmeel

  • 2 eetlepels kleefrijstmeel

  • 200 ml water

  • ½ theelepel zout

  • 1 theelepel palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)

  • Voor de kokostopping:

  • 1 blik ONOFF Spices kokoscrème

  • 2 eetlepels rijstmeel

  • 1 eetlepel palmsuiker (of kokosbloesemsuiker als vervanging)

  • ¼ theelepel zout

  • 2 bosuitjes, zeer fijn gesneden (optioneel maar traditioneel)

  • plantaardige olie, om de pan in te vetten

Directions

  • Meng het rijstmeel, kleefrijstmeel, water, zout en de palmsuiker voor het basisbeslag in een kom en klop tot een volledig glad mengsel. Dek het af en laat het minstens 1 uur rusten — deze stap is belangrijk voor de textuur van het uiteindelijke pannenkoekje.
  • Terwijl het beslag rust, bereid je de kokostopping door de ONOFF kokoscrème, het rijstmeel, de palmsuiker en het zout glad te kloppen. De topping moet merkbaar dunner zijn dan het basisbeslag. Zet apart.
  • Wanneer je klaar bent om te bakken, verhit je de khanom krok-pan op middelhoog vuur en bestrijk je elk vormpje royaal met plantaardige olie. Laat de pan goed heet worden voordat je beslag toevoegt — dit zorgt voor de krokante randjes.
  • Vul elk vormpje voor twee derde met het basisbeslag. Doe het deksel op de pan en bak 2 minuten tot de basis aan de randen net begint te stollen.
  • Haal het deksel eraf en voeg een kleine lepel van de kokostopping toe aan elk vormpje, zodat het bijna tot de rand gevuld is. Strooi er eventueel wat ringetjes bosui over. Doe het deksel weer op de pan en bak nog 3–4 minuten tot de topping net gestold is, maar in het midden nog een beetje zacht — khanom krok moeten een beetje wiebelen als ze klaar zijn, ze mogen niet door en door stevig zijn.
  • Gebruik een dunne spatel of lepel om elk pannenkoekje voorzichtig uit de vorm te tillen en leg ze op een bord. Serveer direct.
  • Vet de pan tussen elke portie opnieuw in en herhaal dit tot al het beslag op is.

Notes

  • Een khanom krok-pan is een gietijzeren of zware aluminium pan met ronde, halbolle vormpjes. In Nederland en België is een poffertjespan een heel goed alternatief dat uitstekend werkt. Een Deense æbleskiver-pan werkt ook goed. Als je deze niet hebt, kun je een kleine antiaanbakpan gebruiken om iets plattere pannenkoekjes te maken — de smaak zal identiek zijn, hoewel de kenmerkende koepelvorm verloren gaat. Welke pan je ook gebruikt, goed voorverwarmen en royaal invetten zijn de sleutels tot die licht krokante buitenkant.

Tod Mun Pla — Thaise viskoekjes

RECEPTEN, Curry's, Overige

Tod Mun Pla — Thaise viskoekjes
Pin
Afdrukken

Tod Mun Pla — Thaise viskoekjes

Gang: Bijgerechten, Snacks
Porties

2

porties
Kooktijd

10

minuten
Totale tijd

25

minuten

Tod mun pla is een van de grote streetfoodklassiekers van Thailand — goudbruine, licht verende viskoekjes die heerlijk geuren naar rode currypasta en fijngesneden kaffir-limoenblaadjes, geserveerd met een zoete en frisse dipsaus. Het is het soort snack dat al van het bord verdwijnt voordat je de laatste portie hebt gebakken. Het kaffir-limoenblaadje is hier geen garnering — het is verwerkt in elk koekje en geeft bij elke hap zijn bloemige citrusolie vrij, wat tod mun pla een karakter geeft dat geen enkel ander viskoekje ter wereld kan evenaren. Eenvoudig te maken, zeer bevredigend en onmiskenbaar Thais.

Ingredients

Directions

  • De dipsaus:
  • Meng de Thaise rijstazijn, palmsuiker en het zout in een klein kommetje en roer tot de suiker en het zout volledig zijn opgelost.
  • Voeg de peper, komkommer en sjalot toe en zet opzij zodat de smaken kunnen intrekken terwijl je de viskoekjes bereidt.
  • De viskoekjes:
  • Doe de vis, rode currypasta, No Fish Vegan Seasoning Sauce, palmsuiker en het ei in een keukenmachine en meng tot er een gladde, licht plakkerige pasta ontstaat.
  • Doe het mengsel in een kom en spatel de fijngehakte kaffir-limoenblaadjes en de boontjes er met de hand doorheen — deze moeten zichtbaar blijven in het mengsel en niet worden fijngemalen.
  • Vorm met licht ingevette handen kleine, platte ronde koekjes van ongeveer 1 cm dik en 6 cm in diameter.
  • Verhit een flinke laag plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de viskoekjes in porties gedurende 2–3 minuten per kant tot ze diep goudbruin en gaar zijn. Leg de pan niet te vol.
  • Laat ze kort uitlekken op keukenpapier en serveer direct met de dipsaus ernaast.

Notes

  • De textuur van tod mun pla hoort licht verend te zijn — dit bereik je door de vispasta goed te bewerken voordat je de koekjes vormt. Als het mengsel te nat aanvoelt om te vormen, zet het dan 15 minuten in de koelkast. Voor een volledig veganistische versie vervang je de vis door stevige tofu die je glad mixt, en gebruik je overal ONOFF's No Fish Vegan Seasoning Sauce.